Ramadan : les meilleures recettes pour le ftour et le shour – Page 3

Dolma Karnoun ou tajine aux artichauds farcis à l'agneau, agrémentés avec des olives de Kalamata, conserve faite maison, plat citadin de la cuisine algérienne, en sauce blanche essentiellement mais peut être décliné en sauce rouge relevée au paprika ou de farce ancestrale faite de mie de pain, des fonds d'artichauts farcis au poulet, au veau ou au bœuf.

Cette chorba algérienne réunit de savoureuses petites boulettes de viande hachée assaisonnées de cannelle et de coriandre, des légumes en morceaux et des pois chiches dans un bouillon tomaté riche et parfumé, relevé de menthe poivrée et de céleri. L'astuce maison : les tomates sont cuites à la vapeur dans le couscoussier placé sur la marmite puis passées au mixeur avant d'être incorporées, ce qui donne au bouillon une onctuosité et une profondeur de goût incomparables.

Les langues d'oiseaux (ou des vermicelles) ajoutées en fin de cuisson apportent du corps à cette soupe complète qui se termine par un filet de citron frais et de la coriandre ciselée. Incontournable des tables du Ramadan mais tout aussi bienvenue les soirs d'hiver, cette chorba se décline à l'infini avec du poulet, de la viande d'agneau ou simplement des boulettes. Et elle fait partie de ces recettes familiales transmises de mère en fille que l'on ne se lasse jamais de retrouver.

Oignons et ail fondent doucement dans l'huile d'olive avec un festival d'épices avant d'accueillir une généreuse quantité de pulpe de tomates et des pois chiches soigneusement débarrassés de leur peau pour plus de douceur en bouche. Le tout mijote une bonne heure à découvert, le temps que les saveurs se concentrent et que la soupe s'épaississe, avant d'être enrichi d'une noix de beurre et d'un trait de crème liquide qui lui donnent un velouté irrésistible, couronné de coriandre fraîche ciselée.

C'est le genre de soupe dont on reprend un deuxième bol sans hésiter, à la fois chaleureuse et parfumée, où chaque cuillerée révèle la profondeur des épices adoucie par la rondeur de la tomate et l'onctuosité des pois chiches. Simple à préparer avec des ingrédients du quotidien, elle fait un repas complet et réconfortant accompagnée d'un bon pain, parfaite aussi bien en hiver qu'à la table du Ramadan.

Grand classique des cuisines algériennes, cette soupe marie des lentilles vertes ou brunes à de la viande d'agneau ou de bœuf — ou rien du tout pour une version végétarienne — dans un bouillon parfumé au cumin, à la coriandre moulue et relevé d'une pointe d'harissa. Carottes, pommes de terre, tomate fraîche, concentré de tomate, céleri et ail complètent ce plat complet qui mijote doucement pendant 45 minutes jusqu'à obtenir une soupe épaisse et savoureuse, prête en moins d'une heure.

Économiques, rassasiantes et riches en protéines végétales, les lentilles n'ont même pas besoin de trempage préalable, ce qui rend cette chorba encore plus facile à improviser un soir de semaine. À servir bien chaude avec un filet de citron, de la coriandre fraîche ciselée et un bon pain maison à la semoule pour un repas qui réchauffe le corps et l'âme, aussi bien au quotidien que pendant le Ramadan.

Cette soupe traditionnelle tunisienne marie de tendres boulettes de viande hachée épicées à la cannelle et au paprika avec de la tchicha — semoule d'orge — qui épaissit le bouillon en une texture veloutée et réconfortante. Tomates moulinées, carottes en petits dés, pois chiches, persil, coriandre, céleri, curcuma et carvi composent un fond riche et parfumé où les boulettes viennent cuire doucement avant l'ajout de la semoule en fin de cuisson.

Pilier des tables du Ramadan en Tunisie, cette chorba se prépare simplement en laissant mijoter les légumes et les épices dans la marmite avant d'y glisser les boulettes puis la tchicha, le tout en moins d'une heure. Servie avec du pain maison, des bricks croustillants ou des maâkouda, elle ouvre le ftour en beauté et se décline au fil des jours aux côtés d'autres soupes traditionnelles pour varier les plaisirs tout au long du mois sacré.

Inspirée de la chorba hajala (soupe de la veuve) de Samar, cette version sans viande mise tout sur les légumes et les épices : carottes, pommes de terre, courgettes et céleri en brunoise mijotent avec des tomates concassées, du curcuma, du cumin et de la coriandre en poudre, rejoints par des pois chiches en bocal et de petites pâtes orzetto qui épaississent le bouillon en une soupe-repas généreuse et réconfortante, parfumée de coriandre fraîche et de menthe ciselée.

Idéale pour un lundi sans viande ou tout simplement par temps frisquet, cette chorba végétalienne prouve qu'on peut se régaler sans protéines animales grâce à la richesse des pois chiches et au festival d'épices qui relève chaque cuillerée. A servir bien chaude avec un filet de citron frais et un bon pain oriental à la semoule pour un repas complet en toute simplicité.

Cette soupe traditionnelle algérienne associe de la viande d'agneau (ou de poulet pour une version plus légère) à du frik (du blé vert concassé) dans un bouillon riche en saveurs où se mêlent tomates, carotte, courgette, pois chiches, coriandre fraîche, céleri, cannelle et ras el hanout. L'ensemble mijote doucement jusqu'à ce que le frik épaississe la soupe et lui donne cette texture veloutée si caractéristique, avant d'être parfumé d'une branche de menthe fraîche au moment du repos.

Légère et digeste malgré ses parfums intenses, la chorba frik est l'incontournable des tables du Ramadan en Algérie et en Tunisie, servie avec du pain maison, des boureks croustillants ou des maâkouda dorées. Prête en 50 minutes à peine, elle réconforte dès la première cuillerée et se décline facilement avec du bœuf ou de la volaille selon les envies et le budget.

Ce gâteau de semoule fondant, popularisé par Cyril Lignac, est une invitation directe au voyage : chaque bouchée libère des parfums envoûtants de fleur d'oranger et d'eau de rose, adoucis par un sirop citronné qui imbibe la pâte jusqu'au cœur. La texture est unique, à la fois dense et incroyablement moelleuse, avec une légère croûte dorée en surface.

Connu sous le nom de revani en Grèce ou basboussa au Maghreb, le namoura traverse les frontières et les générations sans jamais lasser. Facile à préparer et encore meilleur après quelques heures de repos, c'est le genre de douceur qu'on découpe en losanges pour accompagner un thé à la menthe entre amis, et dont le plat revient toujours vide.

Le kiymali börek est un grand classique de la cuisine turque, ici façonné en élégants coquillages plutôt qu'en traditionnels cigares. La farce associe viande hachée, oignon, tomate, poivron vert et un mélange d'épices qui fait toute la différence : paprika, sumac, cannelle. Le tout est enveloppé dans de fines feuilles de pâte phyllo badigeonnées d'un mélange œuf-lait-huile.

Cuits au four à 200 °C jusqu'à obtenir une surface bien dorée, ces böreks sont parsemés de graines de nigelle avant enfournement. Croustillants et légers grâce à la cuisson sans friture, ils accompagnent aussi bien une chorba du Ramadan qu'un buffet entre amis ou un apéritif dînatoire.

Les briouates, appelées samsa en Algérie, sont ici proposées dans une version végétarienne toute simple. Des épinards frais sont revenus à l'huile d'olive avec de l'ail et du paprika doux, puis mélangés à du fromage râpé, des olives vertes émincées et quelques câpres pour une farce parfumée et fondante.

Les feuilles de brick sont coupées en deux, garnies puis pliées en rectangles avant d'être dorées à la poêle des deux côtés. Prêtes en quinze minutes à peine, ces briouates croustillantes sont idéales en entrée ou pour garnir une table du Ramadan aux côtés d'une chorba ou d'une harira.

Ces boureks au poulet et aux olives sont la solution idéale pour recycler un reste de blanc de poulet rôti. La farce associe le poulet émietté à des oignons fondants, des vermicelles chinois pour le moelleux, des olives vertes en rondelles et du fromage râpé, le tout relevé d'une touche de curry.

Roulés dans des feuilles de brick puis dorés à la poêle ou au four pour une version plus légère, ces boureks se préparent en un tour de main. La farce peut être confectionnée la veille et la recette se décline à l'infini selon les restes et les envies du moment.

Ces bricks au thon sont une recette incontournable de la cuisine maghrébine, facile et rapide à réaliser. Des feuilles de brick ultra croustillantes enveloppent une farce généreuse à base de thon, d'oeuf, d'olives, de fromage, de coriandre et d'épices, avec une pointe de câpres pour relever le tout.

Frites ou cuites au four pour une version plus légère, elles accompagnent à merveille une soupe harira ou une chorba pendant le Ramadan, mais se dégustent tout aussi bien en entrée ou en repas léger avec une salade. Un filet de citron pressé au moment de servir vient parfaire ces petits triangles dorés et irrésistibles.

C'est le joker des dîners improvisés, croustillant et généreux ! La brick à l'oeuf à la tunisienne est l'entrée idéale quand les invités s'attardent et que le dîner s'improvise. Des feuilles de brick garnies de thon, d'oignon ciselé, de coriandre et de câpres, avec un oeuf glissé au centre avant le pliage en triangle.

Frites dans un bain d'huile de tournesol à feu doux, elles dorent en quelques minutes et se dégustent aussitôt avec un filet de citron. La réussite tient à un oeuf encore coulant à l'intérieur d'une enveloppe parfaitement croustillante et dorée.

Venue d’Égypte, la basboussa est une pâtisserie de semoule généreusement imbibée de sirop, ici enrichie de pistaches pour une version encore plus parfumée. Moelleuse et fondante, elle se déguste très bien fraîche, avec ce contraste entre la douceur du gâteau et le côté gourmand du sirop.

Pour une tenue parfaite, il est conseillé de la laisser reposer avant de la découper, afin d’éviter qu’elle ne s’effrite. Servie avec un thé à la menthe, c’est un dessert idéal pour les soirées de Ramadan, simple à préparer et toujours apprécié.

En ce moment nous sommes tous en plein préparation de Gâteaux pour l’aid. Je vous propose ces délicieux petits gâteaux ghribia, appelés aussi montecaos aux cacahuètes. Vous avez plusieurs variétés de ghribia : ghribia à l’huile, ghribia aux amandes, ghribia au sésame, ghribia au beurre, ghribia aux pistaches...

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Hello tout le monde ! Aujourd’hui on laisse les grands livres de côté, pas de recettes françaises tirées du livre d’Auguste Escoffier ou celle du livre de la cuisine de référence de Michel Maincent-Morel ! On part sur une recette toute simple et méga goûteuse : du saumon grillé au citron, bien doré à l’extérieur, moelleux et mi cuit à l’intérieur et surtout bien parfumé au citron ! De quoi faire le plein de protéines et d’oméga 3 en variant les plaisir !

Harcha marocaine, recette galette de semoule traditionnelle au lait super fondante en bouche (حرشة). Une recette de pain berbère à pâte sablée très simple qui se prépare rapidement pour le petit déjeuner ou pour le goûter, accompagnée de miel, de fromage, de beurre, de confiture ou de Amlou et un verre de thé à la menthe, un pur régal.

Une gourmande pizza dips au fromage (recette originale), c’est une belle couronne de petites boules de pâte à pizza dorées au four, garnie au centre d’une fondue de fromage parfumé et coulant. Un délicieux apéritif ou plat entier accompagné d’une bonne salade ! Pour cette gourmandise, j’ai pris ma recette préférée de pâte à pizza extra moelleuse façon buns à mie filante fondante en bouche, simple à préparer à la main ou à l’aide d’un robot pâtissier.

Tajine d'agneau aux cœurs ou fonds d'artichauts et pommes de terre rissolées farcis, un classique de la cuisine algérienne, plat complet sauce rouge au paprika. La farce est à l'ancienne où nous ajoutions du riz à la viande pour du moelleux et pour lier la sauce, un mijoté de saison, parfait pour la rupture du jeûne à ramadan à côté d'une chorba et des bricks.