Name: Tarte citron caramel
Prep time: 2 h
Cook time: 15 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: tartes sucrées
Ingredients: 150 g de beurre; 95 g de sucre glace; 2 g de sel; 30 g de poudre d'amande; 1 œuf; 250 g de farine; 100 g de sucre; 2 citrons (zestes et jus); 2 œufs entiers; 65 g de beurre; 105 g de sucre; 75 g de beurre salé; 45 g de crème liquide; 80 g de blanc d’œuf; 100 g de sucre; Qques noisettes

Tarte citron caramel

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Popotte

Difficulté moyenne

Préparation : 2 h Cuisson : 15 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

150 g de beurre

95 g de sucre glace

2 g de sel

30 g de poudre d'amande

1 œuf

250 g de farine

100 g de sucre

2 citrons (zestes et jus)

2 œufs entiers

65 g de beurre

105 g de sucre

75 g de beurre salé

45 g de crème liquide

80 g de blanc d’œuf

100 g de sucre

Qques noisettes

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Préparation de la recette

J-2 : Pâte sucrée

150 g de beurre- 95 g sucre glace- 30 g de poudre d'amande- 1 œuf- 2 pincées de sel

250 g de farine

Dans le bol de votre robot muni de la feuille ou dans un saladier, mettre le beurre, le sucre glace, la poudre d'amande, le sel et l’œuf.

Mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporez la farine et pétrissez à vitesse moyenne. Filmez la pâte et réservez au frais jusqu’au lendemain.

Curd au citron

100 g de sucre- 2 zestes de citron- 8 cl de jus de citron- 2 œufs entiers- 65 g de beurre

Mélangez dans un bol le sucre aves les zestes de citron, laissez infuser 10 min.

Ajoutez le jus de citron, les œufs entiers battus.

Faire épaissir puis ajoutez le beurre froid, bien mélanger.

J-1 : Cuisson du fond de tarte

Étalez votre pâte et foncer un moule à tarte.

Coupez l’excédent de pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisser. Réservez votre fond de tarte 1 h au réfrigérateur pour éviter que la pâte se rétracte à la cuisson.

Piquez votre fond de tarte avec une fourchette, enfourner 20 min à 180 °C.

Caramel onctueux

105 g de sucre- 75 g de beurre salé- 45 g de crème liquide

Versez le sucre dans une petite casserole, le mouiller avec un peu d’eau et le mettre à chauffer.

Cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel bien ambré et verser ensuite la crème liquide (que vous aurez chauffé au préalable) petit à petit en remuant.

Réservez et laisser tiédir un peu avant d’incorporer le beurre salé.

💡 Astuce : si vous n'avez pas envie de vous lancer dans la réalisation d'un caramel, le caramel beurre salé Bonne Maman ou le Salidou, ça fonctionne aussi 😜...

Meringue

80 g de blanc d’œuf- 100 g de sucre

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, quand ils deviennent fermes, ajouter le sucre.

Fouettez jusqu'à ce qu'ils soient bien ferme.

Dressage de la tarte

Parsemez le fond de noisettes concassées puis couler une fine couche de caramel.

Coulez le curd au citron, bien l’étaler afin qu’elle vienne au ras de la tarte.

Remettre au frais 1h.

Pochez votre meringue et la cuire au chalumeau.

Réservez au frais jusqu’au service.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Une tarte inspirée de Nicolas Haelewyn, le chef pâtissier de Karamel Paris à ce qu’il paraît, c’est une vraie tuerie…
J’avoue que quand j’ai vu cette recette sur Pinterest, j’étais un peu dubitative sur le mélange citron, noisette et caramel…
A priori, elle est très équilibrée, suffisamment acide, les textures sont à tomber, et les associations fonctionnent du tonnerre. Bon ben avec tout ça, pas le choix, fallait tester.

Voir la recette

caramel citron tartes sucrées

Publié le 19 septembre 2020 à 12h01, Modifié le 19 septembre 2020 à 12h18

Accord mets et musique

A écouter en préparant Tarte citron caramel

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Pendant cette manifestation, les Toulousains se rendaient, en procession, jusqu'à la nécropole au sud de la ville.

Ce dessert était alors confectionné et partagé en famille à l'issue de cette manifestation.

Aujourd'hui, ce dessert semble oublié par la plupart des Toulousains, car à la base, il était fabriqué par les grands-mères des familles et, malheureusement, les pâtissiers n'ont pas repris le flambeau !

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