Poisson et saumon : toutes nos recettes – Page 5

Des feuilletés aux poireaux et au saumon, l’efficacité de la simplicité, accompagné d’un velouté, quelques graines de tournesol pour le croquant. Un petit délice vite préparé qui a rempli son office, nous régaler pour le dîner.

Le saumon cuit à basse température au pesto d'aneth, une recette originale pour un résultat des plus savoureux. Simple et assez rapide à préparer, on en redemande !

Quand la douceur du saumon se teinte des parfums chauds du tandoori et du paprika, le résultat est une assiette qui voyage sans passeport. La cuisson à l'unilatérale est le secret d'un pavé parfaitement maîtrisé : la chaleur remonte doucement depuis la peau croustillante jusqu'au cœur de la chair, qui reste nacrée, fondante et juteuse. Un plat de semaine qui a tout d'un plat de fête.

Pour sublimer encore la marinade, n'hésitez pas à la préparer la veille et à laisser les pavés reposer toute une nuit au réfrigérateur, les épices n'en seront que plus généreuses. La petite touche de crème épaisse vient arrondir le feu du paprika fort et apporter une note lactée qui équilibre parfaitement l'ensemble. Côté accompagnements, un riz basmati aux herbes fraîches, une semoule aux raisins secs ou quelques légumes grillés à la plancha juste avant le poisson feront merveille. On peut aussi remplacer le tandoori par un mélange ras-el-hanout pour une version plus florale et légèrement sucrée.

Le pavé de saumon à la plancha n'a rien d'un plat ordinaire dès lors qu'on lui offre la compagnie d'un vin jaune du Jura. Cette alliance audacieuse entre la richesse iodée du saumon et les notes oxydatives, presque noisettées, de ce grand vin de terroir est une véritable révélation. La plancha fait tout le travail avec élégance, saisissant la chair pour lui donner ce léger croustillant en surface tout en préservant son moelleux nacré au cœur. Relevée de baies roses, d'aneth et de fenouil frais, la sauce crémée au vin jaune enrobe le poisson d'un voile parfumé et délicat, à la fois gourmand et raffiné.

Pour sublimer encore ce plat, les tagliatelles de légumes — carottes, courgettes et asperges vertes — apportent légèreté, couleur et croquant dans l'assiette. Si le vin jaune vous semble difficile à trouver, un bon vin blanc de Savoie ou un Chardonnay de Bourgogne légèrement élevé en fût saura se glisser dans la sauce sans démériter. Le riz basmati proposé en accompagnement peut facilement céder la place à une polenta crémeuse ou à quelques pommes de terre vapeur pour une version plus rustique. Côté dégustation, servez ce plat aussitôt dressé, et n'hésitez pas à verser dans les verres le reste de la bouteille de vin jaune — il n'en sera que meilleur à table.

La papillote est peut-être la plus belle promesse de la cuisine au four : elle enferme les arômes, préserve le moelleux et réserve toujours une petite surprise à l'ouverture. Ici, le saumon sauvage — plus charnu, plus goûteux et plus coloré que son cousin d'élevage — se pare d'une alliance inattendue entre le pastis et l'estragon, deux caractères bien trempés qui se révèlent étonnamment complices. C'est un plat de saison chaude, rapide à préparer et généreux en saveurs, aussi à l'aise sur une table de semaine que pour recevoir des amis sans se compliquer la vie.

Pour accompagner ces papillotes, pensez à des pommes de terre nouvelles vapeur ou à un riz basmati légèrement citronné qui absorbera à merveille le jus de cuisson parfumé. Si l'estragon frais n'est pas disponible, le cerfeuil ou l'aneth feront de jolis remplaçants, avec un parfum plus discret mais tout aussi élégant. Côté variante, quelques rondelles de fenouil glissées sous le filet renforceront la note anisée, et un trait de crème fraîche épaisse en fin de cuisson transformera le jus en une petite sauce onctueuse à se damner.

Le merlan est un poisson maigre à chair fine et feuilletée. C'est le poisson idéal pour réaliser une farce mousseline et une terrine. Ici je l'ai associé au saumon et au piment accompagné par le goût légèrement anisé de l'aneth se marie à merveille avec le poisson.

Une terrine légère et parfumée à base de filets de saumon, de brocoli et de yaourt aux herbes, très facile à réaliser et qui plaira certainement à vos invités.

Ce saumon bio croustillant au riz rouge est assez simple et rapide à préparer mais pour un effet des plus somptueux. Un plat aux saveurs subtiles qui combleront vos papilles.

Tellement simple à préparer, cette terrine de poisson fonctionne à tous les coups et peut se préparer la veille. Cuisinez-la avec les poissons que vous aimez, ou avec les promotions du moment. Vous pouvez bien entendu préparer cette recette sans le Companion.

Si vous cherchez une recette de saumon, je vous propose la recette de mon saumon au four et ses petits légumes de saison. J’ai utilisé des darnes de saumon mais vous pouvez prendre un filet.

Saumon rôti, kumquats et salsa de fenouil : une recette où les agrumes apportent une touche de gourmandise qui font frétiller les papilles. Un peu d’exotisme dans cette recette qui fut très appréciée.

Les conchiglioni sont ces grosses pâtes qui tiennent leur nom des conchiglie, littéralement coquillages. Originaires de la région Campanie, elles n'attendent qu'une chose : être farcies. Ricotta et épinards, ragù, crevettes et courgettes...Les possibilités sont infinies et aujourd'hui ce sera une farce ricotta et saumon fumé.

Un plat délicieux aux saveurs sucrées-salées, très facile et rapide à faire, réalisé avec des pêches au sirop. Ici le saumon a le parfum délicat de la pêche et la présence de moutarde à l'ancienne twiste complètement la sauce.

Voilà un plat qui réconcilie simplicité et générosité, en réunissant dans un même plat le moelleux du saumon, la délicatesse du colin et la fermeté douce du cabillaud. La sauce suprême de langoustine enveloppe ces trois poissons d'une rondeur iodée qui évoque les grandes tablées du dimanche, sans pour autant demander des heures en cuisine. Une légère touche de piment d'Espelette vient réveiller l'ensemble avec élégance, rappelant que les meilleures recettes sont souvent celles qui savent rester justes.

Pour accompagner ce trio, pensez à un riz basmati bien parfumé ou à une écrasée de pommes de terre à l'huile d'olive qui absorbera délicieusement la sauce. Si vous souhaitez enrichir le plat, quelques têtes de langoustines fraîches mijotées dans un peu de crème et de cognac feront une sauce maison absolument remarquable en remplacement de la boîte. Veillez à ne pas surcuire les poissons, leur chair devant rester nacrée et fondante au cœur pour que chaque bouchée soit à la hauteur de la promesse.

Ce saumon en papillote est parfait pour un repas rapide et sain, avec une préparation simple et efficace. Le citron vert apporte une touche acidulée qui sublime la tendresse du poisson.

La cuisson en papillote conserve toute la richesse du saumon et libère des arômes subtils. Un plat délicat et savoureux, idéal pour un dîner léger.

Aujourd'hui je vous propose une terrine en 3 couleurs et en 3 saveurs. Boudin blanc, saumon frais et saucisse créole pour cette entrée festive, avec des associations terre et mer, bien parfumée et riche en goût.

Cette terrine se prépare la veille, ce qui est très pratique, car cela dégage du temps le jour J. De plus, elle est assez grande, de quoi servir jusqu'à 12 convives.

C'est le saumon express qui sauve les soirs de semaine pressés ! Voilà le genre de recette qu'on adopte définitivement : des pavés de saumon dorés au four en une quinzaine de minutes, nappés d'une sauce onctueuse où la moutarde apporte du caractère, le curry une chaleur parfumée et le concentré de tomate une jolie couleur dorée, le tout adouci par la crème et un filet de citron.

Avec du riz basmati, des légumes vapeur ou une simple poêlée, ce plat complet et équilibré a tout pour devenir un classique des dîners du quotidien quand le temps manque mais pas l'envie de bien manger. C'est simple, rapide, et pourtant suffisamment savoureux pour qu'on en reprenne sans hésiter.

Le saumon gravlax, grande spécialité scandinave, se prépare en faisant mariner longuement le saumon avec sel, sucre, poivre et aneth, jusqu’à obtenir une texture entre le frais et le fumé et une saveur délicatement iodée. En Finlande, on le réalise volontiers maison pour Noël, parfois parfumé aux zestes d’agrumes ou à la betterave, puis on le sert finement tranché sur des toasts à l’apéritif ou en entrée avec une salade, en sachant qu’il se conserve 1 à 2 semaines au réfrigérateur.

Le riz croustillant contraste à merveille avec le fondant du saumon et de l’avocat, tandis que la mayo Sriracha apporte une touche relevée irrésistible. Simple, rapide et ultra savoureuse, cette bouchée façon sushi revisité est parfaite pour un apéritif original ou un repas léger aux saveurs asiatiques.

À la recherche d'une recette de cuisine juive pour diversifier un peu votre cuisine du quotidien ? Cette suggestion pourrait être le point de départ d'une belle aventure culinaire. Osez la nouveauté et partagez vos impressions avec notre communauté.