Soupe thaïe aux crevettes et nouilles udon

Hong shao niu rou mian en version originale chinoise. Un bouillon très parfumé grâce à la cannelle, l’anis étoilé et la coriandre, une viande très tendre, des nouilles rassasiantes et dans cette soupe taïwanaise, la surprise de la saveur du vin de Shaoxing, du piment et des tomates.

Le nabe est bien plus qu'une simple soupe : c'est un rituel japonais de partage et de chaleur, un plat de cuisson en pot que l'on prépare et déguste en famille ou entre amis, surtout quand les températures chutent. Ici, les épaisses nouilles udon se glissent dans un bouillon parfumé à la sauce soja et au mirin, entourées de tendres lanières de poulet, de shiitakés gorgés de saveurs umami et d'œufs pochés au cœur encore coulant. Un bol généreux qui réunit tous les bienfaits de la cuisine japonaise dans sa version la plus sincère et la plus apaisante.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à remplacer le poulet par des tranches fines de bœuf ou quelques crevettes décortiquées. Un filet d'huile de sésame grillé au moment de servir transforme le bouillon en quelque chose d'absolument irrésistible. La poudre shichimi togarashi, ce mélange sept-épices légèrement pimenté, s'ajuste selon les goûts et réveille l'ensemble avec une belle vivacité. Pour les amateurs de végétal, les épinards peuvent céder la place à des feuilles de bok choy ou de cresson, et le bouillon se prête volontiers à une version entièrement végétarienne avec un dashi d'algues kombu.

La salade thaïe aux crevettes, c'est l'une de ces recettes qui transporte instantanément ailleurs, avec ses parfums de coriandre fraîche, de menthe et de citron vert. Elle réunit tout ce que la cuisine thaïlandaise sait faire de mieux : l'équilibre subtil entre le sucré, l'acidulé, le salé et la légère chaleur du piment. Parfaite pour un déjeuner estival ou un dîner léger entre amis, elle se prépare en un clin d'œil et fait toujours son petit effet sur la table.

N'hésitez pas à jouer avec les légumes selon la saison ou ce que vous avez sous la main : des lanières de mangue verte, quelques pousses de soja ou un peu de radis émincé s'intégreront à merveille dans le bol. Pour les amateurs de saveurs plus intenses, une touche de gingembre râpé dans la sauce apportera un surcroît de caractère. Les crevettes peuvent également être remplacées par du poulet grillé effiloché ou du tofu sauté pour une version végétarienne tout aussi séduisante. Pensez à n'assaisonner qu'au dernier moment pour que les vermicelles gardent leur légèreté et que les herbes restent bien parfumées.