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Filet d'agneau basse température à la plancha

Une cuisson régulière et rosée.
Difficulté moyenne
Préparation : 120'

Ingrédients

Pour cette recette de filet d'agneau en deux cuissons
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Ustensiles

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Préparation de la recette

Quelques mots sur cette recette

Deux types de cuisson pour ce filet d'agneau qui se complètent parfaitement.

La cuisson basse température sous-vide permet de modifier la texture de la viande uniformément. On peut l'assimiler à une pré-cuisson qui empêchera la viande de se rétracter et de perdre son humidité lors de la cuisson vive sur la plancha.

On obtient une viande très tendre et goûteuse avec une belle réaction de Maillard.
C'est aussi une technique appréciable lorsque l'on a une grande quantité de viande à cuire.

Dans cette vidéo la finalisation de la cuisson du filet d'agneau à la plancha intervient dès la fin de la précuisson à basse température. Vous pouvez éventuellement stocker la viande sous-vide au réfrigérateur pour une cuisson décalée de quelques heures, pas plus. Deux heures de cuisson à 45°C ne permettent pas de conservation plus longue même sous-vide.

La température et le temps de cuisson sont à adapter à l'épaisseur de votre filet d'agneau.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

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La cuisson à basse température, vous connaissez ?

Une méthode qui permet de conserver un maximum de vitamines et de nutriments.

Commentaires

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Gilles Phippen
Gilles Phippen
04 déc. 2017 à 15:46

Bonjour,

La cuisson à basse température est-il applicable au gibier et notamment le dos de chevreuil ?

Bien à vous,

Pas de bon chef sans bon couteau !

Les lames japonaises à votre service.

couteau Santoku Kasumi

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