Aubergines et entrée : toutes nos recettes – Page 3

Le caviar d'aubergines oriental, ou baba ghanoush selon les traditions, est l'un de ces plats qui n'ont besoin de rien pour convaincre. Né dans les cuisines du Maghreb et du Proche-Orient, il repose sur un secret de cuisson aussi simple que redoutable : laisser les aubergines se consumer lentement sur la flamme jusqu'à ce que leur chair devienne soyeuse et s'imprègne d'un arôme légèrement fumé. C'est ce parfum-là, inimitable, qui fait toute la différence. Parfait pour un apéritif détendu en terrasse ou en entrée généreuse avant un repas estival, il séduit autant par sa simplicité que par sa profondeur de goût.

Le tahini apporte une onctuosité et une légère amertume de sésame qui équilibrent parfaitement l'acidité du citron, alors n'hésitez pas à en doser la quantité selon votre goût. Un filet d'huile d'olive généreuse au moment de servir, quelques graines de grenade pour le croquant et la couleur, une poignée de coriandre ou de persil fraîchement haché, et le plat se transforme en une véritable invitation au voyage. Vous pouvez aussi le décliner avec un trait de cumin ou de paprika fumé pour lui donner encore plus de caractère, et le proposer au cœur d'un mezze avec des falafels, des crudités ou du houmous maison.

Coloré, parfumé et généreux, ce feuilleté aux saveurs du Sud est une invitation directe au soleil. Il réunit sur un lit de pâte croustillante tout ce que les marchés provençaux ont de meilleur : aubergine, courgette, tomates mûres, chorizo légèrement piquant et fromage de chèvre fondant. C'est le genre de recette qui illumine une table d'été, aussi bien en entrée lors d'un repas entre amis qu'en plat léger accompagné d'une belle salade verte.

N'hésitez pas à faire varier les légumes selon la saison et ce que vous avez sous la main — des poivrons grillés ou quelques coeurs d'artichaut s'intègrent à merveille dans ce tableau méditerranéen. Pour un feuilleté encore plus croustillant, pensez à piquer légèrement la pâte à la fourchette et à la précuire quelques minutes à blanc avant d'y déposer la garniture. Le parmesan râpé et les olives noires apportent cette petite touche salée et umami qui fait toute la différence, et un filet d'huile d'olive de qualité juste avant de servir suffit à sublimer l'ensemble.

Ces verrines jouent à merveille sur les contrastes : la chair confite et soyeuse de l'aubergine rôtie au four s'oppose avec bonheur à la puissance iodée et végétale de la tapenade. C'est une entrée du sud, généreuse et sans chichi, qui sent bon les étés provençaux et les apéritifs dînatoires que l'on prolonge sans s'en rendre compte. Présentée en verrine, elle transforme une idée simple en quelque chose d'élégant, parfait pour recevoir sans stress.

Servies bien fraîches, ces verrines gagnent à être préparées à l'avance, ce qui en fait une alliée précieuse pour les repas où l'on préfère profiter de ses invités. On peut faire varier la tapenade selon ses préférences, en choisissant une version aux olives vertes pour plus de fraîcheur, ou en l'enrichissant d'anchois pour encore plus de caractère. Un filet de citron confit en brunoise à la place du citron frais, quelques feuilles de basilic en remplacement du persil plat, ou encore une pincée de piment d'Espelette suffiront à personnaliser ces petites verrines et à les adapter à toutes les envies du moment.

Il y a quelque chose de terriblement satisfaisant dans un légume farci : cette idée de contenant et de contenu, de générosité cachée sous une belle apparence. Aubergines et courgettes accueillent ici un boulgour savoureux cuisiné au bouillon de légumes, agrémenté de tomates fraîches et relevé d'une touche fondante de cheddar gratinée. C'est un plat de saison par excellence, à servir aussi bien en entrée qu'en plat principal végétarien, ou en accompagnement d'une viande grillée lors d'un repas estival.

Pour varier les plaisirs, le boulgour peut facilement laisser sa place à de la semoule, du quinoa ou du riz complet selon ce que vous avez sous la main. Côté fromage, un parmesan râpé, une tomme de brebis ou une mozzarella apporteront chacun leur caractère propre. N'hésitez pas à enrichir la farce avec quelques pignons de pin toastés, des herbes fraîches comme la menthe ou le basilic, ou encore une pointe d'ail et de harissa pour réveiller l'ensemble. Ces légumes farcis se réchauffent très bien le lendemain, et gagnent même en saveur après une nuit au réfrigérateur.

Il y a dans ce plat quelque chose de généreux et d'instinctif, ce goût du Sud qui marie sans façon les légumes du jardin, les pâtes et les fromages italiens. L'aubergine, creusée et garnie, devient ici un contenant naturel aussi beau que savoureux, parfait pour une entrée estivale un peu spectaculaire ou un repas du soir décontracté. Les risone, ces petites pâtes en forme de grains de riz très populaires dans la cuisine grecque, absorbent merveilleusement les parfums de l'ail, des lardons fumés et des tomates cerises confites.

Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, n'hésitez pas à remplacer les lardons par de la feta émiettée pour une version entièrement végétarienne, ou à ajouter quelques olives noires et un filet de citron pour renforcer l'accent méditerranéen. La mozzarella peut être troquée contre du fromage de chèvre frais si vous aimez une note plus acidulée. Ces aubergines se réchauffent très bien le lendemain, couvertes d'un papier aluminium quelques minutes au four, et peuvent tout à fait être préparées à l'avance pour un repas entre amis sans stress.

La bruschetta à l'aubergine et à la tomate, c'est l'été qui s'invite à table sans crier gare. Ce grand classique de la cuisine italienne revisité avec du pesto rouge, une larme d'huile parfumée au basilic et quelques copeaux de jambon de Parme en fait une entrée ou un apéritif dinatoire aussi beau que généreux. C'est le genre de préparation qui réconcilie tout le monde avec la cuisine, parce qu'elle sent bon le soleil et demande peu d'effort pour beaucoup de plaisir.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de troquer la ciabatta contre une tranche de pain de campagne grillée ou une focaccia maison qui apportera une touche encore plus moelleuse. Le pesto rouge peut être fait maison avec des tomates séchées, des pignons et du parmesan, mais un bon pesto du commerce fera très bien l'affaire en semaine. L'huile au basilic, infusée quelques heures à l'avance, gagne en intensité et peut aussi agrémenter une salade ou un poisson grillé le soir même, rien ne se perd.

Recette marocaine des aubergines à la chermoula. Plat marocain épicé facile à préparer et très savoureux.

Vous cherchez une recette de kashke bademjan : recette de caviar d'aubergines - iran-cuisine ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Une tartinade super légère et parfumée avec peu d'ingrédients.

Aujourd'hui on se retrouve avec une recette d'entrée qui pourra aussi faire office de tapas pour un apéritif ! Cette salade d'aubergines au miel et à la féta est tout ce qui a de plus gourmand, et ultra facile à réaliser.

D'origine italienne, le farro est un grain ancien appartenant à la famille des blés, de nouveau à la mode dans nos cuisines. Et c'est tant mieux car il est riche en bienfaits. Avec lui en effet, vous ferez le plein de fibres, de vitamines B et de magnésium. Voici donc la recette d'une salade saine et délicieuse qui j'en suis certaine saura vous plaire.

Le lavash est une fine galette moelleuse faite de farine, de sel et d'eau. C'est le pain le plus répandu en Arménie. J'ai donc choisi cette base pour réaliser un sandwich qui sort un peu de l'ordinaire en le garnissant de légumes grillés de saison.

Ce caviar d’aubergines est absolument divin, il est généralement présenté en apéritif ou en entrée dans le mézzé libanais accompagné de pain pita et du houmous. Mais si vous préférez, vous pouvez aussi le servir tout seul ; il saura vous ravir !

Un caviar d’aubergine avec une pointe d’originalité… un petit rien qui fait toute la différence ! Il suffit d’ajouter de la feta pour transformer ce grand classique en une version encore plus onctueuse. Je l’accompagne tantôt de crudités, tantôt de pain pita tout chaud.

Alors si ce n’est pas la recette estivale par excellence, je ne m’y connais pas ! Ultra simple à réaliser, cette tarte accompagnera à merveille vos grillades.

Utilisez les aubergines grillées dans vos recettes préférées : risotto, aubergines gratinées, tartes ou tartines ! Un délice si simple à préparer qu'il serait dommage de s'en priver.

Je vosu propose aujourdhui des aubergines farcis au poulet, sauge fraiche et son croustillant d'amandes. Une savoureuse recette à réaliser au plus vite !

L'aubergine a du caractère et elle le prouve dans cette recette toute simple mais néanmoins délicieuse, où elle joue la vedette !
Réduite en compote et relevée d'un soupçon de piment, elle est ensuite enrobée du jaune coulant de l'oeuf qui l'accompagne pour enchanter nos papilles.
A servir en entrée ou en plat avec des mouillettes. Et soyez généreux !

Une recette estivale qui sent bon la Provence !

Aujourd'hui je vous propose des aubergines en sauce tomates. Une délicieuse entrée ou un accompagnement, voire un plat si vous ne consommez que des produits végétaliens. Ces aubergines peuvent être servies chaudes ou froides. Avec du bon pain, c'est super bon !