Poissons et fruits de mer en fêtes ! (2/13)

Homard Thermidor Photo par Chef Simon

Homard Thermidor

Attention cette recette ne se prépare pas à l'avance. Il s'agit en fait d'un homard en 2 cuissons. La première sert à développer les arômes et juste raidir la chair et la seconde (au four) permet de finaliser la cuisson et d'obtenir le "gratin".

Avec cette recette on est vraiment sur la base classique mais il est possible de la modifier en ajoutant des épices ou des herbes aromatiques.

Chef Simon

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Huîtres aux épinards gratinées à la Rockefeller

Homard Thermidor

Saint-Jacques poêlées au beurre d'agrumes et poivre Voatsiperifery

Roulés de sole à la crème safranée en nids de spaghettis

Carpaccio de Saint Jacques et caviar

Turbot à l'unilatérale cuit à la plancha et sauce au champagne

Filets de sole façon Bonne Femme

Brochettes de Saint Jacques et gambas grillées

Filets de turbot sautés

Oeufs brouillés aux oursins

Flan de têtes de langoustines au Kari Gosse

Saumon gravlax à la vodka

Carpaccio de langouste exotique