Flan salé aux oeufs et sauce piquante au porc du Sichuan

De temps en temps, j’aime revenir à la cuisine japonaise pour remettre mes papilles à l’heure — surtout après avoir un peu abusé des plats relevés à l’ail et au piment que j’affectionne tant. La cuisine japonaise domestique a ce don d’être à la fois réconfortante, subtile et pleine de saveurs, sans excès.

Ce riz aux trois couleurs en est l’exemple parfait. Très populaire dans les boîtes bento au Japon, il marie équilibre et gourmandise : des saveurs umami délicatement sucrées, des textures variées et une harmonie visuelle qui fait tout son charme. Un plat simple, sain et apaisant.

Au Japon, c'est la peau récupérée sur le lait de soja qui est une gourmandise: on l'appelle Yuba et elle se vend séchée pour certaines préparations, mais ce n'est en rien comparable à la peau de lait de soja fraîche, qu'on mange simplement trempée dans un peu de sauce soja.

Ce cocktail audacieux est né d'une idée simple et séduisante : marier les codes de la mixologie occidentale avec l'âme de la cuisine japonaise. Le saké apporte sa rondeur florale et légèrement sucrée, la vodka glacée structure l'ensemble, et le citron vert vient équilibrer le tout avec une belle fraîcheur acidulée. Mais c'est le wasabi qui crée la surprise, cette petite touche verte et ardente qui transforme un cocktail classique en une expérience gustative inoubliable.

Dosez le wasabi avec précision car c'est lui qui fait toute la différence entre l'éveil des sens et la larme à l'œil. La pointe d'un couteau suffit pour un frisson discret, on peut pousser un peu plus loin pour les amateurs de sensations fortes. Côté service, un verre à martini bien givrée met en valeur la robe translucide du cocktail, qu'on peut habiller d'un zeste de citron vert ou d'une fine lamelle de gingembre confit pour renforcer la note asiatique. En soirée ou à l'apéritif avant un repas japonais, ce Rêve de Wasabi ne laissera personne indifférent.