Offrez-vous un voyage culinaire en Italie avec nos recettes authentiques – Page 11

Les chiacchiere, un petit délice qui se déguste lors de la période du carnaval en Italie. Selon les régions, on leur donne un nom différent : frappe, bugie, cenci, galani ou encore sfrappole. Une recette qui vous rappellera celle des bugnes lyonnaises.

La sbriciolata au citron, c’est le gâteau italien façon crumble : une pâte sablée émiettée, croustillante dessus, plus fondante dessous, et un cœur bien acidulé de lemon curd. Le citron apporte le peps, tandis que le pralin glissé dans la pâte ajoute une note gourmande et légèrement toastée.

Le montage est aussi simple qu’efficace: on tasse une partie de la pâte dans le moule, on étale le lemon curd, puis on recouvre du reste de pâte en “miettes” avant d’enfourner. À la dégustation, on obtient un dessert plein de contraste, croquant, fondant et intensément citronné, parfait pour terminer un repas sur une note fraîche.

Plongez dans un voyage culinaire gourmand, avec mon Tiramisu Tout Citron !

Cette recette associe le moelleux des biscuits cuillères au citron faits maison à la fraîcheur d'un curd citron et la douceur d'une crème onctueuse au mascarpone. Chaque bouchée est une explosion de saveurs citronnées, accentuées par des zestes de citron confits en décoration. Et pour couronner le tout, les biscuits sont imbibés d'un limoncello maison, pour donner une touche de peps à ce dessert classique revisité.

Voici le Bellini, un cocktail simplissime au prosecco ou au champagne qui se déguste à la saison des pêches ! L'été est donc le bon moment pour le réaliser. Le secret de la recette de Bellini consiste dans le nectar de pêche qu’il vaut mieux préparer soi-même avec des pêches blanches bien mûres et non du nectar acheté dans le commerce. Si vos pêches sont bio, inutile de les éplucher. L'idéal étant de préparer le nectar de pêche au moins 2 heures à l'avance.

Direction l’Italie avec cette recette de crostini à la tapenade de thon et mascarpone, des toasts que l'on peut servir en apéritif ou en amuse bouches. C'est vraiment facile à réaliser et les garnitures peuvent varier selon vos envies.

Les cartellate, un dessert aussi joli à regarder que délicieux. Il existe toujours quelques petites variantes selon les familles. Elles peuvent être accompagnées de vincotto, (réduction à cuisson lente de moût de raisin, condiment traditionnel des Pouilles, dans lequel nous déposons parfois des fruits et en particulier des figues pour accompagner les cartellate), de chocolat fondu ou de miel.

Entre les boîtes de panettone qui s’accumulent sous le sapin et les repas à rallonge des 24, 25 et 26 décembre, on frôle vite l’overdose… mais pas question de le gaspiller. Transformé en pain perdu, ce grand classique italien devient un dessert (ou petit déjeuner) ultra gourmand, crousti-fondant et parfumé, parfait pour changer des tranches nature.

Imaginée pour la période des fêtes, cette version revisitée marie brioche moelleuse, appareil à pain perdu à la française et tous les arômes du panettone. Une façon simple et maligne de redécouvrir ce gâteau de Noël… et de donner envie d’en recevoir à nouveau l’année suivante.

Vous connaissez certainement la frittata, ce plat typiquement italien qui ressemble un peu à notre omelette ou encore à la tortilla. On peut y mettre à peu près tout ce que l'on veut ce qui donne une infinie de possibilités.

La frittata de riz fonctionne de la même manière : on peut se faire plaisir en ajoutant à la préparation aux oeufs et au riz des légumes, des fromages ou encore du jambon, cru ou cuit...Ou bien faire simple : riz, oeufs et fromage.

Incontournable de la gastronomie française, le tartare est un plat à base de viande crue assaisonnée, que nous retrouvons généralement dans les brasseries.

Dans cette recette, François Evrard vous propose sa version du tartare de bœuf à l'italienne. Jambon de Parme, tomates séchées, parmesan, cette recette sent bon l'été !

Risotto de courge mantovane à la sauge, amaretti et mostarda de Crémone. Dès le début du mois d’octobre nous nous précipitons toujours chez Rap 4 rue Fléchier dans le 9e à Paris. La saison annonce de nombreuses réjouissances où il sera largement question de parmesan, entendez gnocchis, risotti et pâtes. Nous repartons généralement avec un pot de mostarda de fruit (Luccini), un condiment vénéto-lombard où des fruits sont confits comme on le fait à Apt mais dans lesquels on ajoute de l’huile essentielle de moutarde.

Ce condiment est utilisé pour la farce des Tortelli de Mantoue mais également en garniture du pot-au-feu local. Enfin la courge de Mantoue, probablement la meilleure du monde avec son goût de miel de châtaignier, elle est parfaite pour confectionner les Tortelli mais aussi pour les risotti. Celui à la courge parfumée de sauge est un délice du mois d’octobre.

Plongez dans la douceur et l’élégance de l’Italie avec ce dessert incontournable. L’onctuosité du mascarpone, la puissance du café et la légèreté des biscuits savoiardi (encore appelés ou biscuits à la cuillère, ou boudoirs) se marient à la perfection, sublimés par une fine couche de cacao amer. Facile à préparer et irrésistiblement gourmand, ce tiramisu séduit à chaque bouchée. Un classique intemporel qui apporte à votre table une touche de raffinement tout en simplicité.

Simple et rapide, on se fait plaisir avec cette délicieuse recette de pizza maison aux anchois et coulis de tomates. Les anchois ici proviennent d'une petite épicerie italienne, le top !

Connaissez vous ce délice de la région des Pouilles et plus précisément de Lecce ? Si vous êtes partis en vacances là-bas c'est sur que oui ! Ce ne sont pas des pizzas, ni des calzoni, mais les rustici, quelque chose d'absolument délicieux et avec tous les parfums du Sud !

Un grand classique de la cuisine italienne, le minestrone est une soupe riche et colorée préparée avec des légumes de saison. Elle se déguste nature ou agrémentée de riz ou de petites pâtes, selon les envies. Nourrissante, parfumée et réconfortante, elle se conserve facilement et révèle encore plus de saveurs le lendemain.

Une merveille de saveurs et de simplicité pour se régaler ! Servir dès la sortie du four accompagnée simplement d’une salade ou froide pour un pique-nique ou encore découpée en carrés pour l'apéritif !

Carneval approche ! Cette recette, du fameux chef Italien du siècle dernier Pellegrino Artusi, est parfaite pour les sfrappole , ces bugnes fines qui sont très typiques de cette période partout en Italie (et en France du sud). En Italie, chaque région utilise un différent nom pour les appeler : sfrappole, cenci, bugie, frappe, chiacchiere chaque région a sa dénomination.

Le pasticciotto leccese est une pâtisserie traditionnelle des Pouilles, composée d’une pâte sablée et d’une crème pâtissière onctueuse. Il incarne le savoir-faire de la cuisine italienne du Sud et plus particulièrement de la ville de Lecce, située dans le Salento.

Spaghetti alle vongole, autrement dit pâtes aux palourdes, un des plats emblématiques de l’Italie.
Là-bas, impossible d’imaginer un repas sans un plat de pâtes, et les Italiens y tiennent : la cuisson doit être parfaite, sous peine de crime de lèse-majesté !
Mais c’est vrai qu’en respectant ces quelques règles essentielles, tout change.

Dans cette version, j’ai choisi des amandes de mer, plus abordables que les palourdes, mais tout aussi savoureuses et n’importe quel coquillage frais peut convenir.
Le secret de cette recette réside dans la liaison du jus des coquillages avec un peu d’eau de cuisson des pâtes, pour obtenir une sauce légère, iodée et pleine de goût.

Ce risotto au potimarron est une véritable ode à la gourmandise d’hiver. Crémeux, parfumé et subtilement sucré par la chair fondante du potimarron, il se marie à merveille avec le croquant des amandes grillées et la fraîcheur de la coriandre. C’est un plat végétarien riche en saveurs et en contrastes, parfait pour réchauffer les soirées froides.

Sa texture onctueuse, obtenue grâce à une cuisson douce et patiente du riz arborio, se pare de nuances douces et toastées. Les éclats d’amandes apportent la touche croquante qui sublime le tout. Simple à préparer, ce risotto est une belle façon de se faire plaisir avec des produits de saison, sans oublier une touche de bonheur à chaque bouchée.

Voyage automnal en Italie garanti avec cette délicieuse recette de risotto à la sauge et courge butternut. Un délice sans gluten pour les papilles avec ce risotto crémeux et parfumé à souhait.

Le résultat de ce risotto sauge butternut est à la hauteur de mes espérances, bon, très bon même.
Et puis ce risotto est vraiment healthy avec la sauge aux mille vertus. Mille, je ne sais pas mais saviez-vous que sauge (salvare) signifie guérir ?