Les dernières recettes de hiver- Page 5

Revoilà mes chayotes ou christophines du jardin, pour lesquelles je vous ai promis de créer une petite série de recettes variées, pour satisfaire tous les palais, ou tout simplement pour varier les plaisirs. On les trouve bien sûr à l'achat assez facilement chez nos primeurs. Donc, aujourd'hui, je vous propose de les habiller d'une croute de parmesan, tel que je l'ai déjà fait avec des filets de poulet. Une recette très facile à élaborer et relativement vite réalisée, si l'on fait cuire les chayotes la veille (elles se laisseront également mieux paner). Et voilà un très bon petit repas végétarien, accompagné de pâtes à l'huile d'olive et d'une belle salade verte de saison, ou pour encore plus de gourmandise, en légume intégré dans un menu. J'espère qu'il vous régalera autant que nous. Vous m'en direz des nouvelles...

Le patia auvergnat - on dit aussi la patia - est une spécialité typique d'Auvergne que l'on retrouve également dans le Forez (Loire, 42). C'est, par définition, des pommes de terre noyées dans de la crème fraîche qui vont mijoter pendant de longues heures, à feu doux, dans une marmite en fonte. Auparavant, les cuisinières les mettaient à cuire dans la cheminée. Ce gratin se préparait autrefois dans les jasseries, c'est-à-dire des fermes-auberges des monts du Livradois-Forez. Le-la patia se déguste avec une salade verte et de la charcuterie de pays. En Auvergne, on rajoute parfois de la fourme d'Ambert dans la préparation. Ce plat typique, certes copieux et calorique, se déguste en hiver.

On m’a dit que c’est la saison des courges ! Aujourd’hui, je vous propose une recette avec de la courge spaghetti. Je l’ai cuisiné en gratin avec des ravioles et une sauce au chorizo et au parmesan, vraiment excellente. C’est la sauce qui rend le gratin très gourmand. Un gratin simple à faire , réconfortant et équilibré.

Les verrines, c'est un minimum d'effort pour un maximum de gourmandise ! Aussi jolies pour les yeux que délicieuses pour les papilles, elles s'invitent en toutes occasions. Cette recette de verrines de cheesecake à la Clémentine de Corse et vanille trouvera facilement sa place sur vos tables de fêtes. Petite astuce : ces desserts peuvent être préparés la veille !

Une recette et un plat complet d'hiver hyper réconfortante et assez rapide à préparer qui embaume irresistiblement la cuisine ! Ceci n'est PAS une recette Instagram très chouette sur le papier mais totalement insibide ! Vous aurez en bouche l ’onctuosité de la ricotta, le côté herbacé des épinards et de la sauge, le léger piquant du parmesan, et enfin le parfum entêtant du beurre d’ail.

Une revisite du Carrot cake avec de la courge butternut. Il est extrêmement parfumé avec ses épices de cannelle et gingembre, le sucre muscovado et les raisins secs. Quelques amandes apportent du croquant à chaque tranche ainsi que la fine croûte sur le dessus formée par de la cassonade qui sera saupoudrée avant cuisson. La courge butternut donne un petit goût sucré aussi sympa qu’avec la carotte et donne à ce cake une texture un peu humide.

Les scorsonères ou salsifis noirs sont de retour en frais pour mon plus grand plaisir. Comme beaucoup de légumes, achetés frais, ils sont tellement meilleurs. Leur saison s’étale entre octobre et avril. Ils sont souvent présentés dans des recettes à la crème, les versions plus légères ne sont pas légion. J’ai trouvé cette recette de poêlée de scorsonères et pommes de terre sautées aux lardons et aux noix très agréable sur le site du magasin Spar.

Il y a quelques années, je faisais beaucoup de recettes de Nathalie Combier car elle mettait juste ce que j’aimais en sucre, matière grasse. J’ai refait un tour de ma bibliothèque et ai retrouvé son livre "Les poires, les fruits et légumes passent à table" (Editions Minerva). Tout un livre sur les poires à un moment où elles sont bien présentes sur les étals, c’est inspirant. Je me suis arrêtée sur cette tarte aux poires et à la noix de coco. C’est une pure merveille.

Je vous propose un vin chaud aux canneberges. Cela peut paraître surprenant mais mes petites canneberges que j’aime tant, je me suis dit en pensant à un vin chaud à préparer pour mon cher et tendre, et pourquoi ne pas ajouter à la préparation des canneberges fraîches et séchées. Un résultat absolument délicieux avec le petit côté acide de la canneberge qui se marie très bien avec le vin chaud sucré et aromatisé aux épices de Noël. Ce vin chaud est idéal pour se réchauffer et est très bénéfique pour notre corps en période hivernale.

Du chocolat chaud à la noix de coco et chutes de biscuit génoise surmontée de crème chantilly, boisson onctueuse que nous consommons souvent en hiver en soirée ou les après midi pluvieux. Parfaite pour un dessert convivial. Ce chocolat chaud est onctueux , il est plus fluide qu'une crème dessert et se déguste à la cuillère. Le biscuit lui donne du corps et de ce fait ce chocolat devient un dessert agréable pour clôturer un repas frugal.

Aujourd'hui je vous partage une délicieuse boisson chaude que j'aime beaucoup préparer en hiver. Une boisson gourmande et pleines de vitamines et de bienfaits grâce aux épices mais surtout parfaite pour se réchauffer : un jus d'orange chaud aux épices.

Cette boisson festive est très répandue en hiver outre-atlantique, elle se nomme le « hot buttered apple cider ». Le beurre donne à la boisson de la rondeur, et un petit goût « beurré » (normal me direz-vous !) très agréable.

Pour les épices, faites-vous plaisir : cannelle, vanille, gingembre, cardamome, noix de muscade, anis étoilé … à doser selon vos goûts.

Ce week-end, j'ai préparé une daube de petites seiches à l'anis, une variante surprenante de la daube traditionnelle. Avec du vin rouge, des lardons fumés et des épices, la recette est rapide, nécessitant 40 minutes de cuisson. Servir chaud avec des pâtes ou du riz.

Le panais est bien trop souvent oublié ou relégué au rang de légume «pas très intéressant» alors qu’on peut faire des merveilles avec. J’ai donc décidé aujourd’hui de revisiter le parmentier et je vous en propose une version vegan très parfumée.L'essayer, c'est l'adopter !

Je vous propose une douceur incontournable des fêtes de fin d’année : le pain d’épices. Ces saveurs de cannelle, de coriandre, d’anis, de badiane, de gingembre et de clou de girofle qui embaument la maison lors de la cuisson me plongent instantanément dans l’ambiance de Noël. Et cette année, il sera bien parfumé à l’orange.