Torta ricotta e pere (Gâteau ricotta poire)

Torta ricotta e pere

Name: Torta ricotta e pere
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: torta
Ingredients: 120 g de noisettes; 120 g de blancs d’œufs (env.4); 120 g de sucre; Graine de vanille; 4 Poires; 350 g de sucre; 50 g de jus de citron; 20 g de d’alcool de poire (pas mis, je n’en avais pas); 20 g de fécule; 10 g d’huile d’olive extra-vierge; 1 Gousse de vanille; Eau; 100 g de sucre; 65 g d’alcool de poire (pas mis, je n’en avais pas); 12 g de rhum; 1 gousse de vanille; 450 g de ricotta; 250 g de crème liquide entière; 125 g de sucre; 2 feuilles de gélatine (4 g); 1 cuil. à café d’extrait de vanille; 1 Petite poire; 20 g de sucre; 20 g de sucre à glacer pour décorer

Gâteau ricotta poire

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Popotte

Facile

Préparation : 1 h Cuisson : 30 min

Ingrédients

Pour 8 personnes

120 g de noisettes

120 g de blancs d’œufs (env.4)

120 g de sucre

Graine de vanille

4 Poires

350 g de sucre

50 g de jus de citron

20 g de d’alcool de poire (pas mis, je n’en avais pas)

20 g de fécule

10 g d’huile d’olive extra-vierge

1 Gousse de vanille

Eau

100 g de sucre

65 g d’alcool de poire (pas mis, je n’en avais pas)

12 g de rhum

1 gousse de vanille

450 g de ricotta

250 g de crème liquide entière

125 g de sucre

2 feuilles de gélatine (4 g)

1 cuil. à café d’extrait de vanille

1 Petite poire

20 g de sucre

20 g de sucre à glacer pour décorer

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Quelques mots sur cette recette de dessert

Une recette qui nous vient tout droit de la côte amalfitaine dans le Sud de l'Italie…

La dernière fois, nous sommes allés manger dans un restaurant, et en regardant la carte des desserts faits maison, je vois écrit "G pere ricotta"…

Je pose la question à la serveuse qui me répond que c'est un gâteau à la poire et mousse à la ricotta sur un biscuit noisette et qu'en plus d'être bon, c'était léger en bouche, pas le truc qui plombe !

Il n'en fallait pas plus pour piquer ma curiosité culinaire, je l'ai goûté et effectivement, c'était très bon et très léger.

Ni une, ni deux, j'ai cherché sur le net et j'ai trouvé la recette !

Ce gâteau a été inventé par le chef pâtissier Sal De Riso qui met en avant les produits de sa région, un dessert devenu très populaire qui mérite largement sa renommée.

Voir la recette

cuisine italienne dessert entremets gâteau poires ricotta torta

Publié le 16 janvier 2025 à 20h40, Modifié le 13 novembre 2025 à 17h22

Accord mets et musique

A écouter en préparant Torta ricotta e pere

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Et à moi de vous répondre : dans la vie, il faut faire des expériences !

Donc j'ai fermé les yeux, j'ai réveillé mes racines italiennes et andiamo bella ragazza i bel ragazzo !

Et à moi de vous répondre : dans la vie, il faut faire des expériences !

Donc j'ai fermé les yeux, j'ai réveillé mes racines italiennes et andiamo bella ragazza i bel ragazzo !

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Je trouve que la fraise se marie bien avec le citron…
Pour le côté fruité de mes dômes, c'est bon, j'ai trouvé…
Par contre, je n'avais pas envie d'une mousse à la fraise ou au citron. En réfléchissant, je me suis dit qu'une mousse au yaourt trancherait avec le côté acidulé du citron et le côté sucré des fraises…
Donc mes dômes seront composés d'un biscuit madeleine au citron, d'un cœur confit de fraise et d'une mousse au yaourt, le tout joliment glacé avec un glaçage miroir jaune.