Conchiglies farcies au jambon cru et tomates séchées

Dans cette recette, nous allons utiliser du faux-filet de boeuf, du vinaigre balsamique, de l’huile d’olive, des pignons de pin, du basilic et des tomates séchées. Une recette également très rapide à réaliser un soir de semaine. Vous n’avez même pas besoin de laisser mariner votre viande pendant plusieurs heures.

La truffade auvergnate traditionnelle est un plat roboratif et convivial à base de pomme de terre et de tomme fraîche de Cantal ou de Salers. Un plat rustique qui se sert directement dans le plat de cuisson pour plus de convivialité.

Il y a des recettes qui traversent les générations sans prendre une ride, et la sauce tomate de la nonna en est la plus belle preuve. Loin des versions rapides et anonymes du commerce, celle-ci s'installe sur le feu à feu doux, prend son temps, et embaume toute la cuisine d'un parfum d'été et d'Italie profonde. C'est la sauce que l'on prépare un dimanche de juillet quand les tomates sont belles, pour en profiter encore en plein hiver.

Ce qui fait toute la singularité de cette recette, c'est le petit secret de grand-mère : une pomme de terre glissée dans la casserole en cours de cuisson pour absorber l'acidité des tomates sans recourir au sucre, une astuce simple et redoutablement efficace. Une fois prête, cette sauce généreuse accompagne aussi bien des pâtes fraîches que des gnocchis, une bolognaise ou une aubergine parmigiana. Vous pouvez la congeler en portions ou la mettre en bocaux stérilisés pour retrouver ce goût de soleil jusqu'au cœur de l'automne.