Recettes de chapon

Chapon rôti
Jugé moins sec que la dinde, le chapon a su lui voler la vedette sur nos tables de fêtes

Le chapon est l’eunuque du poulailler, c’est un jeune coq castré et longuement engraissé avec des produits de qualité sa chair est délicieuse, tendre et généreuse.

La chair de ces volailles se prête selon la maturité davantage à des cuissons de type farci et rôti, grillé, sauté, poêlé mais aussi poché ou bouilli. C'est bien sur une des stars des repas de noël.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Farce pour terrines et volailles
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Idées de garnitures pour typer une farce.

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Sauce crémeuse pour dindes et volailles rôties
Sauce crémeuse pour dindes et volailles rôties

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La Volaille fermière en cocotte lutée, thym et cornes d’abondances
La volaille fermière en cocotte lutée, thym et cornes d’abondances

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Chapon de pintade farci aux fruits secs et Armagnac
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Chapon de Pintade à l'Ail et au Pastis
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Canette aux poires et laurier
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