Recettes de chapon et de noël

Chapon rôti
Jugé moins sec que la dinde, le chapon a su lui voler la vedette sur nos tables de fêtes

Le chapon est l’eunuque du poulailler, c’est un jeune coq castré et longuement engraissé avec des produits de qualité sa chair est délicieuse, tendre et généreuse.

La chair de ces volailles se prête selon la maturité davantage à des cuissons de type farci et rôti, grillé, sauté, poêlé mais aussi poché ou bouilli. C'est bien sur une des stars des repas de noël.

Recettes, techniques et vidéos de chapon et de noël du Chef

La découpe du chapon farci
La découpe du chapon farci

Le chapon est divinement cuit, vous pouvez le présenter entier à table.

Chapon farci au foie gras : la farce
Chapon farci au foie gras : la farce

Réalisation de la farce du chapon.

Sauter du foie gras en dés
Sauter du foie gras en dés

Pour les farces et les garnitures.

Chapon farci au foie gras : la cuisson
Chapon farci au foie gras : la cuisson

Brider et cuire le chapon farci.

Chapon farci au foie gras : le jus de cuisson
Chapon farci au foie gras : le jus de cuisson

Réalisation du jus de cuisson.

Chapon farci
Chapon farci

Aux foies de volailles.

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Quelques vidéos de chapon et de noël du Chef et des Gourmets

La découpe du chapon farci

Chef Simon  -  Le chapon est divinement cuit, vous pouvez le présenter entier à table.

Arroser une volaille pendant la cuisson
Arroser une volaille pendant la cuisson

Chef Simon Une opération indispensable à répéter tout au long de la cuisson au four.

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Idées de recettes de chapon et de noël des Gourmets

Chapon poché puis rôti
Chapon poché puis rôti

Luly cooker  -  C'est une recette adaptée de celle de Jean-Pierre Coffe, et pour ceux qui, comme moi, ont un peu peur de louper la cuisson d'une telle pièce, rassurez-vous, c'est simple comme tout et le résultat est parfait.

Boulettes "spécial restes de chapon ou de dinde"
Boulettes "spécial restes de chapon ou de dinde"

My Culinary Curriculum  -  Il vous reste de la volaille des fêtes ? Dinde ou chapon, pas de panique voici une recette simple pour les utiliser.

Tagliatelles au chapon et au curry
Tagliatelles au chapon et au curry

My Culinary Curriculum  -  Après les fêtes, on a souvent des restes de chapon ou de dinde. Voici donc une idée de recette toute simple et rapide pour recycler les restes des fêtes, histoire de ne pas manger deux fois le même plat.

Farce pour volaille festive
Farce pour volaille festive

Mimm  -  Une idée de farce avec des marrons ainsi qu’un peu de foie gras, de la truffe et de l’Armagnac. Mais vous pouvez y intégrer un peu ce que vous voulez : dés de pommes ou de poires, pruneaux, pruneaux à l’Armagnac, noix, noisettes, raisins secs, des champignons, faites selon vos envies.

Chapon contisé au Saint-Agur, pommes et poires
Chapon contisé au saint-agur, pommes et poires

A Prendre Sans Faim  -  Une recette du chef Juan Arbelaez qui est un peu la version simplifiée de celle que j'ai eu la chance de goûter dans l'un de ses restaurants Le Levain. Ici, il s'agit d'une recette pour les fêtes de fin d'année, moi qui adore cuisiner la volaille j'ai été ravie de la refaire chez moi. Néanmoins, il faut savoir qu'il s'agit d'une cuisson lente au four donc il faut s'y prendre en avance car il faut compter 3 heures avant de pouvoir découper le chapon.

Chapon farci aux boudins blancs
Chapon farci aux boudins blancs

kilometre-0  -  Un superbe plat de Noël si vous achetez un chapon de qualité et le faites cuire tout doucement. Après 3 h 30 de cuisson à 150°, il était hyper moelleux ! Accompagné d'une purée de patates douces servie dans des feuilles de brick, c'est le succès assuré !

Chapon à la clémentine et aux herbes aromatiques
Chapon à la clémentine et aux herbes aromatiques

Clementine  -  Voici un chapon farci à la clémentine et aux herbes aromatiques servi avec une farce séparément, partiellement inspiré par une recette de Jamie Oliver pour une dinde. Un vrai délice qui devrait réjouir vos invités.

Chapon aux fruits secs
Chapon aux fruits secs

Turbigo Gourmandises  -  Un chapon farci aux fruits secs, accompagné de patates douces et mangues. La farce est généreuse et savoureuse et l’accompagnement proposé l’est tout autant. Le chapon cuit gentiment au four pendant presque trois heures.

Chapon cuisson basse température
Chapon cuisson basse température

emma.cuisine.over-blog.com  -  Le chapon, ou coq castré, est une spécialité de la Bresse et a une chair ferme, parfumée et goûteuse. La cuisson basse température, certes longue, permettra de ne pas assécher la volaille et gardera tous les sucs et saveurs du chapon.

J'utilise de plus en plus ce mode de cuisson pour les viandes car seule la cuisson basse température permet de préserver la saveur des viandes tout en gardant celles-ci savoureuses et juteuses.

J'ai servi le chapon avec 3 purées maison (pommes de terre, céleri et marrons) et une bonne sauce au jus de cuisson dans laquelle j'ai rajouter des châtaignes.

Chapon à l'ananas et aux épices
Chapon à l'ananas et aux épices

My Culinary Curriculum  -  Et si pour les fêtes on changeait du traditionnel chapon aux marrons pour une version plus exotique et ensoleillée ? La préparation est assez rapide, l'ananas se marie très bien avec le lait de coco, à servir avec du riz basmati par exemple.

Chapon aux marrons, farce à la truffe
Chapon aux marrons, farce à la truffe

Mimm  -  Le chapon, c'est bien le roi de la table de vos fêtes. Ici, il est farci aux marrons et à la truffe noire, bien dans la tradition du réveillon de Noël. Servi avec des pommes cuites au four et de la compote de cranberries aux épices de Noël, c'est le bonheur assuré.

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Une recette de chapon choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Farce pour volaille festive
Farce pour volaille festive

Mimm  -  Une idée de farce avec des marrons ainsi qu’un peu de foie gras, de la truffe et de l’Armagnac. Mais vous pouvez y intégrer un peu ce que vous voulez : dés de pommes ou de poires, pruneaux, pruneaux à l’Armagnac, noix, noisettes, raisins secs, des champignons, faites selon vos envies.

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Les belles volailles de Noël
Les belles volailles de Noël

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Chapi chapon patapon !
Chapi chapon patapon !

Mon beau chapon, roi des tables de fêtes !