Farce simple
Une farce simple porc et veau pour légumes farcis et bases de terrines.
-
- Préparation : 15'
- Facile
- Aimer la recette
- 1 coup de coeur
Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)
Recette pour 3 kg de farce porc et veau 600 g de gorge de porc - 1,3 kg d'épaule de porc ou rouelle - 700 g d'épaule de veau - 1,3 kg de poitrine de veau - 3 gros oignons - 5 échalotes - 6 gousses d'ail - 5 tranches de pain complet - 2 oeufs - 20 g de sel - 2 cuillers à café de quatre-épices.
Préparation de la recette
1 - Parer les morceaux d'épaule et de poitrine de veau.
2 - Parer la rouelle (la couenne et l'os) et la gorge si nécessaire sans enlever le gras.
3 - Découper en morceaux réguliers pour faciliter le hachage.
4 - Même chose pour les morceaux de porc.
5 - Suer la garniture aromatique avec les parures de viande.
6 - Hacher le veau à la grille moyenne.
7 - Hacher ensuite les morceaux de porc.
8 - Débarrasser la garniture aromatique des parures de viande.
9 - Passer la garniture aromatique au hachoir.
10 - Finir en passant le pain au hachoir.
11 - Réunir tous les éléments dans un récipient.
12 - Ajouter les oeufs et les assaisonnements et mélanger.
Quelques mots sur la recette
Dans cette farce de base j'ajoute une garniture aromatique suée pour un meilleur développement des arômes. L'ajout de pain et d'oeufs fait office de panade pour plus de moelleux.
Le mélange des ingrédients peut se faire à la main (avec des gants) ou au robot avec la queue de cochon. La farce terminée devra être utilisée tout de suite.
Cette farce de base pourra être utilisée telle quelle pour farcir légumes et viandes ou être typée avec d'autres ingrédients comme un alcool (Porto, Cognac), des herbes aromatiques ou épices de votre choix pour réaliser des terrines comme la terrine de campagne aux poivrons.
Additionnée de Porto et de fruits secs (voire même de foies de volaille et de lardons) elles sera utilisée pour farcir les dindes, chapons de noël, cailles, canette, etc.
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Accords
On écoute Winter (alternate mix) dans l'excellente compilation des The Rolling Stones himself : It's Only Goat's Head Soup... but we like it.
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Commentaires
Bonjour amis épicuriens,
je me demandais si cette farce pouvait être congelée crue en fin de préparation ?
Merci de votre retour
Marc
Bonjour.
Oui on peut à condition de l'utiliser rapidement et sans procéder à une décongelation longue à temperature ambiante.De rien.
bs
Bonjour.
Oui on peut à condition de l'utiliser rapidement et sans procéder à une décongelation longue à temperature ambiante.De rien.
bs
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