Name: Têtes de lion comme en Chine
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: cuisine chinoise
Ingredients: 400 g de porc haché; 60 g de champignons shiitaké (ou 3 champignons de Paris); 3 ciboules; 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre; 1 œuf; 1 cuillère à soupe de Nuoc-mâm; 1 cuillère à café de sucre; 2 cuillères à soupe de coriandre hachée; 150 g de riz gluant; ¼ de cuillère à café de sel; ¼ de cuillère à café de poivre blanc

Têtes de lion comme en Chine

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Facile

Ingrédients

400 g de porc haché

60 g de champignons shiitaké (ou 3 champignons de Paris)

3 ciboules

1 cuillère à soupe de gingembre en poudre

1 œuf

1 cuillère à soupe de Nuoc-mâm

1 cuillère à café de sucre

2 cuillères à soupe de coriandre hachée

150 g de riz gluant

¼ de cuillère à café de sel

¼ de cuillère à café de poivre blanc

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Préparation de la recette

1Au moins 4h avant ⏳ : Faire tremper le riz gluant dans de l’eau froide

2Rincer le riz sous l’eau claire et le laisser égoutter pendant la préparation de la farce.

3Hacher finement le gingembre.

4Ciseler les ciboules et la coriandre.

5Émincer finement les shiitakés ou les champignons de Paris.

6Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients avec le porc haché.

7Ajouter l’œuf, le Nuoc-mâm, le sucre, sel et poivre et bien mélanger le tout.

8Former des boulettes d’environ 3 cm de diamètre.

9Étaler le riz gluant dans une assiette plate et enrober les boulettes de riz en les roulant.

10Tapisser un panier vapeur de feuilles de laitue et y déposer les boulettes.

11Cuire 15 minutes à la vapeur.

12Laisser sécher un peu à l’air libre : le riz va former une crinière de lion !

Quelques mots sur cette recette de plat principal

L’histoire des « Têtes de Lion » , un plat légendaire de Chine !

Les « Têtes de Lion » sont un plat iconique de la cuisine de Shanghai et du Jiangsu. Leur nom évocateur et leur présentation majestueuse en font un mets à la fois gourmand et chargé d’histoire.

L’histoire des « Têtes de Lion » remonte à la dynastie Qing (1644–1912). Plusieurs légendes circulent, mais la plus célèbre raconte qu’un empereur, en visite à Yangzhou, aurait goûté une énorme boule de viande si savoureuse qu’il l’aurait comparée à une tête de lion, symbole de puissance et de noblesse. Le nom serait resté depuis !

Une autre version dit qu’un cuisinier impérial aurait créé ce plat pour impressionner l’empereur, en lui présentant des boules de viande si grosses qu’elles ressemblaient à des têtes de lion. Depuis, la recette s’est répandue dans tout le pays, devenant un plat de fête.

Les « Têtes de Lion » sont de grosses boules de viande hachée (souvent du porc, parfois mélangé à du crabe ou des crevettes pour les versions luxueuses), assaisonnées de gingembre, sauce soja, vin de Shaoxing et liées avec de l’œuf et de la fécule.

Elles sont ensuite cuites à la vapeur ou braisées longuement dans un bouillon parfumé, ce qui leur donne une texture moelleuse et fondante. Traditionnellement, elles sont servies avec des légumes verts (pousses de bambou, légumes de saison) disposés autour, comme une crinière de lion.

En Chine, le lion symbolise la force, la chance et la protection. Servir des « Têtes de Lion » lors d’un repas, c’est attirer la prospérité et célébrer l’unité familiale. Ce plat est souvent préparé pour le Nouvel An chinois, les mariages et les grands banquets.

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cuisine chinoise dumpling nouvel an chinois porc shiitaké viande hachée

Publié le 8 octobre 2025 à 15h28

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