Amandes et brioche : toutes nos recettes – Page 2

Le stollen, brioche Allemande pour les fêtes de fin d'année, irrésistible, moelleuse, légère et aérienne comme du coton, travaillée avec des fruits secs tels que les noix , les amandes et les raisins secs, du massepain maison pour moi et au lieu de la saupoudrer de sucre glace, je l'ai légèrement couverte de glaçage léger au citron, je ne vous raconte pas le délice !

Le kouglof, c'est l'un de ces gâteaux qui racontent une histoire à eux seuls. Né en Alsace, ce grand classique de la pâtisserie traditionnelle trône fièrement sur les tables de fête depuis des siècles, reconnaissable à sa forme en couronne cannelée saupoudrée de sucre glace. Avec sa mie filante et moelleuse, ses raisins macérés au rhum et ses amandes dorées, il incarne à lui seul l'esprit gourmand et chaleureux des fêtes de fin d'année. C'est le genre de brioche qu'on prépare la veille pour le retrouver au matin, encore plus parfumé et fondant.

Pour sublimer la dégustation, pensez à imbiber généreusement le kouglof encore chaud d'un sirop à la fleur d'oranger et à la poudre d'amandes, qui lui apportera un brillant appétissant et une douceur supplémentaire. Il se déguste aussi bien au petit-déjeuner accompagné d'un café ou d'un chocolat chaud qu'en dessert avec une crème légère ou une boule de glace à la vanille. Vous pouvez varier les plaisirs en remplaçant les raisins secs par des fruits confits ou des pépites de chocolat, et parfumer la pâte avec un zeste d'orange pour encore plus de caractère. Conservé dans un torchon propre à température ambiante, il restera moelleux deux à trois jours, si toutefois il résiste à vos gourmands.

Il y a dans ce velouté quelque chose de profondément rassurant et festif à la fois. La châtaigne, avec sa douceur farineuse et son parfum boisé, forme ici une base veloutée que la purée d'amande vient envelopper d'une rondeur subtile, pendant que les pépites de foie gras glissées à la dernière minute apportent ce petit frisson de luxe qui transforme une soupe du soir en entrée de fête. C'est le genre de plat qui réconcilie la générosité de l'automne avec l'élégance des repas de famille, sans jamais paraître ostentatoire.

Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, on peut remplacer la crème de soja par une touche de crème fraîche épaisse ou même un filet de crème de truffe pour les grandes occasions. Les croûtons de brioche sont ici essentiels, ils apportent ce contraste croustillant et légèrement sucré qui joue à merveille avec le velouté, mais une brioche aux noix ou aux fruits secs fera encore plus d'effet. Pensez également à sortir le foie gras du réfrigérateur juste au moment de servir et à le tailler en petits dés généreux au dernier moment, pour qu'il garde toute sa texture fondante au contact du velouté chaud.

Il y a des recettes qui font chavirer le cœur rien qu'à leur nom, et la brioche nid d'abeilles en fait partie. Imaginée par Nicolas Bernardé, cette merveille de boulange marie la douceur d'une pâte briochée généreuse, bien beurrée, à un nappage doré au miel et aux amandes effilées qui caramélise à la cuisson et forme une croûte croustillante irrésistible. C'est la promesse d'un dimanche matin qui sent bon le four chaud et le miel tiède, à partager sans retenue autour de la table.

La crème fraîche glissée sous le nappage apporte une onctuosité surprenante qui contraste merveilleusement avec le croquant des amandes. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le miel de fleurs par un miel de châtaignier ou d'acacia selon vos préférences, chacun apportant sa propre personnalité. Cette brioche se déguste idéalement tiède, le jour même, mais elle se conserve très bien enveloppée dans un torchon propre jusqu'au lendemain, et quelques secondes au four suffiront à lui redonner tout son moelleux.

Il y a dans la brioche japonaise quelque chose d'irrésistible que l'on ne trouve nulle part ailleurs : ce moelleux extrême, presque soyeux, qui fond en bouche comme une promesse tenue. Héritière de la tradition du pain au lait nippon, elle se distingue par l'ajout discret de lait concentré sucré qui lui confère une rondeur gourmande sans jamais tomber dans l'excès de sucre. C'est une viennoiserie du quotidien, aussi belle sur une table du petit-déjeuner que sur un plateau de brunch dominical, et qui réconcilie sans effort les amateurs de pain et les passionnés de pâtisserie.

La farce au beurre et au lait concentré glissée au cœur de chaque pièce est le vrai secret de cette recette, celui qui fait la différence entre une brioche ordinaire et un moment de pur bonheur. Pour varier les plaisirs, on peut enrichir cette farce d'un soupçon de pâte de pistache ou d'un voile de pâte de sésame noir pour une touche encore plus japonisante. Les amandes effilées dorées à la cuisson apportent un contraste croquant très agréable, et un nuage de sucre glace au moment de servir suffit à en faire un dessert à part entière. Dégustée tiède, à peine sortie du four, elle n'attend personne.

La brioche des rois, c'est la réponse du Sud à la galette feuilletée du Nord : une couronne dorée, moelleuse, parfumée à la fleur d'oranger et festonnée de fruits confits aux couleurs de bijoux. Elle incarne à elle seule la douceur des fêtes de l'Épiphanie, avec ce petit quelque chose d'artisanal et de généreux qui fait qu'on en redemande bien après avoir trouvé la fève. C'est une brioche riche, beurrée juste comme il faut, dont la mie filante et légèrement sucrée se suffit presque à elle-même.

Pour lui donner encore plus de caractère, n'hésitez pas à jouer sur les fruits confits en choisissant un mélange coloré — angélique verte, orange, cédrat — qui rappelle les couronnes de lumière des vitraux provençaux. Les amandes effilées dorées à la cuisson apportent un croquant irrésistible qui contraste avec la tendresse de la mie. Elle se déguste idéalement le jour même, encore tiède, mais une conservation dans un torchon propre lui permettra de garder son moelleux jusqu'au lendemain. Et si vous avez la chance d'en avoir quelques tranches en trop, une légère dorure à la poêle dans un peu de beurre les transformera en un petit-déjeuner à tomber.

Les bostocks, c'est l'une de ces trouvailles de la grande pâtisserie française qui transforment l'ordinaire en extraordinaire. Imaginés par Gaston Lenôtre, ces petits gâteaux nés d'une brioche de la veille sont imbibés d'un sirop parfumé à la fleur d'oranger et à l'amande amère, puis généreusement garnis de crème d'amandes et d'amandes effilées dorées au four. Résultat : une viennoiserie fondante, croustillante et délicatement parfumée, qui ferait presque regretter d'avoir mangé la brioche trop fraîche.

Ce qui rend les bostocks si attachants, c'est leur souplesse : une pointe de rhum dans la crème d'amandes suffit à leur donner du caractère, mais on peut tout aussi bien les parfumer à la vanille ou à l'écorce d'orange confite pour une version plus douce. Ils se conservent très bien dans une boîte hermétique et sont encore meilleurs légèrement tièdes, sortis quelques minutes d'un four doux. Pensez-y aussi avec des restes de pain brioché ou de kouglof — la recette pardonne tout et récompense toujours.

La viennoiserie de notre enfance en la rendant sexy, moderne... tressée, parfumée etc... bref pas classique en somme ! Pour arriver à mon résultat, j'ai croisé 4 recettes pour au final n'en faire qu'à ma tête avec une base que j'ai trouvé sur le site de l'Espace recette du célèbre Thermomix.

Un kouglof au levain que j’ai préparé pour le petit-déjeuner de Noël, avec un pandoro et un Panettone pour satisfaire tous mes gourmands.
Il faut dire qu’il y avait du monde autour de la table et ce kouglof garni de raisins secs et à la mie filante a eu du succès et m’a permis de faire participer mon levain aux festivités.

Une brioche moelleuse et craquante, aux saveurs délicates, parfaite pour les gourmands de la famille ! Et n'allez pas croire qu'elle est réservée aux filles, car les garçons adorent ! Facile à préparer, vous allez succomber !

Que diriez-vous d'un délicieux streusel pour le petit déjeuner de dimanche ?

En Suède, on fête Mardi Gras avec des semlor, de jolies petites brioches garnies d'amande et de crème fouettée !

Direction l'Autriche pour un Noël viennois avec ce strudel aux pommes. Réalisé à partir de pâte filo, il est parfumé à la cannelle et agrémenté de raisins secs et d'amandes et de noix concassées

Je vous propose une délicieuse tarte, belle et harmonieuse en goût et en texture. On a du croquant, du fondant, du doux et de l'acidulé. Un régal !

Une spécialité alsacienne

Une pâte briochée bien moelleuse sur laquelle viennent se blottir des oreillons d’abricots avant d’être couverts d’un crumble croustillant à l’amande.

Composée : D'une pâte à croissant striée avec un cœur à la pâte d'amande surmontée d'un praliné amande.

Un rendu très sympa pour un façonnage pas compliqué

On commence bien la journée avec une tranche de bonne brioche

Moelleux à l'intérieur , à la croûte légèrement craquante et au délicieux parfum de fleur d'oranger