La muhammara est un mezzé levanti peu connu mais délicieux, originaire d'Alep. Cette pâte onctueuse mêle la douceur du poivron rôti, la richesse des noix et la note sucrée du vinaigre balsamique, relevée par une touche de cumin. Rapide et facile à préparer, elle se sert en apéro, en bowl ou en salade, accompagnée de pain libanais ou de pitas.
Voir la recetteOui, mais dosez avec précaution : partez d'une cuillère à soupe de vinaigre balsamique classique à la place des deux cuillères de crème, car il est beaucoup plus liquide et acide. Vous pouvez aussi le faire réduire quelques minutes à feu doux pour obtenir une consistance plus proche et un goût plus doux.
Versez le muhammara dans un bocal propre, lissez la surface et couvrez d'un filet d'huile d'olive avant de refermer. Il se conserve ainsi jusqu'à cinq jours au réfrigérateur. Sortez-le un quart d'heure avant de servir pour qu'il retrouve tout son arôme.
La torréfaction à sec réveille les huiles naturelles des noix et intensifie leur saveur de noisette, ce qui donne au muhammara beaucoup plus de profondeur. Sans cette étape, la préparation reste correcte mais nettement moins parfumée.
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Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Un rosé sec de Provence ou un jus de grenade frais rehausseront à merveille les notes fumées et épicées de cette belle tartinade libanaise.
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Le houmous, c'est une passion. Alors quand la journée internationale du houmous pointe le bout de son nez, difficile de ne pas en profiter pour tenter quelque chose de nouveau. Au programme aujourd'hui : une version à l'avocat qui coche toutes les cases. Saine, légère, prête en un clin d'œil, elle glisse aussi bien sur une tartine que dans un sandwich, se pose élégamment sur un plateau apéro et sublime à peu près tout ce qu'elle touche. Une façon de réinventer un classique sans jamais le trahir.
Cette recette de houmous de betterave rouge est à la fois healthy, simple, ultra rapide et légère. Parfaite pour pimper vos apéros, tartines, sandwichs et autres…
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