La saison de l'agneau c'est au printemps pour l'agneau de lait et l'agneau blanc mais en septembre et octobre arrive l'agneau broutard. Il s'agit d'un agneau élevé au lait maternel et qui a connu ensuite les pâturages pendant au moins 3 mois. Sa chair est donc plus rouge que celle de l'agneau de lait et son goût plus affirmé. C'est dans cette catégorie d'agneau que l'on trouve les fameux agneaux de prés salés.
Selon les morceaux vous le dégusterez sauté, grillé, rôti, en
brochettes ou en
ragoût. L'agneau s'apprécie souvent avec de l'ail et du thym, des légumes méditerranéens, des
haricots et des
navets.
Une sélection par Sabine Simon
Du gigot au tajine en passant par les côtelettes, il y en a pour tous les goûts.
Connaître les appellations et situer les différents morceaux.
La pièce de viande maîtresse du repas pascal.
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