Name: Tarte citron caramel
Prep time: 2 h
Cook time: 15 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: tartes sucrées
Ingredients: 150 g de beurre; 95 g de sucre glace; 2 g de sel; 30 g de poudre d'amande; 1 œuf; 250 g de farine; 100 g de sucre; 2 citrons (zestes et jus); 2 œufs entiers; 65 g de beurre; 105 g de sucre; 75 g de beurre salé; 45 g de crème liquide; 80 g de blanc d’œuf; 100 g de sucre; Qques noisettes

Tarte citron caramel

Popotte

Difficulté moyenne

Préparation : 2 h Cuisson : 15 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

150 g de beurre

95 g de sucre glace

2 g de sel

30 g de poudre d'amande

1 œuf

250 g de farine

100 g de sucre

2 citrons (zestes et jus)

2 œufs entiers

65 g de beurre

105 g de sucre

75 g de beurre salé

45 g de crème liquide

80 g de blanc d’œuf

100 g de sucre

Qques noisettes

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Préparation de la recette

1J-2 : Pâte sucrée

2150 g de beurre- 95 g sucre glace- 30 g de poudre d'amande- 1 œuf- 2 pincées de sel

3250 g de farine

4Dans le bol de votre robot muni de la feuille ou dans un saladier, mettre le beurre, le sucre glace, la poudre d'amande, le sel et l’œuf.

5Mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporez la farine et pétrissez à vitesse moyenne. Filmez la pâte et réservez au frais jusqu’au lendemain.

6Curd au citron

7100 g de sucre- 2 zestes de citron- 8 cl de jus de citron- 2 œufs entiers- 65 g de beurre

8Mélangez dans un bol le sucre aves les zestes de citron, laissez infuser 10 min.

9Ajoutez le jus de citron, les œufs entiers battus.

10Faire épaissir puis ajoutez le beurre froid, bien mélanger.

11J-1 : Cuisson du fond de tarte

12Étalez votre pâte et foncer un moule à tarte.

13Coupez l’excédent de pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisser. Réservez votre fond de tarte 1 h au réfrigérateur pour éviter que la pâte se rétracte à la cuisson.

14Piquez votre fond de tarte avec une fourchette, enfourner 20 min à 180 °C.

15Caramel onctueux

16105 g de sucre- 75 g de beurre salé- 45 g de crème liquide

17Versez le sucre dans une petite casserole, le mouiller avec un peu d’eau et le mettre à chauffer.

18Cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel bien ambré et verser ensuite la crème liquide (que vous aurez chauffé au préalable) petit à petit en remuant.

19Réservez et laisser tiédir un peu avant d’incorporer le beurre salé.

20💡 Astuce : si vous n'avez pas envie de vous lancer dans la réalisation d'un caramel, le caramel beurre salé Bonne Maman ou le Salidou, ça fonctionne aussi 😜...

21Meringue

2280 g de blanc d’œuf- 100 g de sucre

23Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, quand ils deviennent fermes, ajouter le sucre.

24Fouettez jusqu'à ce qu'ils soient bien ferme.

25Dressage de la tarte

26Parsemez le fond de noisettes concassées puis couler une fine couche de caramel.

27Coulez le curd au citron, bien l’étaler afin qu’elle vienne au ras de la tarte.

28Remettre au frais 1h.

29Pochez votre meringue et la cuire au chalumeau.

30Réservez au frais jusqu’au service.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Une tarte inspirée de Nicolas Haelewyn, le chef pâtissier de Karamel Paris à ce qu’il paraît, c’est une vraie tuerie…
J’avoue que quand j’ai vu cette recette sur Pinterest, j’étais un peu dubitative sur le mélange citron, noisette et caramel…
A priori, elle est très équilibrée, suffisamment acide, les textures sont à tomber, et les associations fonctionnent du tonnerre. Bon ben avec tout ça, pas le choix, fallait tester.

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caramel citron tartes sucrées

Publié le 19 septembre 2020 à 12h01, Modifié le 19 septembre 2020 à 12h18

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