1Détailler le poisson en tronçons de formes régulières.
2Préparer une marinade en mélangeant la
sauce soja, l'huile d'olive, quelques gouttes d'huile de sésame et le coriandre finement ciselé. Y déposer les morceaux de poisson, bien retourner pour que chaque face soit colorée et mettre au frais au moins 30 minutes.
3Préparation des galettes de sarrasin
4Dans un saladier, mélanger la farine, les blancs d’œufs, le beurre fondu et une bonne cuillère à soupe de graines de sésame. Réserver au frais 30 minutes
5Préparation de la garniture de légumes
6Découper le concombre et la carotte en
fine julienne. Les réserver. Le soja est juste rincé et utilisé tel quel.
8Après avoir pré-chauffé le four durant 10 minutes à 150 degrés, étaler la pâte en fines lamelles sur une plaque non adhésive. Enfourner environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles prennent une belle coloration. Faire refroidir à température ambiante.
10Humidifier les galettes de riz jusqu'à ce qu'elles soient bien souples. Les déposer sur un torchon propre (ce qui permet de retirer l'excédent d'eau qui pourrait les déchirer). Déposer au centre la laitue, recouvrir de julienne de légumes et de soja, puis d'un morceau de poisson. Former le rouleau en
serrant fermement. Le déposer sur une autre galette humidifiée et recommencer l'opération.
12Dans le fond d'une assiette, déposer un peu d'huile d'olive et quelques gouttes de vinaigre balsamique. Découper chaque rouleau en trois tronçons. En déposer deux côte à côte, les recouvrir d'une galette de sarrasin. Terminer avec le dernier tronçon.
