Samossas de légumes

Quand les courgettes rondes et les oignons nouveaux envahissent les étals, cette tarte rustique s'impose comme une évidence gourmande. Généreuse et sincère, elle marie la douceur caramélisée des légumes d'été au caractère affirmé du fromage de chèvre, relevés d'une pointe de curry vert qui vient réveiller l'ensemble avec élégance. C'est le genre de recette que l'on prépare un dimanche, les fenêtres ouvertes, et qui disparaît avant même d'avoir refroidi.

La pâte feuilletée badigeonnée de moutarde avant de recevoir la garniture est une petite astuce qui change tout, apportant ce petit fond piquant et parfumé que l'on ne saurait plus imaginer absent. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le curry vert par du ras-el-hanout, du cumin ou même un simple pesto, selon l'humeur du moment. Servie tiède avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au citron, elle convient aussi bien en entrée qu'en plat léger du soir, et se conserve sans peine jusqu'au lendemain pour un déjeuner improvisé.

Quand le jardin ou le marché offre ces fleurs orangées un peu fragiles et si éphémères, il serait dommage de les laisser passer sans en profiter. Ce cake salé célèbre le meilleur de l'été méditerranéen en réunissant courgettes fondantes, fleurs délicates, chèvre frais et une touche de menthe qui réveille l'ensemble. C'est le genre de recette que l'on prépare un dimanche matin pour le plaisir d'une table en terrasse, aussi bien en entrée découpé en tranches généreuses qu'emporté dans un panier pour un pique-nique.

Pour choisir vos fleurs, optez pour des fleurs femelles encore bien fermées, cueillis de préférence le matin, et travaillez-les sans attendre tant elles sont fragiles. Le chèvre frais peut céder la place à de la ricotta ou à de la feta émiettée selon vos envies, et l'emmental s'efface volontiers derrière un comté ou un pecorino pour plus de caractère. Une fois cuit et refroidi, ce cake se conserve très bien enveloppé dans un linge propre et se révèle encore meilleur le lendemain, accompagné d'une salade de roquette arrosée d'huile d'olive et d'un filet de citron.

Ce cake salé est une invitation à cuisiner léger et savoureux, parfait pour un déjeuner en terrasse, un pique-nique entre amis ou une entrée estivale sans prise de tête. L'alliance de la courgette fondante et du chèvre en bûche crémeux lui confère un caractère généreux et gourmand, tandis que le cerfeuil vient apporter une touche herbacée et fraîche qui fait toute la différence. C'est le genre de recette qui plaît à tout le monde et qui disparaît avant même d'avoir refroidi.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le chèvre par de la feta émiettée ou de la brousse, et le cerfeuil par de la menthe fraîche ou de la ciboulette selon ce que le jardin ou le marché propose. Servi en tranches épaisses accompagné d'une salade verte assaisonnée à l'huile d'olive et au citron, il se suffit à lui-même. Il se conserve très bien enveloppé dans du film alimentaire au réfrigérateur pendant deux à trois jours, et se déguste aussi bien froid que légèrement tiède sorti du four.