Les Makis

Ces petites bouchées de saumon fumé ont tout pour séduire : elles sont belles, légères et prêtes en un tour de main. Roulées autour d'une farce crémeuse au crabe et au fromage frais, elles allient la délicatesse iodée du saumon à la douceur fondante de la garniture. Parfaites pour un apéritif soigné, une mise en bouche de fête ou un buffet estival, elles font partie de ces recettes qu'on est fier de poser sur la table sans y avoir passé des heures.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer le crabe par des crevettes grises finement hachées ou du surimi de qualité, et d'ajouter une pointe de zeste de citron ou quelques gouttes de Tabasco dans la farce pour réveiller l'ensemble. Les lamelles de carotte et de courgette apportent du croquant et de la couleur, mais on peut aussi jouer avec du concombre ou de l'avocat en brunoise pour une touche encore plus fraîche. Préparez la farce quelques heures à l'avance et assemblez les bouchées au dernier moment pour qu'elles restent bien nettes et appétissantes dans l'assiette.

Découvrez ces croustillants d'Époisses Berthaut, une création raffinée du chef Julien Boscus. Des boules dorées de kadaïfs enrobent généreusement un morceau de ce fromage à croûte lavée, qui fond délicatement à la chaleur. Cette recette express transforme le célèbre fromage bourguignon en une entrée sophistiquée et gourmande, idéale pour impressionner vos convives avec une touche de modernité.

Ces beignets sont nés d'une belle idée de Nigella Lawson : marier la douceur d'une purée de pommes de terre à la richesse du saumon, le tout relevé d'un zeste de citron et d'une pointe de piment pour réveiller l'ensemble. Parfaits en entrée conviviale ou en plat du soir sans chichi, ils ont ce côté réconfortant et généreux qu'on adore retrouver à table en toute saison. La chapelure mêlée de TUC émiettés leur offre une croûte dorée et légèrement beurrée qui fait toute la différence.

Pour varier les plaisirs, le saumon peut céder sa place à du cabillaud, de la truite fumée ou même des restes de poisson grillé de la veille — c'est aussi une excellente façon d'éviter le gaspillage. Côté épices, le curry se prête très bien à l'exercice, mais un mélange ras-el-hanout ou simplement de l'aneth ciselé apporteront chacun leur caractère. Servez ces beignets bien chauds avec une crème fraîche citronnée, une sauce tartare maison ou quelques feuilles de roquette assaisonnées d'un filet d'huile d'olive pour une assiette aussi jolie que savoureuse.