Name: Brochettes de Saint-Jacques et gambas, sardines à la plancha
Prep time: 15 min
Cook time: 4 min
Total time: 19 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: gambas
Ingredients: 12 noix de St Jacques; 12 gambas; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 1 citron vert; huile d'olive; sel fin/poivre du moulin; 12 sardines bien fraîches sans les têtes; 2 blancs d'œufs; 40 gr de farine; 60 gr de chapelure Panko (à défaut une chapelure classique); une demie-cuillère à café de piment d'Espelette; 2 cuillères à café de secret d'arômes (ciboulette, cerfeuil, aneth)

Brochettes de Saint-Jacques et gambas, sardines à la plancha

Une cuisson dorée et pleine de saveurs

Le popoteur

Facile

Cuisson : 4 min

Ingrédients

4 personnes

Les brochettes

12 noix de St Jacques

12 gambas

2 cas d'huile d'olive

1 citron vert

huile d'olive

sel fin/poivre du moulin

Les sardines

12 sardines bien fraîches sans les têtes

2 blancs d'œufs

40 g de farine

60 g de chapelure Panko (à défaut une chapelure classique)

1 demie-cuillère à café de piment d'Espelette

2 cac de secret d'arômes (ciboulette, cerfeuil, aneth)

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Préparation de la recette

1Préparation des brochettes

2Décortiquer le corps des gambas (réserver les carapaces pour la réalisation du bouillon du risotto).

3Laver puis essuyer le citron vert. En presser le jus d'une moitié.

4Confectionner quatre brochettes avec sur chacune d'elle trois noix de St Jacques et trois gambas.

5Badigeonner de marinade au citron la moitié des brochettes sur les deux faces. Inutile d'assaisonner, la marinade se suffit à elle-même.

6Saler puis poivrer les deux autres brochettes sur les deux faces. Arroser d'un filet d'huile d'olive et du jus du citron puis zester dessus l'autre moitié du citron vert.

7Réserver les brochettes dans deux plats filmés au frais jusqu'à la cuisson.

8Préparation des sardines

9Rincer les sardines puis les essuyer délicatement avec un papier absorbant.

10Ouvrir en deux puis retirer l'arrête centrale en tirant doucement du haut vers le bas de la sardine.

11Rassembler dans un ravier la farine, le piment d'Espelette et le mélange secret d'arômes. Mélanger l'ensemble avec un petit fouet puis le verser dans un plat creux.

12Disposer dans deux autres plats les blancs d'œufs et la chapelure.

13Fouetter légèrement les blancs pour les rendre homogène.

14Passer les sardines dans la farine puis secouer entre les doigts pour en enlever l'excédent.

15Passer ensuite dans le blanc d'œuf puis les rouler dans la chapelure. Réserver au fur et à mesure dans un plat.

16Filmer le plat puis réserver au frais.

17Cuisson

18Chauffer la plancha à puissance moyenne puis graisser une moitié avec de l'huile d'olive.

19Déposer les sardines puis les arroser d'un filet d'huile d'olive. Les laisser cuire 2 minutes.

20Retourner délicatement à l'aide deux spatules larges puis laisser cuire à nouveau 2 minutes. Arroser à nouveau d'un filet d'huile d'olive.

21Graisser l'autre moitié de la plaque d'un filet d'huile d'olive puis y déposer les brochettes. Les laisser cuire 1,30 minute sur chaque face.

22Servir aussitôt.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Ces brochettes allient le fondant des Saint-Jacques et des gambas à la gourmandise des sardines panées. La cuisson à la plancha requiert un peu de matière grasse, car la chapelure absorbe facilement l’huile. L’huile d’olive est idéale pour ses bienfaits et son parfum qui rehausse les saveurs marines.

Si vous préférez, la poêle est une excellente alternative : un mélange de beurre et d’huile donnera une panure dorée et croustillante. Comptez environ deux minutes de cuisson par face, pour obtenir des sardines et brochettes parfaitement cuites, à la fois croustillantes à l’extérieur et moelleuses à cœur.

Voir la recette

gambas noix de saint-jacques sardines sardines panées

Publié le 6 octobre 2025 à 07h31, Modifié le 6 octobre 2025 à 07h32