Crème et jaune : toutes nos recettes

Le Fantastik passion agrumes, c'est la rencontre explosive entre la générosité des fruits exotiques et la finesse de la pâtisserie française. Imaginé dans l'esprit créatif de Christophe Michalak, ce gâteau ouvert et généreux marie la vivacité du fruit de la passion au parfum solaire des agrumes sur un fond sablé doré aux amandes. Parfait pour la Saint-Valentin ou pour clore un dîner printanier sur une note lumineuse, il impressionne autant par son élégance que par son caractère franc et gourmand.

Pour sublimer encore davantage la dégustation, pensez à préparer le crémeux passion la veille afin qu'il développe toute sa profondeur aromatique après une nuit au frais. L'huile d'olive dans le biscuit apporte une rondeur inattendue et une légère note méditerranéenne qui tranche merveilleusement avec l'acidité des agrumes. Côté présentation, laissez parler votre instinct en jouant avec des suprêmes d'orange bien juteux, des bâtonnets d'amandes dorés à la poêle avec une cuillère de sucre et quelques feuilles de menthe fraîche pour la couleur. Osez aussi remplacer le fruit de la passion par de la mangue ou du yuzu pour réinventer ce grand classique selon la saison.

J'adore faire des Fantastiks, ces tartes dont le concept a été inventé par Christophe Michalak pour désigner un produit à mi-chemin entre l'entremet et la tarte. Ce Fantastik est composé d'un biscuit citron-huile d'olive, imbibé d'un sirop punch au citron, un crémeux citron-menthe, des meringues à la menthe, une crème au beurre à la menthe et des segments de citron confits.

Avant tout, petite explication : la crème anglaise est réalisée comme la crème pâtissière mais est beaucoup plus liquide.
Ce type de crème est utilisé très souvent en pâtisserie, que se soit dans les choux, les charlottes, ou tout autres desserts... ou simplement à la petite cuillère !

Une soupe joliment colorée