Citron et échalote : toutes nos recettes – Page 3

Ce qui m'a plu surtout c'est le côté esthétique de la présentation des tranches de radis noir. Je n'en avais jamais mangé avant d'avoir découvert cette présentation sous forme de bouchées. Et j'étais assez étonnée d'en voir dans tous les supermarchés. Qu'est ce qu'on peut bien préparer avec du radis noirs à part ces corbeilles ?

Voici une recette de l'hebdomadaire 1000 Menus qui date de 1970 avec un menu pour tous les jours de la semaine. J'habitais encore en Hollande et mon mari se déplaçait régulièrement à Bruxelles pour son travail. Il me ramenait chaque fois des magazines de recettes de cuisine, ou bien de la vaisselle asiatique, un couscoussier (à ma demande). Ce fut à chaque fois une surprise. Déjà à l'époque j'aimais cuisiner et je collectionnais des recettes.

Je profite toujours d'en acheter au moins 1 fois quand c'est la saison des pommes de terre Noirmoutier. Ces délicieuses pommes de terre de l'île Noirmoutier sont délicieuses, on peut les manger avec la peau. Si vous voulez quand même les éplucher, pas besoin d'ustensiles : les doigts suffiront : vous frottez vos pommes de terre et la peau s'enlèvera toute seule. J'ai trouvé cette recette sur le site de Noirmoutier.

Sergio Herman est un chef néerlandais qui a commencé sa carrière au restaurant familial Oud Sluis à Sluis, aux Pays-Bas, où il a travaillé pendant 25 ans. Couronné de trois étoiles au guide Michelin depuis 2005, il s’est classé dans le Top 50 des World’s 50 Best Restaurants pendant huit ans. J'ai préparé déjà plusieurs recettes de lui. Il partage avec nous des recettes faciles qu'il prépare à la maison, dont celle-ci.

Envie de filets de grondin écrasée de pommes de terre et beurre aux amandes ? Découvrez cette recette d'amandes et donnez votre avis en commentaire !

Préparer soi-même ses olives marinées permet de faire des économies et de varier les recettes. Ces olives pleines de pep's seront délicieuses à l'heure de l'apéritif !

Les conchiglioni farcis, ce sont ces grands coquillages de pâtes qui semblent avoir été pensés pour accueillir des garnitures généreuses et raffinées. Ici, la mousse de truite fumée mariée au chèvre frais crée un duo doux et légèrement iodé, que l'aneth et la ciboulette viennent rehausser avec fraîcheur. L'alliance des zestes de main de Bouddha et de citron lime apporte une touche d'exotisme lumineuse qui transforme cette préparation en une entrée de choix, aussi belle à regarder qu'agréable à déguster.

Pour le dressage, osez les perles de citron caviar qui éclatent en bouche et intensifient la note acidulée, ou quelques rondelles de radis roses qui apportent croquant et couleur. Si la truite fumée est introuvable, le saumon fumé ou la truite arc-en-ciel marinée s'adapteront très bien à la recette. Ces coquillages farcis peuvent être préparés quelques heures à l'avance et conservés au frais, recouverts d'un film alimentaire, ce qui en fait une option idéale pour recevoir sans stress et soigner la présentation jusqu'au dernier moment.

Voilà un plat qui réconcilie la générosité du poisson avec la douceur crémeuse des légumineuses, dans un équilibre de saveurs que l'on n'attendrait pas forcément ensemble et qui pourtant s'impose comme une évidence. Le pavé de saumon sauvage cuit à l'unilatéral, avec sa peau croustillante et sa chair nacrée, vient se poser sur une mousseline de pois chiches parfumée au tahini, au cumin et au piment d'Espelette, relevée d'un trait de citron et d'une touche de crème fraîche pour l'arrondir. Les courgettes poêlées à la cébette et aux herbes de Provence complètent le tableau avec légèreté et fraîcheur. C'est un dîner de semaine qui a tout d'un plat de fête, sans en avoir la complexité.

La mousseline de pois chiches maison mérite qu'on lui consacre quelques attentions : l'ajout du jus de conserve, souvent négligé, contribue à sa texture soyeuse et à sa rondeur en bouche. Les petits pois chiches rôtis au paprika que l'on parsème au moment de servir apportent un contraste croquant très plaisant, et on peut les préparer en plus grande quantité pour grignoter à l'apéritif. Pour varier, une truite de rivière ou un filet de cabillaud s'intègreront parfaitement à la place du saumon. Quelques feuilles de coriandre fraîche et un zeste de citron jaune au moment du dressage suffisent à faire chanter tous les parfums du plat.

Voilà un plat qui réconcilie la générosité du saumon rôti avec la fraîcheur absolue d'une salade aux accents exotiques. La douceur sucrée de la mangue, le croquant du concombre et le parfum enivrant de la coriandre viennent habiller le poisson d'une élégance toute estivale. C'est le genre de recette qui s'impose naturellement lors d'un déjeuner en terrasse ou d'un dîner léger entre amis, quand on a envie de soleil dans l'assiette sans passer des heures en cuisine.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la mangue par de la papaye, ou encore ajouter quelques rondelles de radis pour un croquant supplémentaire. Le vinaigre balsamique blanc apporte une touche acidulée très délicate, mais un trait de nuoc-mâm pourrait aussi orienter la salade vers des saveurs plus thaïes. Si vous aimez les contrastes chauds-froids, servez le saumon encore tiède sur la salade bien fraîche au moment du dressage : c'est là que le plat révèle tout son caractère. Pensez également à ne pas trop cuire le saumon, pour conserver ce cœur légèrement nacré qui fait toute la différence en bouche.

La papillote de saumon au pastis et à l'estragon, c'est l'idée lumineuse d'un repas léger et parfumé qui sent bon le Sud. L'anisé délicat du pastis se marie à merveille avec la fraîcheur de l'estragon et le piquant discret de l'échalote et de l'ail, pour envelopper le saumon d'une marinade qui éveille les sens avant même d'ouvrir la papillote. Un plat aussi élégant que simple, parfait pour un dîner en semaine comme pour recevoir sans se compliquer la vie.

Pour sublimer encore davantage ce plat, privilégiez un saumon sauvage dont la chair ferme et généreuse supportera mieux la cuisson en papillote tout en restant moelleuse à cœur. Accompagnez-le de légumes de saison glissés directement dans la papillote, comme des tranches fines de courgette ou de fenouil qui s'imprègnent magnifiquement des arômes anisés. Si l'estragon frais vient à manquer, le cerfeuil ou même quelques feuilles de basilic feront une belle alternative, et un filet de jus de citron au moment de servir viendra réveiller l'ensemble avec une touche acidulée bienvenue.

A l'arrivée des beaux jours, on aime manger plus léger, mais aussi plus frais. Les verrines sont idéales pour toutes occasions : entrée, apéritif dînatoire, en famille ou à deux, et c'est tellement plus jolie dans un verre.
Aujourd'hui, je vous propose la recette de : la verrine de saumon et pommes vertes. Etonnant !
Alors, à vos verrines !!!

La truite saumonée est un poisson généreux qui mérite une mise en valeur toute en légèreté. La sauce vierge, crue et parfumée, est une invitation à cuisiner dans la simplicité des beaux jours, quand les tomates sont mûres à souhait et que les herbes du jardin débordent de fraîcheur. C'est un plat qui séduit autant par ses couleurs vives que par ses saveurs nettes, parfait pour un dîner estival que l'on veut soigné sans être compliqué.

La sauce vierge gagne à être préparée en avance pour que les arômes du citron vert, de l'échalote et des herbes aient le temps de se fondre dans l'huile d'olive. N'hésitez pas à la décliner avec du basilic ou de la menthe fraîche pour une note encore plus méditerranéenne. La purée aux olives, quant à elle, apporte une profondeur savoureuse qui fait tout le caractère de l'assiette, et se prête aussi très bien à l'accompagnement d'un dos de cabillaud ou d'une daurade rôtie.

J'ai fait de petits toasts (2 par personnes) de pain noir grillés, encore un peu chauds, avec une tartinade douce grâce au chèvre, sucrée par l'échalote et piquante de par le radis rose ! Pour changer des éternels radis à la croque au sel.

Rien de mieux qu'un bon plat mijoté en sauce pour partager un repas convivial en famille... Dans cette recette très facile à préparer, mettez le saumon à l'honneur en le préparant sous forme de blanquette gourmande et généreuse. Accompagné de pommes de terre, il fera un plat complet qui rassasiera les appétits de tous à coup sûr !

Des petits bouchées qui se font en deux deux et dont je suis totalement tombé sous le charme !

J'aime déjà beaucoup les queues d"écrevisses dans les quenelles à la sauce nantua, vous connaissez? Une recette bien de chez moi! Et là je vous les conseille! Avec une petite salade ou juste comme ça ! Le top !

Pour cette recette, je n'ai pas mis de poisson. La langoustine, noix de Saint Jacques et les coquillages - palourdes - sont à l'honneur. Vous pouvez également rajouter des pommes de terre cuites à l'eau, des crevettes, du homard, des langoustes ou queue de langoustes, du crabe, du tourteau, des amandes, des moules, des bulots, des bigorneaux, enfin tout type de fruits de mer ou crustacés.

Une recette rapide et originale pour savourer le lapin d'une manière différente. J'ai ajouté dans chaque assiette une quenelle d'écrasée de pommes de terre à l'huile d'olive fruitée ! Mais on peut remplacer l'huile d'olive par un beau morceau de beurre........à vous de voir !

Une délicieuse salade pour une entrée chic et raffinée. Pour donner du peps au plat, ajoutez un petit trait de marmelade de citron en décoration.

c'est tout simple à faire : quelques tranches de pommes de terre grillées, une fondue de poireaux, des St Jacques juste snackées, un beurre blanc au citron......c'est tout ! et vous aurez dans votre assiette un plat très festif !

Citron, verjus, vinaigre, échalotes. Des puristes qui dégustent les huîtres au naturel, aux gourmets qui préfèrent les assaisonner, voici les secrets des grands assaisonnements pour huîtres, à l’ancienne. Retrouvez des astuces pour reconnaître les huitres fraîches, les manières de les ouvrir et de les présenter.