Nos plus belles recettes de cuisine tunisienne vous attendent – Page 2

La slata mechouia est une salade tunisienne emblématique, à base de tomates, poivrons, oignons et ail grillés puis finement hachés. Caramélisés à la flamme, ces légumes sont relevés d’huile d’olive, coriandre, carvi, sel et poivre, pour un goût profondément ancré dans la tradition maghrébine.

Servie froide, elle s’agrémente souvent de thon, d’olives ou d’œufs durs pour plus de gourmandise. Idéale en entrée ou à partager en dip, c’est un délice estival plein de caractère.

Cette soupe traditionnelle tunisienne marie de tendres boulettes de viande hachée épicées à la cannelle et au paprika avec de la tchicha — semoule d'orge — qui épaissit le bouillon en une texture veloutée et réconfortante. Tomates moulinées, carottes en petits dés, pois chiches, persil, coriandre, céleri, curcuma et carvi composent un fond riche et parfumé où les boulettes viennent cuire doucement avant l'ajout de la semoule en fin de cuisson.

Pilier des tables du Ramadan en Tunisie, cette chorba se prépare simplement en laissant mijoter les légumes et les épices dans la marmite avant d'y glisser les boulettes puis la tchicha, le tout en moins d'une heure. Servie avec du pain maison, des bricks croustillants ou des maâkouda, elle ouvre le ftour en beauté et se décline au fil des jours aux côtés d'autres soupes traditionnelles pour varier les plaisirs tout au long du mois sacré.

C'est le joker des dîners improvisés, croustillant et généreux ! La brick à l'oeuf à la tunisienne est l'entrée idéale quand les invités s'attardent et que le dîner s'improvise. Des feuilles de brick garnies de thon, d'oignon ciselé, de coriandre et de câpres, avec un oeuf glissé au centre avant le pliage en triangle.

Frites dans un bain d'huile de tournesol à feu doux, elles dorent en quelques minutes et se dégustent aussitôt avec un filet de citron. La réussite tient à un oeuf encore coulant à l'intérieur d'une enveloppe parfaitement croustillante et dorée.

Découvrez la mythique recette des baghrir, ou crêpes aux mille trous marocaines, ces pancakes pleins de trous. La paternité de cette recette se dispute entre les pays du maghreb : le Maroc, l’Algérie, la Tunisie. L’origine de la recette des baghrir est berbère.

Un vrai régal que ces beignets-sandwichs tunisiens ! Il y à tout ce que j'aime, un beignet version salée et fourré d'une salade qui ressemble de loin à la salade niçoise. De la mayo, du piment, des olives, des œufs durs, de la salade de pommes de terre... Une idée que le plaisir est là, forcément. Bon j'ai ajouté de la tomate qui ne fait normalement pas partie du tableau, mais l'excuse c'est que j'aime ça !

Il y a des recettes qui peuvent être gorgées de miel, mais imbibées de souvenirs aussi. Les you you sont des beignets de la grosseur d’une noix frits qu’on enrobe dans un sirop parfumé à l’eau de fleur d’oranger. Une fois imbibés, on saupoudre de fruits secs. Puis on se régale.

Les sandwichs des plages de la Tunisie ! Ces petits beignets ou petits pains frits à la semoule, sont des fricassés tunisiens fourrés de thon et de pommes de terre. Pour ces fricassés, j'ai utilisé de la semoule fine pour une bien meilleure tenue une fois refroidis et les beignets plus petits et arrondis pour limiter le gaspillage.

Le vendredi, le couscous c’est sacré et cette fois je vous propose la recette du couscous tunisien traditionnellement servi avec des légumes, du poulet ou de la viande rouge. Un plat convivial et familial avec pleins saveurs surtout si on y ajoute la harissa qui est obligatoire ainsi que des poivrons verts.

Le café arabe aux épices est une boisson chaleureuse et profondément aromatique, incontournable des tables ramadanesques. Son mélange subtil de café arabica et d'épices moulues lui confère une saveur intense et réconfortante, parfaite pour accompagner les pâtisseries orientales comme la baklawa, la basboussa ou la zlabia. Ce café se déguste lentement, laissant chaque gorgée révéler ses arômes riches et épicés.

La recette repose sur un mélange d’épices maison, comprenant clous de girofle, cardamome, gingembre, poivre, cannelle, cubèbe, anis, mastic, fenouil et muscade. Ce qui rend ce café unique, c’est l’ajout de graines de sésame et de noix, qui apportent une profondeur inégalée à son goût. Pour une version plus rapide, un simple mélange de quatre épices et de gingembre suffit à parfumer un café classique.

La Chorba est bien plus qu'une simple soupe, c'est un symbole culinaire profondément ancré dans la culture nord-africaine. Cette soupe aux vermicelles traditionnelle, importée par les Turcs en Algérie, occupe une place d'honneur particulièrement pendant le Ramadan, où elle rompt le jeûne avec chaleur et réconfort depuis des générations.

Son nom voyage avec elle selon les pays : Chorba au Maroc et en Algérie, Shorba en Tunisie. Mais quelle que soit son appellation, cette soupe généreuse et parfumée raconte toujours la même histoire, celle d'une cuisine familiale authentique transmise avec amour.

Servie avec du pain frais comme le Msemen moelleux, des olives généreuses ou des quartiers de citron acidulés, la Chorba se transforme en véritable festin humble et sincère. Ces accompagnements simples subliment la soupe et invitent au partage autour de la table.

Un biscuit salé tout vert avec des petites graines noires, c’est la recette spéciale apéritif festif que je vous propose. Ces deux produits, les graines de sésame noir et le molokheya en poudre se trouvent facilement dans les boutiques exotiques. Je les ai découverts par hasard et j’ai cherché des recettes pour les utiliser.
Lancez vous avec cette recette. C’est facile à faire, économique, pas trop calorique car sans beurre et sans fromage … et surtout c’est beau et bon !
La recette est sans lactose et sans gluten en choisissant la farine appropriée.

Voici la recette authentique d'une chorba algérienne au poulet et vermicelles savoureuse, parfumée et légère. Je prépare cette recette assez souvent, même en dehors du mois de Ramadan, car elle est facile et rapide à réaliser. On n'a pas besoin de mouliner les légumes, on cuit le tout dans une marmite et on ajoute les vermicelles en fin de cuisson ! C'est une version plus économique de la chorba qui se prépare traditionnellement avec de l’agneau ou du veau.

Un savoureux plat de la cuisine marocaine à base d’agneau, de carottes et d'un bon légume de saison à la saveur anisée dont on mange surtout la base de la tige appelée bulbe, le fenouil. Ce tajine au fenouil et aux carottes se déguste chaud accompagné d’un bon pain fait maison.

Je partage avec vous un plat que j’adore et dont j’avais vraiment une énorme envie depuis au bas mot, 6 mois. Un couscous à la dorade pas de la daurade royale, juste une dorade grise.

Le couscous connaît autant de variantes que d’individus le cuisinant. A chaque saison correspond son couscous avec les légumes sur les étals à ce moment là. Il pourra être aromatisé au poulet, au poulpe ou comme ici au poisson. J’aime particulièrement celui au poisson, car il allie goût et diététique. Je vous livre ma recette, celle d’un couscous au mulet, mais vous pouvez choisir n’importe quel autre poisson qui aura vos faveurs.

Du pain farci à la tunisienne, délicieusement épicé. Si vous n’êtes pas fans d’harissa, vous pouvez tout à fait vous en passer, et remplacer par des oignons frits au curcuma par exemple, ou même de la sauce tomate.

La chakchouka est un plat traditionnel Nord Africain très populaire en Algérie, Maroc et Tunisie. La chakchouka est similaire à plusieurs autres plats comme la ratatouille française, la caponata italienne, la ojja tunisienne et la frita pied-noir.

Une recette que j'ai trouvé dans le magazine Elle il y a quelques temps qui est très bien pour accompagner une viande ou un poisson grillé.

Entre l'omelette épaisse et le gratin fondant, le tagine tunisien n'a de commun avec son cousin marocain que le nom et l'hospitalité. Cette spécialité de la cuisine tunisienne se prépare dans un plat allant au four et se déguste aussi bien chaud que froid, ce qui en fait un compagnon idéal des tables de ramadan, des buffets d'apéritif ou des escapades en plein air. Les courgettes râlées, le poulet doré au curcuma et le mariage généreux du parmesan et du vieux gouda lui donnent un caractère bien à lui, parfumé et réconfortant.

On peut facilement adapter la recette selon ce que l'on a sous la main : remplacez le poulet par de l'agneau haché ou du thon en boîte pour une version encore plus authentiquement tunisienne. Une pincée de harissa dans l'appareil aux œufs réveillera joliment le safran et le cumin. Découpé en petits carrés, ce tagine se transforme en mise en bouche idéale pour l'apéritif, et il se conserve sans souci deux jours au réfrigérateur, ce qui rend sa préparation la veille franchement recommandable.

Voici un tajine aux boulettes de viande, pommes de terre et olives. Le tout est cuit dans une sauce tomate. Un plat simple, complet et réconfortant. Si vous n’avez pas de tajine en terre cuite, pas de souci. Utilisez une cocotte ou une grande poêle avec couvercle.