Recette de saumon Gravlax

Saumon Gravlax

Name: Saumon Gravlax
Prep time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: saumon
Ingredients: filet de saumon 1 kg avec la peau; 10 cl de Gin XII; 450 g de sucre de canne; 350 de gros sel; 1 orange bio; 2 citrons bio; 2 branches de romarin; 4 cuillères à soupe de graines de sésame doré; 2 cuillères à café de poivre de Timut; 100 g de crème fraîche épaisse 30 %; 1 petite botte de ciboulette; 1 cuillère à soupe de câpres; Sel et poivre

Framboize

Facile

Préparation : 15 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

filet de saumon 1 kg avec la peau

10 cl de Gin XII

450 g de sucre de canne

350 de gros sel

1 orange bio

2 citrons bio

2 branches de romarin

4 cuillères à soupe de graines de sésame doré

2 cuillères à café de poivre de Timut

100 g de crème fraîche épaisse 30 %

1 petite botte de ciboulette

1 cuillère à soupe de câpres

Sel et poivre

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Préparation de la recette

1Mélangez le sucre et le sel. Effeuillez et ciselez le romarin.

2Concassez le poivre de Timut finement.

3Mélangez l’ensemble.

4Lavez les agrumes puis râpez leur zestes. Rajoutez-les au mélange ainsi que le gin et le jus du citron

5Déroulez du film fraîcheur. Puis déposez la moitié du mélange dessus. Posez le saumon dessus puis versez la moitié restante dessus. Emballez-le saumon bien serré et placez-le au frais pendant 48 à 72 h en le tournant toutes les 12 h.

6Au moment de servir, rincez le rapidement à l’eau froide, égouttez le saumon puis épongez-le avec un chiffon propre. Rajoutez un peu de graines de sésame, de poivre de Timut bien concassé dessus et de zestes d’agrumes.

7Pendant ce temps, préparez la sauce à la crème. Mélangez la crème avec un demi citron pressé et la ciboulette ciselée. Concassez finement les câpres et rajoutez-les dans la crème. Salez et poivrez.

8Servez le gravlax en tranches fines sur du pain grillé avec la sauce

9Bon ap'