Salade de mâche, patate douce, oignon rouge et coppa

La salade de mâche au roquefort et aux noix est un grand classique des tables d'hiver, celui qu'on sort dès que les premières gelées pointent et que l'on a envie de quelque chose de généreux sans pour autant allumer les fourneaux. La mâche, douce et veloutée, s'y prête à merveille en jouant les faire-valoir d'un roquefort franc et crémeux, tandis que les cerneaux de noix apportent ce croquant et ce fond boisé qui font toute la différence. C'est une entrée élégante et sans prétention, aussi bien à sa place sur une table du quotidien que pour débuter un repas de fête.

L'huile de noix est ici l'ingrédient secret qui soude l'ensemble et amplifie les arômes de la noix fraîche, alors ne lésinez pas sur la qualité. Si vous souhaitez adoucir le caractère affirmé du roquefort, un fromage de brebis à pâte persillée plus légère ou même un bleu d'Auvergne feront une belle alternative. Les tomates cerises apportent une petite touche acidulée et colorée qui réveille l'assiette, mais en plein hiver vous pouvez les remplacer par quelques tranches de poire bien mûre pour un accord sucré-salé absolument gourmand. Pensez à sortir le roquefort un quart d'heure avant de dresser, il n'en sera que plus fondant et parfumé.

Quand les beaux légumes d'hiver s'invitent dans le saladier, on redécouvre avec plaisir à quel point le marché de saison peut se transformer en une assiette vivante et colorée. Cette salade croquante joue la carte de la simplicité gourmande : le chou blanc taillé finement, les carottes râpées à la main, l'oignon rouge tranché en lamelles pour apporter du piquant et une belle note violacée. C'est le genre de plat que l'on prépare un dimanche et que l'on déguste toute la semaine, sans jamais se lasser.

Ce qui fait tout le charme de cette recette, c'est la vinaigrette légère au yaourt qui lie les saveurs sans alourdir : la moutarde apporte du caractère, le vinaigre de cidre de la vivacité, et l'huile d'olive citronnée une touche parfumée inattendue. Les graines de courge, généreusement parsemées au moment de servir, ajoutent ce petit craquant supplémentaire que l'on adore. N'hésitez pas à varier les graines selon vos envies, graines de tournesol ou de sésame grillé feront merveille, et à glisser quelques herbes fraîches en plus du persil, comme la ciboulette ou la menthe, pour changer d'atmosphère.

Le râpé de jambon fumé s'invite dans une salade qui a tout d'un repas à part entière. Avec la douceur sucrée de la pomme rouge, le croquant des cerneaux de noix et la vivacité de l'oignon rouge, chaque bouchée joue sur les contrastes. C'est le genre de salade que l'on prépare en quelques minutes et qui fait l'unanimité sur une table de déjeuner en semaine comme en week-end.

Pour la vinaigrette, le vinaigre de cidre s'impose naturellement tant il s'entend bien avec la pomme et le fumé du jambon, et la moutarde en grains lui apporte ce petit caractère rustique qui lie le tout. Vous pouvez remplacer la mâche par de la roquette pour un côté plus poivré, ou ajouter quelques lamelles de comté pour encore plus de gourmandise. Les cerneaux de noix gagnent à être légèrement torréfiés à sec dans une poêle avant d'être ajoutés, leur parfum n'en sera que plus intense.