Printemps et radis : toutes nos recettes – Page 2

Le printemps pointant (enfin !) le bout de son nez, les salades composées vont retrouver une place de choix dans mon alimentation, remplaçant les frisées, endives et betteraves un peu trop longtemps consommées,et cette salade persane au citron annonce l’arrivée de la nouvelle saison.

Il y a des salades qui se contentent d'être une entrée, et puis il y a celles-ci, généreuses et rassasiantes, qui méritent d'être le plat principal. Avec ses grenailles fondantes, sa betterave rouge bien sucrée, ses radis croquants et ses œufs durs, cette salade de printemps joue sur les contrastes de textures et de saveurs pour composer une assiette aussi belle que nourrissante. C'est le genre de recette que l'on sort dès que les beaux jours reviennent, quand on a envie de légèreté sans se priver de réconfort.

Pour l'assaisonnement, une vinaigrette à la moutarde ancienne ou un filet d'huile d'olive et de vinaigre de cidre sublimeront l'ensemble sans l'alourdir. On peut facilement faire varier les plaisirs en ajoutant quelques dés de feta, des noix concassées ou encore une poignée de pousses d'épinards pour encore plus de verdure. Les grenailles peuvent être tièdes au moment du dressage, ce qui apporte un contraste agréable avec les crudités bien fraîches. Un peu de ciboulette ciselée au dernier moment, et le tour est joué.

Cette salade joue la carte de la fraîcheur à tous les niveaux. Dès le premier regard, ses couleurs évoquent le printemps, et en bouche, c’est une explosion de légèreté et de croquant. Rien de compliqué côté préparation : quelques gestes simples suffisent, le plus patient restant simplement d’ôter la peau des fèves. Une recette facile, vivante et pleine de fraîcheur, parfaite pour les beaux jours.

Cette couronne festive pour sublimer ces petits légumes de printemps et d’été en une présentation ludique et festive proposée lors d’un déjeuner entre amis qui fut très appréciée. Du croquant , du moelleux tout pour satisfaire les papilles gourmandes. Ce façonnage en couronne, que ce soit en version salée ou sucrée est toujours apprécié.

Si je cuisine souvent du sarrasin en grains, je fais très rarement du kasha, sarrasin décortiqué et grillé. Il se mange comme du riz ou des pâtes, en accompagnement ou en salade. Parfait pour mes gamelles du midi.

Manifestement, tout comme l’avoine, le sarrasin permet de réguler le taux de mauvais cholestérol dans le sang. Il est riche en antioxydants, en protéines, en fibres et en vitamines. Il dispose des acides aminés essentiels à l’organisme. Du coup, pas besoin d’ajouter des légumineuses. Pourtant ici, j’ai rajouté des lupins ce qui ajoute des protéines à cette salade végétarienne très riche en légumes.

Allez, après les Radis au St-Morêt et aux cacahuètes , je vous partage une deuxième recette à base de radis pour régaler vos convives lors d'un apéritif printanier (même si la météo est quelque peu capricieuse cette année...)
Alors, dans cette recette de radis beurre, on fait un semblant de beurre maître d'hôtel, mais à base de fanes de radios bio, blanchies et incorporées dans le beurre avec l'ail. Que vous dire de plus ? sinon que c'est bien goûteux et que ça se mange sans faim et sans fin... lol.
Accompagnés de petits gressins, par exemple, c'est une vraie petite dinguerie pour un apéro convivial !

En pleine saison des petits radis printaniers, je vous propose une belle mise en valeur de ces derniers pour un apéritif bien sympathique. Alors, nul besoin d'être cuisinier.ère expert.e pour leur réalisation (même les moins doués.es y arriveront...si, si...). Si vous savez touiller un peu de fromage à la fourchette et concasser quelques cacahuètes (sans vous taper ou couper dans les doigts bien sûr...), tadaaam ! vous êtes faits.es pour réaliser cette recette, et à vous le petit grignotage vitaminé !

Si le millet était la céréale de base des gaulois, il a disparu de nos assiettes depuis longtemps. Aujourd’hui, on retrouve un peu de millet local produit par des agriculteurs qui sont sur des systèmes résiliants et durables. Il faut donc les encourager car ce sont des produits qui ont du mal à trouver des débouchés. Ils sont peu connus, les rendements étant faibles, les prix restent un peu élevés (6 euros le kg). Malgré tout, c’est une céréale qui cale bien et qui affiche un bon taux de protéines (entre 11 et 13 g pour 100 g) ce qui le rend intéressant dans les menus végétariens. Avec asperges vertes et radis.

On profite des nouveaux radis tout tendres pour faire cette recette hyper facile et hyper rapide à faire !

Choisissez du beurre demi-sel pour cette recette. C’est toujours du demi sel que j’utilise mais là, je crois que c’est mieux ou alors salez un peu le beurre de radis

Une salade réalisée avec des pâtes de type langue d'oiseau très simple, délicieuse et pleine de fraîcheur, qui saura trouver sa place lors des premiers pique-niques ou barbecues de la saison à la place de l'incontournable taboulé !

Ces lentilles noires doivent leur nom à leur ressemblance avec le caviar beluga lorsqu'elles sont cuites. Riche en protéines et en fibres, certaines sont aujourd'hui cultivées en France.

Ces lentilles noires doivent leur nom à leur ressemblance avec le caviar beluga lorsqu'elles sont cuites. Riches en protéines et en fibres, certaines sont aujourd'hui cultivées en France dans les magasins bio. Elles cuisent rapidement (30 minutes).

Quand vous cuisez des flageolets, comme c'est relativement long, faites en cuire pour deux repas : vous les servirez une fois en accompagnement ou en soupe, et une fois en salade.

Une botte de radis, deux pommes de terre qui traînent et qu'il faut utiliser car les nouvelles arrivent et un peu de ricotta, c'est tout ce qu'il vous faut pour cette soupe !

Le buddha bowl, c'est cette façon lumineuse de composer une assiette comme un tableau — chaque ingrédient à sa place, chaque couleur pensée, chaque saveur assumée. Celui-ci joue la carte du printemps et de l'été avec ses tomates cerises éclatantes, ses rondelles de radis croquantes, son avocat fondant et ses petits artichauts niçois tout tendres, le tout posé sur un lit de quinoa et de jeunes pousses. Ce qui lui donne son caractère, c'est la vinaigrette asiatique — soja, sésame grillé, vinaigre de riz et citron — qui vient réunir tous ces ingrédients dans une harmonie à la fois franche et délicate.

Le quinoa peut facilement être remplacé par du riz complet, de l'orge perlé ou du sarrasin cuit selon vos préférences ou ce que vous avez sous la main. Pour l'avocat, pensez à le citronner dès la découpe pour éviter qu'il ne noircisse avant de passer à table. L'œuf dur apporte ici une belle gourmandise protéinée, mais un œuf mollet légèrement coulant transformerait l'ensemble en quelque chose d'encore plus généreux. Quelques graines de sésame dorées ou un filet d'huile de sésame supplémentaire au moment de servir suffiront à parfaire la présentation et à intensifier les arômes.

Une salade complète à faire avec des pommes de terre nouvelles et du brocolis qu'on trouve en petits bouquets à cette période de l'année. Elle se mange le jour même, les pommes de terre appréciant peu les longs séjours dans la vinaigrette !

Une pizza printanière très inspirée par le magazine "Veggie printemps 2017". J'ai mis de la ricotta à la place du chèvre frais et j'ai fait une pâte maison. C'est facile et économique, surtout si vous avez une machine à pain. Il vous faut 50 minutes pour préparer deux pâtes à pizza. Ensuite, c'est mieux de laisser lever tranquillement la pâte au moins une ou deux heures. C'est chouette, non ?

Voilà un plat qui sent bon les beaux jours et les tables dressées à l'ombre d'un jardin. Ce tartare de saumon joue sur la fraîcheur et le contraste : la douceur iodée du poisson cru rencontre le croquant vif du concombre et des radis, la rondeur sucrée des fraises et la vivacité acidulée du yuzu. C'est une recette légère et élégante, parfaite en entrée estivale ou pour un déjeuner tout en finesse que l'on prend le temps de dresser avec soin.

La qualité du saumon est ici primordiale, aussi n'hésitez pas à demander à votre poissonnier un filet très frais, idéalement issu de la pêche durable, que vous placerez au froid jusqu'au dernier moment. Le fromage blanc apporte une note crémeuse et légère qui lie délicatement l'ensemble sans alourdir le plat. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le yuzu par du jus de combava ou un mélange citron vert et mandarine, qui offriront une acidité tout aussi parfumée. Côté dressage, prenez le temps de disposer les tranches à la mandoline en rosace ou en superposition : ce tartare mérite d'être aussi beau que bon.

Une version revisitée du taboulé, avec des saveurs fraîches et printanières : asperges vertes, radis, persil et citron.

La tartine c’est l’alternative estivale à la tarte salée, en plus frais, plus rapide à préparer et souvent plus léger. C’est parfait pour le déjeuner avec une salade par exemple ou pour un dîner léger. Voici ma version printanière de l’avocado toast, une tartine mariant le croquant des radis et des fèves à la douceur de l’avocat.