Name: Thon rouge en habit de printemps
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: thon
Ingredients: La garniture des rouleaux; 1 beau morceau de thon rouge frais; quelques feuilles de laitue; 1 carotte; 1 concombre; du soja frais; La marinade; sauce soja; huile de sésame; huile d'olive; coriandre frais(ou menthe); Les galettes de sarrasin; 25 grammes de farine de sarrasin; 40 grammes de beurre fondu; 2 blancs d’œufs; graines de sésame; Le dressage; 4 galettes de riz

Thon rouge en habit de printemps

A table les loulouttes

Facile

Préparation : 1 h 30 min Cuisson : 10 min

Ingrédients

Pour 2 personnes

La garniture des rouleaux

1 beau morceau de thon rouge frais

quelques feuilles de laitue

1 carotte

1 concombre

du soja frais

La marinade

sauce soja

huile de sésame

huile d'olive

coriandre frais(ou menthe)

Les galettes de sarrasin

25 grammes de farine de sarrasin

40 grammes de beurre fondu

2 blancs d’œufs

graines de sésame

Le dressage

4 galettes de riz

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Préparation de la recette

1Détailler le poisson en tronçons de formes régulières.

2Préparer une marinade en mélangeant la sauce soja, l'huile d'olive, quelques gouttes d'huile de sésame et le coriandre finement ciselé. Y déposer les morceaux de poisson, bien retourner pour que chaque face soit colorée et mettre au frais au moins 30 minutes.

3Préparation des galettes de sarrasin

4Dans un saladier, mélanger la farine, les blancs d’œufs, le beurre fondu et une bonne cuillère à soupe de graines de sésame. Réserver au frais 30 minutes

5Préparation de la garniture de légumes

6Découper le concombre et la carotte en fine julienne. Les réserver. Le soja est juste rincé et utilisé tel quel.

7Cuisson des galettes

8Après avoir pré-chauffé le four durant 10 minutes à 150 degrés, étaler la pâte en fines lamelles sur une plaque non adhésive. Enfourner environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles prennent une belle coloration. Faire refroidir à température ambiante.

9Confection des rouleaux

10Humidifier les galettes de riz jusqu'à ce qu'elles soient bien souples. Les déposer sur un torchon propre (ce qui permet de retirer l'excédent d'eau qui pourrait les déchirer). Déposer au centre la laitue, recouvrir de julienne de légumes et de soja, puis d'un morceau de poisson. Former le rouleau en serrant fermement. Le déposer sur une autre galette humidifiée et recommencer l'opération.

11Dressage

12Dans le fond d'une assiette, déposer un peu d'huile d'olive et quelques gouttes de vinaigre balsamique. Découper chaque rouleau en trois tronçons. En déposer deux côte à côte, les recouvrir d'une galette de sarrasin. Terminer avec le dernier tronçon.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

jolie déclinaison de poisson cru et bel effet visuel dans l'assiette

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galette de riz sauce soja thon

Recette ajoutée le 03/08/14 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Thon rouge en habit de printemps

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Une musique partagée par Chef Papounet pour accompagner une recette de cari de thon en boite créole.

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