Blinis de poireau au saumon fumé

1Pelez et émincez finement le poireau. Faites-le suer dans une sauteuse avec le beurre pendant 5 minutes. Ajoutez un fond d’eau et couvrez, faites-le étuver 10 minutes puis laissez évaporer le liquide de cuisson.

2Battez les œufs avec le lait, le parmesan et la farine dans un saladier, assaisonnez.

3Incorporez la fondue de poireau dans l’appareil aux œufs et mélangez bien.

4Faites-en cuire des galettes dans une poêle avec l’huile. Retournez-les avec une spatule pour les faire dorer sur les deux faces.

5Assaisonnez le skyr et mélangez-le avec la ciboulette ciselée.

6Dressez les galettes de poireaux avec une touche de skyr et une belle tranche de saumon fumé bio en chiffonnade.

7Décorez avec une petite touffe de graines germées de poireau.