Feuilleté aux poireaux et au saumon

Au départ je les voulais au gruyère puis comme je n’en avais pas, je me suis rabattue ( et j’ai bien fait) sur du parmesan et quelques restes de fromage basque.

Entre l'omelette épaisse et le gratin fondant, le tagine tunisien n'a de commun avec son cousin marocain que le nom et l'hospitalité. Cette spécialité de la cuisine tunisienne se prépare dans un plat allant au four et se déguste aussi bien chaud que froid, ce qui en fait un compagnon idéal des tables de ramadan, des buffets d'apéritif ou des escapades en plein air. Les courgettes râlées, le poulet doré au curcuma et le mariage généreux du parmesan et du vieux gouda lui donnent un caractère bien à lui, parfumé et réconfortant.

On peut facilement adapter la recette selon ce que l'on a sous la main : remplacez le poulet par de l'agneau haché ou du thon en boîte pour une version encore plus authentiquement tunisienne. Une pincée de harissa dans l'appareil aux œufs réveillera joliment le safran et le cumin. Découpé en petits carrés, ce tagine se transforme en mise en bouche idéale pour l'apéritif, et il se conserve sans souci deux jours au réfrigérateur, ce qui rend sa préparation la veille franchement recommandable.

Lorsque j’achète du poisson, j’en conserve toujours de côté un ou deux dans la perspective de confectionner une terrine. Voici un assemblage de poissons, limandes, des noix de saint-jacques, des moules, quelques épices. On déguste cette savoureuse terrine nappée d’une sauce tomates ou accompagnée d’une mayonnaise ou d’une sauce gribiche.