Sigara Börek à ma façon.

Ces boureks au poulet et aux olives sont la solution idéale pour recycler un reste de blanc de poulet rôti. La farce associe le poulet émietté à des oignons fondants, des vermicelles chinois pour le moelleux, des olives vertes en rondelles et du fromage râpé, le tout relevé d'une touche de curry.

Roulés dans des feuilles de brick puis dorés à la poêle ou au four pour une version plus légère, ces boureks se préparent en un tour de main. La farce peut être confectionnée la veille et la recette se décline à l'infini selon les restes et les envies du moment.

Le börek est l'une des grandes fiertés de la cuisine turque, décliné à l'infini selon les régions et les familles. Cette version au four joue la carte du réconfort avec une garniture de pommes de terre fondantes relevée d'oignon, d'ail et d'une sauce tomate parfumée au thym et au laurier, le tout enveloppé dans les feuilles légères et croustillantes de la pâte filo. C'est un plat qui se prête aussi bien à un déjeuner du dimanche qu'à une entrée conviviale, et qui transporte à chaque bouchée un peu de l'âme de la cuisine d'Istanbul.

La pâte filo étant très fine et délicate, veillez à la travailler rapidement et à la garder légèrement humide pour éviter qu'elle ne se déchire. Une généreuse touche de fromage râpé et quelques graines de sésame dorées à la cuisson font toute la différence en apportant du caractère et du croustillant. N'hésitez pas à varier la garniture en y ajoutant des épinards, de la feta émiettée ou même un reste de viande hachée revenue aux épices pour une version plus proche du börek à la viande. Servi avec un yaourt à l'ail ou une salade de concombre à la menthe, c'est un régal complet.

Ces beignets de crevettes sont une entrée express pleine de caractère, inspirée de l'univers généreux et instinctif de Nigella Lawson. Quelques ingrédients simples, une pâte rustique assemblée en quelques coups de robot, et vous obtenez des bouchées dorées, parfumées à l'ail et aux oignons nouveaux, avec ce petit coup de fouet du sherry qui fait toute la différence. Parfaits pour un apéro dinatoire improvisé ou une entrée sans chichis qui fait son petit effet.

Pour la touche finale, servez-les bien chauds avec une sauce dip légèrement sucrée-pimentée, une mayonnaise maison au citron vert ou une crème fraîche citronnée aux herbes. Si vous n'avez pas de sherry sous la main, quelques gouttes de tabasco ou même un trait de sauce soja apporteront le même coup de pep. Vous pouvez aussi varier les plaisirs en incorporant un peu de coriandre fraîche ou de piment doux dans la pâte pour une version plus exotique. L'essentiel est de les frire à la bonne température pour une pâte légère et un cœur fondant.