Empanadas faciles au thon

Le salmorejo est comme son cousin internationalement connu, le gazpacho ,une soupe froide traditionnelle d'Andalousie. Elle est constituée principalement de tomates, de pain rassis et d'huile d'olive. Des ingrédients modestes et peu couteux. Il est extrêmement facile et rapide à réaliser.

Le colombo est l'un des plats emblématiques de la cuisine antillaise, héritage direct des travailleurs indiens venus s'installer aux Caraïbes au XIXe siècle. Ce mélange d'épices généreuses — curcuma, cumin, fenugrec, poudre à colombo — marie avec bonheur la tradition indienne et l'âme créole, pour un plat haut en couleur qui embaume la cuisine dès les premières minutes de cuisson. Le marlin, le thon ou l'espadon lui apportent une chair ferme et savoureuse qui tient parfaitement à la cuisson, tandis que les aubergines fondantes viennent adoucir et étoffer l'ensemble. C'est un plat de partage, convivial et chaleureux, aussi à l'aise un dimanche en famille qu'un soir de fête improvisée.

Si vous n'avez pas de marlin sous la main, n'hésitez pas à vous tourner vers d'autres poissons à chair ferme comme le cabillaud, le lieu jaune ou même des darnes de saumon. La pâte à colombo, souvent plus parfumée que la poudre, peut se trouver dans les épiceries antillaises ou asiatiques et vaut vraiment le détour. Pour adoucir le feu du piment, retirez-en les graines et dosez selon vos convives. Côté service, un simple riz blanc créole ou des patates douces vapeur suffisent à sublimer la sauce dorée, et quelques quartiers de citron vert posés à côté réveillent le tout d'un trait d'acidité bienvenu.

Alors la voilà ma panna cotta légère. Elle est donc faite à base de lait demi-écrémé. Elle est parfumée à la pâte de pistache et j’y ai mis quelques framboises surgelées pour lui donner un peu de peps. Qui plus est pour une fois j’ai utilisé de l'agar-agar au lieu de la gélatine et je l’ai légèrement sucrée avec du sirop d’agave.