Ce lemon cake revisite avec caractère le grand classique anglais en y glissant deux invités de choix : le gingembre frais, qui apporte une chaleur épicée et lumineuse, et les cerneaux de noix, qui viennent croquer sous la mie moelleuse. Le rapadura et le sucre vanillé donnent à la pâte une douceur profonde et légèrement caramélisée, que le citron bio vient trancher de son acidité franche. C'est un gâteau de goûter généreux et parfumé, aussi à l'aise sur une table de fête que pour un moment du quotidien.
Entièrement végétal grâce au lait végétal, à la margarine et aux graines de lin qui remplacent les œufs, il peut facilement s'adapter selon vos envies : des noix de pécan à la place des cerneaux de noix, du citron vert pour changer d'agrume, ou encore une pointe de curcuma pour renforcer la couleur dorée de la mie. Le glaçage au sucre glace et jus de citron, coulé sur le cake encore tiède, est ce petit détail qui fait toute la différence en apportant une touche acidulée et brillante. Bien emballé, il se conserve volontiers deux à trois jours et gagne même en saveur le lendemain.
Voir la recetteLes graines de lin moulues mélangées à l'eau servent d'œuf végétal liant. Vous pouvez les remplacer par une cuillère à soupe de purée d'amande blanche, ou par de la fécule de maïs (1 cuillère à soupe diluée dans 3 cuillères à soupe d'eau) pour un résultat très proche.
Oui, mais comptez environ une demi-cuillère à café de gingembre en poudre pour deux cuillères à café de gingembre frais râpé, car la poudre est bien plus concentrée en saveur. Le cake sera un peu moins parfumé et perdra le côté légèrement piquant et juteux du gingembre frais.
Le rapadura est un sucre de canne complet non raffiné, au goût prononcé de mélasse et de caramel, qui apporte de la profondeur aux gâteaux. Vous pouvez le remplacer par du sucre de canne blond ou de la cassonade sans problème, le résultat sera simplement un peu moins typé.
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