Le mille-feuille d'aubergines, c'est l'idée gourmande qui réconcilie tout le monde autour de la table : généreux, végétarien et joliment ancré dans la tradition méditerranéenne. Des tranches d'aubergines panées à la poudre d'amandes, dorées à point, superposées avec de la mozzarella crémeuse et un pesto au basilic fait maison — le résultat est à la fois rustique et élégant, parfait pour un dîner estival entre amis ou une belle entrée qui en jette sans demander des heures en cuisine.
Ce plat se prête à de nombreuses variations selon l'envie ou ce que l'on a sous la main : on peut glisser quelques lamelles de tomates séchées entre les couches, remplacer la mozzarella classique par de la burrata pour encore plus d'onctuosité, ou parsemer le tout de pignons de pin légèrement torréfiés avant de passer au four. Pour le service, quelques feuilles de basilic frais et un filet d'huile d'olive suffisent à sublimer la présentation. En accompagnement, une simple salade verte aux herbes ou quelques tomates cerises rôties feront parfaitement l'affaire.
Voir la recetteOui, disposez les rondelles panées sur une plaque huilée et faites-les cuire à 200°C pendant 20 minutes en les retournant à mi-cuisson. Elles seront un peu moins croustillantes qu'à la friture, mais tout à fait savoureuses et bien dorées.
Dans la chapelure, elle apporte du moelleux et une légère saveur qui complète agréablement l'aubergine. Dans le pesto, elle remplace les pignons de pin traditionnels et donne une texture plus onctueuse à la sauce.
Vous pouvez paner et frire les rondelles d'aubergines ainsi que préparer le pesto la veille, en les conservant séparément au réfrigérateur. En revanche, assemblez le mille-feuille juste avant de le passer au four pour préserver le croustillant de la panure et éviter que la mozzarella ne détrempe l'ensemble.
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Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Un Vermentino de Sardaigne ou un rosé de Provence accompagnera à merveille ce mille-feuille généreux, et pour les amateurs de sans alcool, une eau pétillante infusée au basilic et citron vert fera un écho parfait aux saveurs italiennes du plat.
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Les aubergines à la parmigiana, c’est le confort food à l’italienne dans toute sa splendeur. Un plat généreux, végétarien et ensoleillé, à base d’aubergines fondantes, de sauce tomate parfumée et de fromage gratiné. On l’aime chaud, tiède ou même froid, car les saveurs gagnent en intensité après repos.
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Moelleux à l’intérieur et légèrement dorés à l’extérieur, ils séduisent autant les adultes que les enfants.
On pourrait dire une recette de filles mais les hommes ont apprécié aussi, puis c'est quoi cette manière de réserver le rose aux filles d'abord ! Bref, ça change du pesto traditionnel et la couleur est appétissante, moi je me suis régalée (mais c'est normal, j'adore les pâtes et les légumes !).
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