Sucre à l'orange

Bien plus qu'un simple sucre parfumé c'est un condiment !
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 15'
  • Cuisson : 45'
  • Difficulté moyenne

Préparation de la recette

  • Sucre à l'orange - Etape 1
    1 - Peler les oranges à vif après les avoir bien nettoyées et tailler les écorces en fines lanières de 2 à 3 mm et suivre la technique des écorces d’orange confites jusqu'à l'étape 9, le séchage.
  • Sucre à l'orange - Etape 2
    2 - Une fois les lanières confites les poser sur papier sulfurisé et laisser sécher un à deux jours à l’air libre (protégé de la poussière). Au fur et à mesure du séchage retourner les écorces avec la pince sur une nouvelle feuille de papier. Elles doivent être bien sèches au toucher.
  • Sucre à l'orange - Etape 3
    3 - Couvrir les lanières de sucre - la proportion sera variable en fonction de la force souhaitée. Laisser à l’air libre jusqu’à dessiccation. Les lanières doivent devenir cassantes avant de les passer au cutter.
  • Sucre à l'orange - Etape 4
    4 - Passer les écorces d’oranges et le sucre au cutter et passer au tamis. Vous constaterez que tout ne passe pas, et que les écorces ne sont pas entièrement réduites en poudre.
  • Sucre à l'orange - Etape 5
    5 - Ne lésinez pas sur le temps de séchage ! Etaler de nouveau et laisser sécher, encore. Mixer à nouveau et passer au tamis. Le sucre devient poudre et les arômes vertigineux !

Quelques mots sur cette recette

Attention, compte tenu de sa force, le sucre d'orange ne s'utilise pas comme le sucre en poudre ou le sucre cristal pour sucrer vos yaourts, crêpes ou desserts mais plutôt comme le sucre vanillé que vous ajoutez au sucre dans vos entremets et pâtisseries, ganaches, gaufres, beignets, etc.

Rien à voir non plus avec le sucre dans lequel vous avez ajouté quelques zestes d’agrumes pour le parfumer ! Ici la force des arômes est vraiment puissante.

Cette technique est valable avec tous les agrumes tant qu'ils sont bio.

Envie de Sucre à l'orange ? Découvrez cette recette de sucre et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Passez à l'orange !

Passez à l'orange !
Douce, amère ou sanguine, l'orange illumine notre hiver.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Accord musical

 musique

On écoute à nouveau avec plaisir l'histoire de "Vera Lynn" par Roger Waters.

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

Gelée de Sauternes video
Gelée de Sauternes

Une autre façon de servir un Sauternes avec le foie gras... ou le faux gras !

Dentelles à l'orange technique
Dentelles à l'orange

Décor d'entremets ou de glaces

Dôme en sucre filé technique
Dôme en sucre filé

Sucre filé en caramel.

Poires pochées au Sauterne technique
Poires pochées au Sauterne

Le goût du fruit simplement sublimé par le vin et les épices.

Jus vert épinards roquette et basilic technique
Jus vert épinards roquette et basilic

Un concentré de chlorophylle et d'arômes.

Des pickles à picorer recettes
Des pickles à picorer

Préparez vos pickles à déguster avec vos grillades de l'été.

Faudrait voir à pas me prendre pour une truffe recettes
Faudrait voir à pas me prendre pour une truffe

Croustillantes ou moelleuses, les truffes sont incontournables durant les fêtes.

Plus de recettes

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici