Toutes les saveurs de l'Italie avec ces recettes au parmesan – Page 26

Le mauvais temps est de retour...C'est l'automne quand même ! Vent, pluie et températures en baissent...On se réconforte avec un potage consistant agrémenté de pâtes coquillettes !

La saison des courges est ouverte alors on se régale avec cette courge spaghetti gratinée au parmesan et à la mozzarella. Un plat tout simple mais qui plaira très certainement à toute la famille.

Ces petits cookies salés sont la preuve que le biscuit apéritif maison est infiniment plus gourmand que tout ce qu'on trouve en sachet. Avec leur mélange de parmesan, de tomates séchées et de basilic frais, ils capturent en une bouchée tous les parfums du sud — idéals pour accompagner un verre de rosé entre amis ou garnir une table d'apéritif dînatoire.

On peut facilement faire varier les plaisirs en remplaçant les tomates séchées par des olives noires hachées ou en ajoutant une pointe de piment d'Espelette pour relever l'ensemble. Quelques pignons de pin glissés dans la pâte apporteront une belle texture croquante. Une fois cuits, ces cookies se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique, mais il est rare qu'ils y restent bien longtemps.

A ne pas oublier pour le pique-nique. A ne pas oublier pour l'apéritif. A ne pas oublier pour se faire plaisir. Les tomates confites, les lardons, le parmesan... Le Sud à table !

La saison est courte, il faut en profiter et se régaler. J'ai cuisiné ce plat avec les asperges vertes, mais vous pouvez réaliser cette recette avec des asperges blanches ou violettes, mais dans ce cas ils vous faudra les éplucher.

Voici la recette de savoureuses mises en bouche qui annoncent une excellente et gourmande soirée à partager en famille ou entre amis. Délicieusement relevées au piment d'Espelette, c'est le succès assuré auprès de vos convives.

Des haricots verts à la place des spaghetti pour un plat complet composé avec jambon de pays, oeuf, crème et fromage. Pour plus de fraîcheur, veillez à ce que les haricots verts qu'ils soient cuits à l’anglaise ou vapeur restent encore légèrement croquants.

C'est le retour de l'ail des ours au jardin. Comme tous les ans, je n'en ai pas des quantités suffisantes pour faire de grands bocaux de pesto, je favorise donc des recettes où quelques feuilles font la différence, comme cette soupe d'inspiration italienne, super rapide à préparer le soir après le boulot. L'association citron, ail des ours et parmesan fonctionne parfaitement. La soupe est très savoureuse, j'y mets une belle quantité de poivre blanc pour la rendre légèrement piquante, on adore!

La saison des asperges est vraiment courte alors il faut en profiter dès le début ! Cette fois-ci j'ai voulu essayer l'asperge en panna cotta. C'est sympa les panna cotta salées, en version mini c'est top pour un apéro frais ou dans des verrines un peu plus grandes pour une entrée légère. En plus de cela c'est vraiment super simple et rapide à réaliser.

On poursuit les vacances avec cette recette d’inspiration italienne : des petits roulés de bresaola à la mozzarella, de la figue fraîche sur un lit de roquette, le tout parsemé de pignons grillés et de copeaux de parmesan.

Un flan salé , à la roquette et au parmesan, un délice facile et rapide à préparer idéal pour un repas léger. Ces petits flans seront parfaits avec une salade ou sur buffet dinatoire.

Les croquettes au parmesan, c'est l'entrée qui fait l'unanimité à table, celle qui disparaît avant même que tout le monde soit assis. Derrière leur dorure craquante se cache une béchamel généreusement parfumée au parmesan, onctueuse et savoureuse, avec cette légère note de muscade qui fait toute la différence. Un grand classique de la cuisine familiale italienne que l'on retrouve aussi bien à l'apéritif qu'en entrée chaude, et qui transforme des ingrédients du quotidien en quelque chose de franchement irrésistible.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche d'incorporer à l'appareil un peu de jambon cuit haché, quelques fines herbes ou une pointe de piment d'Espelette pour réveiller le tout. Le secret d'une panure bien accrochée et bien croustillante réside dans le passage soigneux farine-œuf-chapelure, que l'on peut doubler pour un résultat encore plus craquant. Côté service, ces croquettes s'accompagnent très bien d'une salade verte légèrement acidulée ou d'un mesclun à la vinaigrette de citron, qui vient trancher avec le fondant du fromage. Elles se congèlent également très bien avant friture, ce qui permet d'en avoir toujours quelques-unes en réserve pour les soirs d'improvisation gourmande.

Voilà un plat qui sent bon les vacances et les marchés provençaux. Les courgettes, douces et fondantes, se marient ici avec le caractère affirmé des olives noires, la rondeur du parmesan et la petite chaleur du piment d'Espelette pour composer une assiette généreuse et colorée, aussi belle à regarder qu'agréable à déguster. C'est la recette idéale pour profiter de l'abondance des courgettes en plein été, en accompagnement d'un poisson grillé ou d'une viande blanche rôtie.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer les olives noires par des olives vertes à la chair plus ferme, ou d'incorporer quelques tomates cerises en fin de cuisson pour apporter une touche d'acidité supplémentaire. Un filet de jus de citron au moment de servir rehausse encore l'ensemble, et les copeaux de parmesan, ajoutés à la dernière seconde pour conserver leur texture, font toute la différence. Ce plat se déguste chaud en garniture mais aussi tiède en entrée, avec quelques feuilles de roquette et un verre de rosé bien frais.

Dorée, généreuse et parfumée, cette tourte aux oignons fondants, à la ricotta et à la sauge est une spécialité du nord de l'Italie qui traverse les frontières avec beaucoup d'élégance. Sa pâte à l'huile d'olive, croustillante et légère, contraste magnifiquement avec la garniture crémeuse et sucrée des oignons longuement confits. C'est le genre de plat que l'on prépare un dimanche matin pour le partager au déjeuner entre amis, à l'ombre d'une terrasse, avec un verre de vin blanc bien frais.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la ricotta par de la brousse ou du chèvre frais, et glisser quelques feuilles de basilic aux côtés de la sauge pour accentuer les notes herbacées. Cette tourte se sert aussi bien tiède qu'à température ambiante, ce qui en fait une candidate idéale pour les pique-niques ou les buffets estivaux. Coupée en petits carrés, elle se transforme en une mise en bouche raffinée à l'apéritif, et se conserve très bien le lendemain, les saveurs n'en étant que plus fondues et gourmandes.

Ces sablés salés sont une invitation directe vers les cuisines ensoleillées d'Italie, avec leurs tomates séchées concentrées en goût, leur basilic généreux et leur touche de marjolaine qui apporte une note florale et légèrement poivrée. Parfaits pour accompagner un verre de rosé bien frais ou pour ouvrir les appétits avant un repas méditerranéen, ils ont ce petit quelque chose qui fait qu'on ne peut pas s'arrêter au premier. Ce sont ces biscuits que l'on prépare la veille en se disant qu'ils attendent sagement dans une boîte, et qu'on finit par grignoter avant même l'arrivée des invités.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la marjolaine par de l'origan frais ou du thym citronné selon ce que le jardin ou le marché offre en saison. Une pointe de piment d'Espelette dans la pâte apportera un léger relief très agréable, et quelques graines de sésame roulées sur le bord des sablés avant cuisson leur donneront un aspect encore plus appétissant. Ils se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique à température ambiante, et supportent très bien la congélation crus, prêts à être glissés au four au dernier moment pour un apéritif improvisé.

Il y a des recettes qui sentent les vacances avant même d'être enfournées, et cette tarte fine en fait partie. Avec ses tomates cerises gorgées de soleil, son pesto généreux et ses notes de basilic frais, elle capture l'essence de la cuisine méditerranéenne dans ce qu'elle a de plus simple et de plus joyeux. Parfaite pour un déjeuner en terrasse, une entrée décontractée entre amis ou un dîner léger en semaine, elle séduit autant par sa beauté que par ses saveurs franches et lumineuses.

Pour lui donner encore plus de caractère, n'hésitez pas à frotter légèrement la pâte avec la gousse d'ail avant d'étaler le pesto, ce petit geste fait toute la différence. Vous pouvez aussi varier les plaisirs en jouant sur la mozzarella di bufala émiettée à la sortie du four, quelques olives noires ou un filet d'huile d'olive citronnée pour la finition. Servie tiède avec une salade de roquette assaisonnée au vinaigre balsamique, elle se transforme en un repas complet dont on redemande volontiers.

L'ail des ours, c'est le signal discret que le printemps est là pour de bon. Ses grandes feuilles tendres et brillantes, cueillies en sous-bois avant la floraison, dégagent un parfum d'ail doux et herbacé qui n'a rien à envier au basilic. Transformé en pesto, il offre une sauce verte puissante et végétale, parfaite pour habiller des pâtes fraîches, tartiner des bruschette ou sublimer un simple poisson blanc poché.

Les pignons de pin apportent leur onctuosité habituelle, mais les amandes blanches ou les noix de cajou s'intègrent tout aussi bien pour varier les textures et les saveurs. Côté conservation, versez votre pesto dans un bocal en couvrant bien la surface d'huile d'olive pour le garder une semaine au réfrigérateur, ou congelez-le en petites portions pour en profiter bien après la saison. N'hésitez pas à ajuster la quantité de parmesan selon votre goût et à glisser quelques feuilles de basilic dans le mixeur pour adoucir légèrement le caractère sauvage de l'ail des ours.

Le pesto rosso, c'est l'Italie du Sud dans toute sa gourmandise, avec ses tomates gorgées de soleil, ses parfums d'anchois et de basilic frais. Cette version maison, sincère et sans chichi, réunit des ingrédients de caractère pour un résultat d'une intensité remarquable. C'est la sauce que l'on garde toujours sous la main pour transformer en quelques minutes un repas ordinaire en quelque chose qui ressemble à des vacances.

Pour varier les plaisirs, le manchego apporte une touche plus rustique et légèrement salée qui rivalise sans complexe avec le parmesan classique, alors laissez-vous guider par vos envies du moment. Ce pesto rosso se glisse partout avec une générosité déconcertante : tartiné sur des bruschette grillées, mélangé à des pâtes al dente, étalé sous une burrata ou encore utilisé comme base de pizza. Il se conserve très bien au réfrigérateur recouvert d'un filet d'huile d'olive, et gagne même en profondeur de goût le lendemain.

L'asperge verte grillée, c'est l'une des plus belles promesses du printemps : un légume de saison qu'on a envie de croquer presque nature, juste sublimé par la chaleur du gril et un filet d'huile d'olive parfumée au citron. Présentée en amuse-bouche ou en petite entrée à partager, elle séduit autant par son élégance visuelle que par la générosité de ses saveurs — le léger goût fumé de la grillade, la fraîcheur acidulée du citron et le caractère affirmé du parmesan fraîchement râpé forment un trio irrésistible.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le parmesan par des copeaux de pecorino, plus rustique et légèrement plus salé, ou ajouter quelques zestes de citron jaune ou vert pour intensifier la note agrume. Une poignée de pignons de pin légèrement torréfiés apportera du croquant et rappellera les saveurs d'un pesto. Côté conservation, les asperges se gardent deux à trois jours au réfrigérateur enveloppées dans un linge humide, mais elles sont bien meilleures dégustées dans la foulée, encore tièdes, en bonne compagnie.

Voilà une idée qui bouscule avec beaucoup d'élégance les codes de la pasta classique : des calamars fondants en guise de pâtes, enrobés d'une sauce carbonara crémeuse, parfumée au parmesan et aux lardons fumés. Signé Jean-François Piège, ce plat joue sur la surprise et la séduction, deux qualités idéales pour une soirée en amoureux. L'iode délicat des encornets se marie à merveille avec la richesse de la crème et des jaunes d'œufs, créant un équilibre aussi gourmand qu'inattendu.

Pour que les calamars restent parfaitement tendres, veillez à les cuire rapidement à feu vif, car ils durcissent dès qu'on les laisse trop longtemps sur le feu. Côté variantes, vous pouvez remplacer les lardons fumés par de la pancetta pour une touche plus italienne, ou glisser quelques noix de Saint-Jacques poêlées dans l'assiette pour encore plus de générosité. Une belle ciboulette ciselée au dernier moment et un voile de parmesan fraîchement râpé suffiront à transformer ce plat en quelque chose d'absolument irrésistible.