Les dernières recettes de paleron

Une recette aux saveurs US !!! Vous le savez, c'est ma mon premier effiloché, j'ai déjà testé la dinde, l'agneau, le porc, donc il ne manquait plus que le bœuf à ma collection !!! 😁 Je vous met les autres en fin d'article au cas où 😉 Prévoyez un long temps de cuisson, mais bonne nouvelle vous pouvez faire cette recette la veille à condition de bien garder tout le jus de cuisson, histoire de ne pas avoir une viande toute sèche lorsque vous la réchaufferez !

Le paleron de bœuf braisé, une recette signée Benjamin Chrétien, est un plat savoureux et réconfortant qui met en valeur la richesse des saveurs traditionnelles. Ce chef talentueux nous propose une préparation où le paleron de bœuf, tendre et juteux, est d'abord doré à la perfection avant d'être mijoté lentement avec des légumes aromatiques tels que les oignons, les carottes et l'ail. Le tout est sublimé par un bouquet garni et un généreux déglaçage au vin rouge, qui confère au plat une profondeur gustative incomparable. Après plusieurs heures de cuisson lente, la viande se détache délicatement à la fourchette, tandis que les saveurs se marient harmonieusement. Servi avec des tagliatelles al dente, ce plat est une véritable ode à la gastronomie française, où chaque bouchée raconte une histoire de patience et de passion culinaire.

Essayez cette recette d'épices et donnez votre avis en commentaire !

Un plat aux accents du nord, il vous parlera de pain d'épices, de bière. On a tout pour être heureux non ?

A l'occasion de la Saint Patrick je vous propose un plat de circonstance : le boeuf à la bière Guinness, une viande mijotée à l'irlandaise et fondante à souhait avec les douces saveurs de la Guinness. Un plat qui vous emmènera jusqu'en Irlande le temps d'un repas.

une excellente recette traditionnelle de boeuf bourguignon mijoté

Le paleron et couscous de sarrasin, c'est la cuisine anti gaspi ou l’art de cuisiner les restes d'un pot-au-feu et de légumes. Je vous propose de transformer votre repas en un festin avec une recette de couscous original pour 4 personnes, avec de la semoule de sarrasin qui donne une note parfumée.

Voici une recette provençale parfaite pour l'hiver, à préparer avec un côtes-du-rhône bon rouge ! Elle est parfumée, tendre et réconfortante, la daube demande du temps, mais reste toutefois facile à réaliser ! Et elle est d'autant meilleure que les morceaux de boeuf sont variés : gîte, macreuse, collier, paleron et joue de boeuf.

Prendre le temps de réaliser un pressé pour utiliser l'été les morceaux à pot au peu.

Vu le temps qu'il fait, les plats d'hiver sont encore de rigueur. mercredi c'est le printemps et il neige encore sur une bonne partie de la France ! Réconfortons-nous donc alors avec un bon bœuf carottes, mijoté tout doucement et longtemps. Vous pouvez rajouter des lardons qui rajouteront du goût au bouillon mais aussi des os à moelle. Voici la recette d'un grand classique de la cuisine ménagère quotidienne...

La huatia péruvienne, une recette traditionnelle de boeuf mijoté qui fait voyager. Venue tout droit d'Amérique du sud, ce plat familial est très apprécié pour la tendreté de sa viande. C'est pour cela qu'il nécessite une cuisson assez longue, alors prévoyez du temps devant vous !

Le terroir et l'automne sont au rendez-vous...

Vous cherchez une recette de soupe ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Le paleron de veau est une pièce très tendre et charnue, prélevée au niveau de l'épaule de l'animal. Il n'y a donc que deux morceaux par bête, néanmoins d'un prix tout à fait raisonnable. Commandez-le et réservez-le à votre boucher. Cette cuisson très lente, à très basse température ne vous demandera aucun mal, si ce n'est celui de vous y prendre à l'avance.

Aujourd'hui mes origines alsaciennes sont à l'honneur. J'avais déjà posté plusieurs recettes de spécialités d'Alsace salées et sucrées. La recette du Baeckeaoffe, appelé aussi Bäckeoffe ou Bäckaofa ou potée boulangère alsacienne devait donc tout naturellement prendre place sur mon blog, à côté de la choucroute alsacienne, les fleischnakas ou le kougelhopf ou encore les multiples recettes de bredeles et tant d'autres. Revenons donc au Baeckeaoffe-Bäckeoffe-Bäckaofa ou potée boulangère alsacienne.

Un peu d'histoire d'abord...
Ce plat alsacien est à base de pommes de terre, d'oignons, de carottes et de 3 viandes marinées dans du Riesling. (Vous choisissez entre du paleron de bœuf, du sauté de porc, de l'épaule d'agneau désossée et découpée comme un bourguignon, et de l'épaule de veau).
Il est cuit dans un plat typique alsacien à base de terre cuite et souvent décoré, comme sur les photos de la recette qui permet une cuisson douce et longue, hermétique car le plat est luté (fermer avec de "la pâte morte" c'est-à-dire un mélange de farine et d'eau) et donc une cuisson à l'étuvée

Le Baeckeaoffe provient de la religion protestante luthérienne, cette dernière respectant la tradition du Shabbat inscrit dans l'Ancien Testament de la Bible. Le Baekkeaoffe s'inspire du Hamin, plat typiquement juif.
Suite à l'interdiction de cuisiner du vendredi soir au samedi soir vendredi, jour de Shabbat, était préparé la veille puisque la viande doit mariner au moins 12h. Les femmes déposaient ensuite leur leurs grandes terrines en terre cuite (en prenant soin de luter comme je le précisais précédemment le couvercle avec de la pâte morte tant pour des raisons de cuisson mais surtout pour éviter les vols!) chez le boulanger.
Le boulanger, d'où le nom de ce plat "potée boulangère", cuisait ensuite dans son four à pain les Baeckaeoffe des familles qui venaient ensuite le récupérer pour dégustation le dimanche.

Ce plat s'est répandu ensuite dans toute l'Alsace car c'est un plat EXCELLENT, avec intégration de la viande de porc.
En Alsace, il était aussi de tradition de préparer à l'avance la potée boulangère le dimanche puis les femmes le déposaient ensuite chez le boulanger le lundi matin car le lundi c'était jour de lessive et ces dames alsaciennes se rendaient au lavoir ou encore un jour de travail au champs intensif.

Voilà, voilà pour l'histoire !
Passons à la recette MAIS quelques recommandations :
1) la marinade:
- 3 viandes (au choix: paleron de bœuf- épaule d'agneau-épaule de veau-sauté de porc) + carottes, 1 oignon piqué avec quelques clous de girofle, un bouquet garni (thym +4 feuilles de laurier)
- certains rajouteront des pieds de porc crus qui permettra à la sauce d'épaissir légèrement et qui lui donnera de la saveur mais c'est facultatif car tout le monde n'aime pas les pieds de porc.
- au moins 12h (une nuit par exemple)
- du RIESLING et j’insiste sur le choix de ce vin car c'est le Riesling qui va donner ce goût si particulier au Baeckaoffe

2) la cuisson:
-Vous connaissez le proverbe : "plus c'est long, plus c'est bon" et bien c'est pareil pour le Baeckaoffe, compter au moins 4h30 à 5h à 180°C.
- C'est un plat qui sera encore meilleur réchauffé, comme un bon rôti
- Vous n'êtes pas obligé de luter la terrine avec de la pâte morte, c'est certain que c'est mieux car vous aurez une véritable cuisson à l'estouffade mais si votre plat à Baeckaoffe est de bonne qualité (poterie de Soufflenheim par exemple) c'est très bien aussi. D'autant plus que c'est un peu galère de casser la pâte autour du couvercle avant dégustation...

3) Accords met et vin
En bonne Alsacienne, je ne peux que vous diriger vers des vins d'Alsace ! Le pinot noir, blanc ou un gris ou encore un bon riesling s'accorderont à merveille avec le Baeckaoffe