Les dernières recettes d'Alain Ducasse

Cette chiffonnade de saumon fumé sur gaufre à l’ail doux, inspirée d’une recette d’Alain Ducasse et revisitée selon vos goûts, est une entrée élégante et raffinée, parfaite pour une table de fête. L’association du saumon fumé fondant avec la gaufre légère et parfumée à l’ail doux crée un équilibre subtil entre la texture croustillante et la douceur des saveurs.

Je vous propose une recette à base de courgettes pour écouler le stock de l'été, une recette trouvée sur Pinterest, qui, ma foi, m'a l'air fameuse ! Elle est extraite du livre Méditerranée par Alain Ducasse. Le mot scarpaccia, en italien, veut dire vieille godasse écrasée. J'avoue qu'il y a plus glamour comme nom de recette, ça ne donne pas très envie, mais je peux vous assurer qu'une fois que vous l'aurez goûtée, elle fera partie de vos recettes fétiches à base de courgettes ! Plat unique pour nous ce midi, donc j'ai rajouté du chorizo. Hyper facile à faire, je vous laisse en juger par vous-même.

J'espère qu'Alain Ducasse me pardonnera d'avoir inventé moi-même la fin de sa recette que j'ai trouvée sur le site de l'Académie du Goût. Sa recette n'y est visible que partiellement, il manque la fin qu'on peut obtenir en s'abonnant au site. Le dernière paragraphe ci-dessous est donc de mon invention. Je ne culpabilise pas trop monsieur Ducasse, car j'ai acheté il y a quelques années votre livre "Cuisine bon marché". Si la fin que j'ai donnée à cette recette ne correspond pas à votre recette, je serais ravie de recevoir votre correction !

Une recette d'origine catalane avec une touche basquaise et espagnole

Mais qu'est-ce qu'un chef triplement étoilé Michelin mange chez lui à la maison ? Dans le passé, le quotidien Le Parisien a interrogé chaque semaine un chef qui livrait les secrets d’un plat qu’il cuisine en famille ou pour des amis. Alain Ducasse avoue que même si nous sommes des mangeurs raisonnables et responsables, le plaisir de la table reste pour nous primordial. Et, parmi les petits bonheurs que nous nous offrons le dimanche, cette recette des coquillettes jambon gruyère et truffe noire arrive en bonne place !

Sur un sablé breton tendre et délicieux viennent se poser des pommes caramélisées et chapeautées d'une petite couche de glace à la vanille. Et pour ne rien perdre, une petite sauce faite avec les pelures de pommes vient accompagner le tout. Un dessert de Chef facile à réaliser.

La scarpaccia est un gâteau aux courgettes originaire de Toscane, qui existe en version sucrée ou salée. C’est cette dernière que je vous propose aujourd’hui, une version issue du livre « Méditerranées » d’Alain Ducasse. A servir à l'apéritif ou en entrée !

Dans tous les bistros, l'œuf-mayo, est une véritable institution. Vous pouvez le présenter le plus simplement du monde, chaque moitié d'œuf surmontée d'un tourbillon de mayonnaise, mais toute autre mise en scène est susceptible de frôler la gastronomie. Les grands chefs s’y sont remis. En réalité, cet œuf-mayo, emprunté à Alain Ducasse, en version édulcorée, se distingue essentiellement par sa présentation.

Une recette de Alain Ducasse pour une entrée de fêtes. Les Saint-Jacques sont poêlées et servies sur un lit de mâche. La truffe noire est râpée sur les Saint-Jacques, une vinaigrette faite avec les parures de la truffe noire vient agrémenter cette salade.

Un moment de Confort Food que j'aime tant... Je me suis servie de la recette du Cake au chocolat d'Alain Ducasse (en modifiant un peu les dosages), et j'ai rajoutée ma touche perso, un crumble aux noisettes sur le dessus. J'ai utilisée un plat à cake assez large pour avoir des parts fines et larges. Accompagnée d'une délicieuse crème anglaise, c'est le TOP !

A la recherche d'une nouvelle saveur pour savourer un velouté de potiron ? C'est ici avec une recette de chef, au Companion !

Un gâteau moelleux, fondant, fort en chocolat, qui a en plus l’avantage de bien se conserver.

Ce cake salé au saumon, citron et aneth est une recette du chef Alain Ducasse que je vous propose aujourd’hui, découverte sur le site l’Académie du goût. Moelleux et délicatement parfumé, il a vraiment été apprécié.

Fraîche et exotique !

La recette du gigot d’agneau de 7 h d'après Alain Ducasse, une merveille ! Une viande fondante et goûteuse et un plat facile, que vous pouvez laisser mitonner pendant que vous sirotez l’apéro avec vos invités.