Chapon et rôti : toutes nos recettes

Une recette festive et exotique où la pintade s’imprègne de parfums sucrés-salés irrésistibles. L’ananas caramélisé au miel et relevé de rhum ambré apporte une touche tropicale, tandis que la badiane et le gingembre diffusent leurs notes chaudes et épicées dans la sauce. La viande reste tendre et juteuse, nappée d’un jus délicieusement parfumé. Un plat parfait pour les repas de fête ou pour surprendre vos convives avec une volaille aux accents des îles.

Suggestion d’accompagnement : un riz créole.

Accompagné d’une poêlée de champignons, ce rôti de chapon farci aux morilles est idéal pour votre table de fête. La poêlée de champignons peut être composée de cèpes, de champignons de Paris, de girolles ou d'un mélange, c'est comme vous préférez. Pour encore plus de gourmandise, agrémentez-le d'un gratin de pommes de terre.

Le coq ou le chapon farci est l'un de ces plats qui font honneur à une belle tablée. Mariné une nuit entière dans un mélange de jus de citron, d'ail et d'épices, il développe des saveurs profondes et généreuses que le safran vient couronner d'une touche lumineuse et orientale. C'est le grand plat du réveillon, celui que l'on prend le temps de préparer la veille et que l'on sort du four avec fierté, doré et odorant, au cœur des fêtes.

Le riz absorbera pendant la cuisson tous les jus de la volaille et les arômes du safran, ce qui en fait une farce aussi simple qu'irrésistible. Pour accompagner le tout, carottes nouvelles et haricots verts apportent couleur et fraîcheur dans l'assiette. Si vous souhaitez enrichir la farce, quelques raisins secs, pignons de pin ou une pointe de cannelle lui donneront une dimension encore plus festive. Le jus de cuisson déglacé au bouillon de volaille se transforme naturellement en une sauce dorée que l'on versera généreusement sur chaque assiette.

Une recette festive.
J'ai acheté un beau mini chapon chez mon volailler et de la farce au foie gras et cognac déjà préparée .
Il l'a vidé, nettoyé et farci, reste uniquement de le mettre au four.

Bien sur que vous pouvez faire votre farce maison : viande hachée, foie, oignon, fruits séchés etc
Pour l'accompagnement j'ai choisi des pommes, des poireaux et des champignons.

J'avais déjà posté une recette chapon cuisson basse température. Voici une nouvelle recette: chapon farci aux fruits secs et au foie gras, présenté avec un risotto de riz venere à la truffe et des légumes anciens à la poêle (cf recettes sur le blog).

Pour cette recette de volaille qui sera idéale pour les fêtes de fin d'année, Noël ou le Réveillon de Nouvel An, j'ai misé sur l'originalité de la farce sucrée salée mais aussi sur le mode de cuisson différent que la basse température puisque j'ai plongé le chapon dans un bouillon puis je l'ai farcis et enfin j'ai terminé la cuisson au four.