Le plein de recettes faciles et festives pour cuisiner le chapon

Chapon rôti
Jugé moins sec que la dinde, le chapon a su lui voler la vedette sur nos tables de fêtes

Le chapon est l’eunuque du poulailler, c’est un jeune coq castré et longuement engraissé avec des produits de qualité sa chair est délicieuse, tendre et généreuse.

La chair de ces volailles se prête selon la maturité davantage à des cuissons de type farci et rôti, grillé, sauté, poêlé mais aussi poché ou bouilli. C'est bien sur une des stars des repas de noël.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Dinde ou chapon rôti
Dinde ou chapon rôti

Une belle volaille de fêtes aux légumes anciens.

Habiller un chapon
Habiller un chapon

Le chapon se fait tailler un costard pour les fêtes, rien de plus normal !

Sauter du foie gras en dés
Sauter du foie gras en dés

Pour les farces et les garnitures.

Farce pour terrines et volailles
Farce pour terrines et volailles

Idées de garnitures pour typer une farce.

Chapon farci au foie gras : la farce
Chapon farci au foie gras : la farce

Réalisation de la farce du chapon.

La découpe du chapon farci
La découpe du chapon farci

Le chapon est divinement cuit, vous pouvez le présenter entier à table.

Chapon farci au foie gras : la cuisson
Chapon farci au foie gras : la cuisson

Brider et cuire le chapon farci.

Chapon farci au foie gras : le jus de cuisson
Chapon farci au foie gras : le jus de cuisson

Réalisation du jus de cuisson.

Chapon farci
Chapon farci

Aux foies de volailles.

Arroser une volaille pendant la cuisson
Arroser une volaille pendant la cuisson

Une opération indispensable à répéter tout au long de la cuisson au four.

Voir toutes les recettes de chapon du Chef...

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Cuisse de chapon en croûte de pain d'épices, sauce foie gras
Cuisse de chapon en croûte de pain d'épices, sauce foie gras

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Chapon aux cèpes sauce au champagne
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Chapon farci aux boudins blancs
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Farce pour volaille festive
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Chapon à la clémentine et aux herbes aromatiques
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Chapon fermier farci
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Chapon poché puis rôti
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Chapon contisé au Saint-Agur, pommes et poires
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Chapon farci au pain d'épices et pommes
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Chapon aux fruits secs
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Chapon à l'orange et au sirop d'érable
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Chapon aux champagne et clémentines
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