Bolets et champignons : toutes nos recettes

Ces bouchées à la reine associent ris de veau fondants, rognons délicats et cèpes parfumés dans une sauce onctueuse à la crème. Le tout est servi dans un feuilletage croustillant, en version vol-au-vent à partager ou en bouchées individuelles.

Proposé en entrée raffinée ou en plat principal avec un accompagnement de saison, ce mets gourmet met à l’honneur les abats nobles et les champignons. Une recette élégante et pleine de caractère, idéale pour un repas de fête ou un dîner gourmand.

Ce gratin se distingue du gratin dauphinois traditionnel, il est composé de couches de pommes de terre finement tranchées, de champignons et d’échalotes sautés, de gruyère râpé et d’une sauce à la crème.

Chouette ! Des pâtes ! J'en mangerais tous les jours et à toutes les sauces :-)
Il faut donc varier de temps en temps !
Ici j'ai pris des petits bolets surgelés mais tous les champignons conviennent... surgelés ou pas...

Il y a des recettes qui n'ont besoin de rien d'autre que d'un beau produit pour être irrésistibles, et la fricassée de cèpes en est le plus bel exemple. Quand la saison offre de beaux bolets ramassés en forêt ou dénichés chez un bon primeur, il serait presque dommage de les noyer sous trop d'ingrédients. Quelques gousses d'ail, du persil frais, un filet d'huile, et ces champignons charnus à la saveur boisée et profonde font tout le travail.

La fricassée de cèpes se glisse partout avec une générosité tranquille : en accompagnement d'une volaille rôtie, d'une côte de veau poêlée ou d'un simple œuf sur le plat pour les soirs de semaine. Si vous avez la chance d'en avoir trop, sachez que les cèpes se congèlent très bien une fois sautés et refroidis, prêts à relancer une sauce ou un risotto au cœur de l'hiver. Les plus gourmands ajouteront une noix de beurre en fin de cuisson pour enrober les morceaux d'une légère brillance, ou quelques feuilles de sarriette pour rappeler les sous-bois.

J'ai opté ici pour des bolets surgelés, à la texture bien fondante, mais la recette est tout à fait réalisable avec des champignons moins "nobles", type champignons de Paris, ou encore un mélange avec des pleurotes.

Des paupiettes totalement vegan à base de seitan, de champignons et de fruits secs.

Des petits chaussons d'automne à servir avec une salade de saison.

Avez-vous déjà croisé le bolet à pied rouge dans les bois ? La recette pour les cuisiner est ici !

Une recette de champignons d'automne : une crème de bolets frais.