Crèmes brulées aux pleurotes

Cette terrine est une belle façon de célébrer la saison des champignons en réunissant sur une même tranche les girolles dorées, les pleurotes fondants et les cèpes charnus. Autour d'eux, une farce moelleuse au poulet lie le tout avec douceur et générosité. C'est le genre de préparation que l'on prépare la veille, qui parfume toute la cuisine et que l'on pose fièrement sur la table en entrée d'un repas de saison.

Servie fraîche avec quelques feuilles de salade assaisonnées à l'huile de noisette et un trait de vinaigre de Xérès, cette terrine se suffit à elle-même, mais elle s'accompagne aussi très bien d'une petite sauce à la crème et aux herbes ou d'une vinaigrette à la moutarde à l'ancienne. Vous pouvez faire évoluer le mélange de champignons selon l'humeur du marché, en ajoutant des trompettes de la mort pour une note plus fumée ou des shiitakés pour une touche plus orientale. Bien filmée et conservée au réfrigérateur, elle se garde deux à trois jours et gagne même en saveur le lendemain.

Idéale pour des repas de fêtes ou des occasions spéciales, la terrine de champignons et poulet en croûte est une entrée à la fois gourmande et raffinée. Les champignons utilisés ici sont un mélange de champignons du moment prêts à cuire mais faites selon vos préférences.

Que diriez-vous de préparer des petits clafoutis salés aux cèpes, à servir en entrée ou en accompagnement d'une volaille ? Une recette simple et rapide qui plaira au plus grand nombre.