Charlotte bavaroise à la rhubarbe sur fond de biscuit spéculoos

Une mousse acidulée et douce à la fois.
Charlotte bavaroise à la rhubarbe sur fond de biscuit spéculoos

Charlotte bavaroise à la rhubarbe sur fond de biscuit spéculoos charlotte rhubarbe spéculoos bavarois dessert printemps agar-agar

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 2 charlottes ou une quinzaine de cercles 250 g de sucre - 600 g de pulpe de rhubarbe cuite et égouttée - 16 g de gélatine ou 2 g d'agar agar - 5 dl de crème fraîche montée (fouettée).

    Préparation de la recette

  1. Charlotte bavaroise à la rhubarbe sur fond de biscuit spéculoos - Etape 1

    1 -  Mettre la rhubarbe épluchée et coupée en tronçons dans un récipient avec le sucre pour en extraire le jus.

  2. Charlotte bavaroise à la rhubarbe sur fond de biscuit spéculoos - Etape 2

    2 -  Ajouter des bâtons de vanille fendues et couvrir plusieurs heures.

  3. Charlotte bavaroise à la rhubarbe sur fond de biscuit spéculoos - Etape 3

    3 -  Lorsque le jus est extrait, filtrez.

  4. Charlotte bavaroise à la rhubarbe sur fond de biscuit spéculoos - Etape 4

    4 -  Gardez le jus. Il est prêt pour réaliser le nappage.

  5. Charlotte bavaroise à la rhubarbe sur fond de biscuit spéculoos - Etape 5

    5 -  On cuit la pulpe restante. On ne rajoutera pas de sucre car la rhubarbe l'est suffisamment. Pendant ce temps là, on met la gélatine à ramollir dans l'eau froide.

  6. Charlotte bavaroise à la rhubarbe sur fond de biscuit spéculoos - Etape 6

    6 -  Cuire la rhubarbe à feu doux. Lorsque la rhubarbe devient molle et s'amalgame, on ajoute les feuilles de gélatine.

  7. Charlotte bavaroise à la rhubarbe sur fond de biscuit spéculoos - Etape 7

    7 -  Mixer rageusement la pulpe de la rhubarbe et la gélatine. Réserver et placer au froid.

  8. Charlotte bavaroise à la rhubarbe sur fond de biscuit spéculoos - Etape 8

    8 -  Pendant ce temps là, monter la crème fouettée. Elle doit être lisse, blanche et bien aérée. Par sécurité vous pouvez serrer en ajoutant un peu de sucre glace sur la fin... Incorporer la crème dans la rhubarbe refroidie mais surtout pas solidifiée.

  9. Charlotte bavaroise à la rhubarbe sur fond de biscuit spéculoos - Etape 9

    9 -  Ensuite, soit vous masquez un moule à charlotte avec des biscuits cuillers ou autres gourmandises (biscuits roses de Reims, pain d'épices.. et que sais je encore!) de façon classique.

  10. Charlotte bavaroise à la rhubarbe sur fond de biscuit spéculoos - Etape 10

    10 -  Soit, dans un cercle proportionné, posez un fond de "pâte de biscuit", ici réalisée avec des spéculoos.

  11. Charlotte bavaroise à la rhubarbe sur fond de biscuit spéculoos - Etape 11

    11 -  Puis vous couvrez le biscuit avec l'appareil à bavarois et vous mettez au frais.

  12. Charlotte bavaroise à la rhubarbe sur fond de biscuit spéculoos - Etape 12

    12 -  Démoulez délicatement et posez tout aussi délicatement le nappage au pinceau.

Quelques mots sur la recette

La mousse à la rhubarbe est considérée comme une crème bavaroise. L'idée de "recycler" la rhubarbe après en avoir extrait le jus est intéressante, pour la bonne raison, que la rhubarbe perd énormément d'eau à la cuisson. Ce qui nous offre l'opportunité de faire à la fois le nappage et le bavarois.
Ce que nous avons aimé c'est le contraste entre le coté acidulé de la rhubarbe renforcé par le nappage maison et le goût très spécial et sucré du fond de biscuits spéculoos.

Utilisation de l'agar
Si vous voulez remplacer la gélatine par de l'agar dans cette recette, il vous faudra intégrer l'agar pendant la cuisson de la rhubarbe. Au final vous n'aurez pas tout a fait la même texture qu'avec un bavarois à la gélatine mais quelque chose d'approchant.

Accords

 musique

On écoute "Blowing in the Wind" de ce bon vieux Bob Dylan.

 vin  - Accords mets et vins avec Ecce Vino

Pacherenc-du-Vic-Bilh, Montlouis, Alsace Riesling Vendanges Tardives, Sainte-Croix du Mont, Saussignac... Voir tous les accords mets-vins pour la charlotte à la rhubarbe sur Ecce Vino.

Voir aussi

Gelée de Sauternes vidéo
Gelée de Sauternes

Une autre façon de servir un Sauternes avec le foie gras... ou le faux gras !

Mousse au chocolat liégeoise vidéo
Mousse au chocolat liégeoise

Une mousse au chocolat à la texture plus légère.

Pâté aux prunes vidéo
Pâté aux prunes

Le pâté aux prunes est la recette incontournable de l'Anjou. Prêt en quelques minutes, c'est un vrai délice avec des fruits fondants à souhait et une délicieuse pâte croustillante.

Coller lexique
Coller

Sirop collé à la gélatine

Melba lexique
Melba

Pêche Melba, noisettes d'agneau Melba.

Le samedizzz, les brownies, c'est permizzz ! recettes
Le samedizzz, les brownies, c'est permizzz !

Avec le brownie, c'est l'assurance de variantes aussi nombreuses que gourmandes.

Faut pas confondre macarons et macaroni recettes
Faut pas confondre macarons et macaroni

Mais l'un n'empêche pas l'autre.

Tartelettes chocolat café technique
Tartelettes chocolat café

Ganache chocolat et crème mascarpone au café.

Sirop de fleurs de sureau technique
Sirop de fleurs de sureau

Un sirop fleuri et légèrement acidulé.

Charlotte à la crème de marron, vanille et poires comme une bûche recette
Charlotte à la crème de marron, vanille et poires comme une bûche

Une charlotte qui se prend pour une bûche pour les fêtes de Noël. Crème de marron, poire et vanille pour les gourmandes

Financiers au chocolat recette
Financiers au chocolat

Financier d'après une recette du pâtissier Christophe Felder.

Paris Brest recette
Paris Brest

Le Paris Brest est un gâteau hyper gourmand avec une pâte à choux pochée en couronne garnie d’une crème au beurre praliné.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
jolivet

jolivet

03 juil. 2016 à 23:22

vraiment intéressante cette recette, j'aime beaucoup

Plus de recettes

En ce moment

Dites-le avec des fleurs
Dites-le avec des fleurs
Les fleurs comestibles apportent couleurs et saveurs uniques à vos recettes.
Cuisinons les premiers artichauts du printemps
Cuisinons les premiers artichauts du printemps
L'artichaut poivrade est disponible de mars à mai et peut se déguster cru ou cuit
La pomme de terre primeur est à l'honneur !
La pomme de terre primeur est à l'honneur !
C'est d'avril à juin qu'il faut en profiter.
Fêtons l'arrivée du printemps avec les asperges !
Fêtons l'arrivée du printemps avec les asperges !
Qu'elle soit verte ou blanche, l'asperge se déguste de nombreuses façons.