Classiques ou originales, nos recettes de moules ont tout pour plaire – Page 9

Envie de cuisiner des moules ? Redécouvrez cette recette de mouclade charentaise et sa sauce crémeuse au curry. Les moules sont d'abord cuites à la marinière puis ouvertes en demi-coquille elles sont nappées de sauce curry et gratinées quelques minutes au four.

C'est la pleine saison des moules et on ne peut pas les cuisiner toujours de la même manière alors cette fois on innove ! Ces moules gratinées au poireau et au curry peuvent être servies en entrée ou en plat principal, accompagnées de riz.

J'aime beaucoup nous préparer des petits paniers feuilletés, aussi j'ai toujours ces petits carrés de pâte feuilletée au congélateur. Ici j'ai choisi de les garnir avec des fruits de mer surgelés et d'un beurre au zeste de citron vert, et ils nous ont beaucoup plu.

L'Asie dans votre assiette. Cette recette de salade de nouilles soba est une base, mais n'hésitez pas à laisser libre cours à votre imagination, au gré des saisons; vous pouvez déguster ces nouilles avec du poisson, un oeuf dur ... saupoudrer d'algues nori, y incorporer du gingembre frais, des fèves d'édame... c'est à vous de jouer; à vos baguettes !

La moule est probablement recherchée et mangée par l'homme depuis la préhistoire. On connaît sur certains littoraux d'Amérique du sud des amas considérables de millions de coquilles vides laissées par les Amérindiens qui les mangeaient.

J'ai craqué sur ces gros "spaghetti" qui ressemblent à des pailles. la texture est agréable et ces pâtes étaient parfaites pour accompagner la crème semi épaisse aux fruits de mer (pétoncles, moules, crevettes...).

Envie de Coquilletto au jus de marinière et sa tuile de parmigiano au piment d'Espelette ? Découvrez cette recette de risotto et donnez votre avis en commentaire !

En période estivale, es moules marinières, ou les moules à la marinière, c’est un grand classique à déguster à la main sur nos côtes françaises de l’Atlantique, de la Manche ou de la Méditerranée.
Les moules sont le plus souvent servies avec des frites, mais aussi avec une tranche de pain grillé. Les fameuses moules-frites sont très populaires en Belgique et dans le nord de la France.
La saison d’été marque le début de la commercialisation des moules de bouchot, ces moules sont très charnues à cette période et elles sont cultivées sur des pieux en bois plantés dans la mer.
Lisez l'histoire de cette recette, choisissez les bonnes moules parmi toutes celles proposées, et essayez là, c'est une compilation de ce que j'ai pu trouver dans différentes sources.

Pour me mettre dans l'ambiance de mon futur voyage en Sardaigne j'avais préparé cette recette avant mon départ. Je n'ai pas mangé la même soupe là bas, ce qui n'empêche pas qu'on ait très bien mangé pendant notre séjour. Je vous en parlerai en détail dans mes prochains articles sur mon voyage.

Le magnifique livre de recettes de coquillages de grands chefs néerlandais en collaboration avec les conchyliculteurs de Yerseke (NL) est un vrai régal pour les yeux et pour les papilles. Voici donc la première recette, la plus facile, que j'ai préparée de ce livre.

Un plat facile inspiré d'une recette de Sergio Herman, un chef étoilé Michelin néerlandais. Une recette de moules toute simple préparée en 5 minutes et qui change un peu des moules marinière ou à la crème.

Prenez de bonnes moules fraîches, j'aime les moules de bouchot, elles sont bien charnues Ou si vous les aimez plus iodées, prenez celles de Bouzigues. Et pour les gourmands, les moules de cordes sont plus grosses, on a de quoi satisfaire sa gourmandise

C’est la saison des moules de bouchot et les tomates sont encore gorgées de soleil. Parfait pour une salade toute simple qui va changer des moules marinières, des moules aux légumes ou des gratins.

Des moules à la bière, pourquoi pas avec un peu de crème pour lier la sauce. Habituellement lorsque je fais des moules c’est toujours la même recette, des moules marinières. Accompagnées de frites, assez rare chez moi mais la tout de même il faut ce qu’il faut et vraiment c’était un pur délice. Un voyage en Belgique ou dans le Nord comme si on y était.

Une entrée qui fera sensation pour vos repas de fêtes…

Ma bisque de moules a connu un franc succès, on sentait bien le goût des moules et des légumes dans le potage…

Vous pouvez décliner la recette avec du homard, des langoustines, des gambas…

La tarte aux moules et chorizo, c'est cette belle idée d'associer les saveurs iodées de la mer à la chaleur épicée d'une charcuterie ibérique, le tout enveloppé dans une pâte brisée légèrement pimentée à l'Espelette. Une recette généreuse qui réconcilie la cuisine du littoral et celle du terroir du Sud-Ouest, parfaite pour un déjeuner en famille ou une entrée gourmande qui surprend sans chichi. Le mariage du curry, du gingembre et du miel apporte une profondeur aromatique inattendue qui fait toute la différence.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le fromage blanc par de la crème fraîche épaisse pour un appareil plus onctueux, ou tenter le chorizo fort si vous aimez les sensations plus tranchées. Les moules fraîches, cuites marinière puis décoquillées maison, apporteront évidemment le meilleur d'elles-mêmes, mais des moules surgelées de qualité font très bien l'affaire pour les soirs de semaine pressés. Servie tiède avec une salade d'herbes fraîches et quelques rondelles de tomates cerises, cette tarte se suffit à elle-même, et elle n'en est que meilleure le lendemain, réchauffée doucement au four.

Voilà une petite salade toute simple pour manger une partie de votre pêche si vous êtes allés à la pêche aux moules.

Choisissez des pommes de terre fermes de type charlotte et des tomates de variétés anciennes.

En ce moment, c’est la pleine saison des moules. Tentez une pêche lors des prochaines grandes marées si vous n’êtes pas loin de la côte.

Avec des légumes, c’est très bon. Profitez de cuire plus de haricots, vous pourrez les manger en salade ou en accompagnement.

Voilà une recette qui réconcilie la terre et la mer avec une élégance toute naturelle. Les moules et les pétoncles, avec leur saveur iodée et leur texture délicate, trouvent dans la crème d'endives fondantes un écrin inattendu mais parfaitement juste. Ce plat joue habilement sur le contraste entre l'amertume légère de l'endive et la douceur des coquillages, pour un résultat à la fois raffiné et réconfortant, idéal en entrée ou en plat léger les soirs d'automne ou d'hiver.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à déglacer les endives avec un filet de vin blanc ou quelques gouttes de jus de citron avant d'incorporer la crème, cela rehaussera la sauce et apportera une petite vivacité bienvenue. On peut aussi remplacer les pétoncles par des noix de Saint-Jacques pour une version plus festive, ou ajouter quelques coques pour enrichir la palette iodée. Le cerfeuil, délicat et anisé, est ici le partenaire idéal, mais une pointe de persil plat fera très bien l'affaire. Servez le tout bien chaud, avec quelques tranches de pain grillé frotté à l'huile d'olive pour ne rien perdre de cette belle crème.

Les moules au curry et au miel, c'est cette petite idée gourmande qui surprend agréablement et qui s'invite aussi bien sur une table de semaine que pour un dîner entre amis un peu décontracté. La douceur florale du miel d'acacia vient tempérer le caractère chaud et parfumé du curry Madras, tandis que les champignons de Paris apportent une rondeur terreuse qui ancre ce plat entre la mer et la terre. Un mariage de saveurs qui semble audacieux sur le papier, mais qui tombe parfaitement juste dans l'assiette.

Les moules surgelées sont ici une alliée précieuse, disponibles toute l'année et déjà prêtes à l'emploi, ce qui fait de ce plat une option rapide sans jamais sacrifier le goût. Pour servir, pensez à un riz basmati légèrement parfumé à la cardamome ou à quelques tranches de pain de campagne grillé pour saucer généreusement la crème. Si vous souhaitez varier les plaisirs, un curry jaune thaï ou un ras-el-hanout peuvent remplacer le Madras pour une direction plus orientale, et une pointe de zeste de citron vert en finition viendra réveiller l'ensemble avec beaucoup d'élégance.