Recettes de chapon de Chef Simon

Voici la liste des recettes de chapon par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

Dinde ou chapon rôti

Une belle volaille de fêtes aux légumes anciens pour le repas de noël.

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Chapon farci

Aux foies de volailles.

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La découpe du chapon farci

Le chapon est divinement cuit, vous pouvez le présenter entier à table.

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Chapon farci au foie gras : la farce

Réalisation de la farce du chapon.

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Farce pour terrines et volailles

idées de garnitures et d'assaisonnements pour vos terrines maison

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Chapon farci au foie gras : la cuisson

Brider et cuire le chapon farci.

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Chapon farci au foie gras : le jus de cuisson

Réalisation de la sauce qui accompagnera le chapon de noël.

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Sauter du foie gras en dés

Pour les farces et les garnitures.

Découper une volaille à cru en 8 morceaux - La découpe pour poulet fermier

Le découpe en 8 morceaux pour poulet fermier

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Découper une volaille à cru en 4 ou 8 morceaux - La découpe des flancs

Cette découpe est utilisée pour le poulet sauté.

Découper une volaille à cru en 4 ou 8 morceaux - La découpe des cuisses

Cette découpe est utilisée pour le poulet sauté.

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Farcir et brider un chapon

Eliminer l'os du brechet.

Arroser une volaille pendant la cuisson

Une opération indispensable à répéter tout au long de la cuisson au four.

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Habiller un chapon

Le chapon se fait tailler un costard pour les fêtes, rien de plus normal !

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