Name: Gyozas aux shiitakés
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: gyoza
Ingredients: 250 g de farine; 150 ml d’eau juste bouillante; 1/2 cuillère à café de sel; Fécule de maïs ou farine pour étaler la pâte; 200 g de shiitakés; 1 vert de poireau; 1 oignon; 2 gousses d’ail; 2 cm de gingembre; 2 cuillères à soupe d’huile de sésame; 2 cuillères à soupe de maïzena; Huile d’olive; Eau

Gyozas aux shiitakés

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Facile

Ingrédients

Pour la pâte à gyozas (25 gyosas environ)

250 g de farine

150 ml d’eau juste bouillante

1/2 cuillère à café de sel

Fécule de maïs ou farine pour étaler la pâte

Pour la farce

200 g de shiitakés

1 vert de poireau

1 oignon

2 gousses d’ail

2 cm de gingembre

2 cuillères à soupe d’huile de sésame

2 cuillères à soupe de maïzena

Huile d’olive

Eau

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Préparation de la recette

1Confection des feuilles à gyozas

2Dissoudre le sel dans l’eau. Bien mélanger.

3Tamiser la farine.

4Ajouter la moitié de l’eau (très chaude!).

5Mélanger à l’aide d’une spatule.

6Ajouter l’eau petit-à-petit jusqu’à obtenir une boule (ne pas forcément mettre toute l’eau!).

7Terminer de mélanger avec les mains (une fois que c’est bien mélangé, attention à vos mains).

8Pétrir la pâte 10 minutes pour la rendre plus souple.

9Puis la remettre dans le bol à couvert et laisser reposer 30 minutes.

10Ajouter un peu de fécule de maïs sur votre plan de travail.

11Prendre la boule et la séparer en deux.

12Remettre l’une des moitiés à couvert. (On sépare en plusieurs partie selon la taille de notre plan de travail et de la quantité de pâte).

13Étaler la pâte jusqu’à environ 1mm

14Utiliser votre emporte pièce ou votre verre pour avoir des feuilles de environ 8-9 cm de diamètre.

15Ajouter un peu de fécule de maïs dessus pour pouvoir les empiler sans qu’elles ne collent entre elles.

16Récupérer les restes, reformer une boule et recommencer.

17Farce

18Emincer les champignons.

19Emincer l’oignon, les aux et le vert de poireau.

20Faire rissoler l’oignon et les aux. Réserver.

21Faire rissoler le vert de poireau. Réserver.

22Faire rissoler les champignons. Réserver.

23Dans un saladier, mélanger les ingrédients cuits.

24Eplucher et émincer le gingembre.

25Ajouter l’huile de sésame.

26Délayer la maïzena avec un peu d’eau et la mélanger aux ingrédients.

27Assemblage des gyozas

28Disposer une feuille de gyozas dans un emporte-pièce.

29Ajouter un peu de farce.

30Humidifier légèrement la pâte sur les bords.

31Replier l’emporte-pièce et vérifier que le gyozas est bien soudé.

32Recommencer l’opération jusqu’à épuisement des feuilles.

33Cuisson des gyozas

34Verser un peu d’huile dans la poêle.

35Lorsque l’huile est chaude, placer les gyozas dans la poêle.

36Les faire griller de chaque côté pendant une minute.

37Verser environ un cm d’eau dans la poêle, couvrir et poursuivre la cuisson environ 5 minutes.

38Ajouter de l’eau en cours de cuisson si nécessaire.

39Bon appétit !

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Longtemps réservés à la cuisine asiatique, les shiitakés ont aujourd’hui conquis les tables du monde entier. On les retrouve aussi bien dans des ramen japonais que dans des woks de légumes, des risottos ou encore des sauces de la cuisine européenne.

Leur saveur riche et légèrement boisée en fait un ingrédient polyvalent, capable d’apporter profondeur et umami à de nombreux plats.

Voir la recette

champignons cuisine japonaise cuisine végétarienne gyoza shiitaké

Publié le 22 octobre 2025 à 16h28

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