Il y a des soirs où l'on a envie d'un grand bol fumant qui réchauffe autant qu'il rassasie. Ce bouillon de nouilles aux boulettes est exactement ça : un plat complet, convivial, quelque part entre le ramen japonais et la soupe de boulettes d'inspiration asiatique, avec une touche bien personnelle apportée par la bière, le paprika et le cumin. C'est le genre de recette qui transforme des ingrédients du quotidien en quelque chose d'étonnamment parfumé et profond, parfait pour un dîner de semaine ou pour réchauffer une tablée par temps froid.
Les boulettes méritent toute votre attention : n'hésitez pas à les préparer la veille pour gagner du temps, elles n'en seront que meilleures après une nuit au frais. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les steaks hachés par de la viande de porc ou un mélange porc-veau, et agrémenter le bol au moment du service de quelques pousses de soja, d'un filet de sauce soja ou d'un œuf mollet coupé en deux. Le bouillon peut également être enrichi d'une cuillère de pâte miso pour lui donner encore plus de profondeur.
Voir la recetteOui, et c'est même préférable si vous en avez sous la main ! Comptez environ 800 ml à 1 litre de bouillon maison en remplacement des cubes dilués dans l'eau. Pensez à ajuster le sel en fin de cuisson, car un bouillon maison est souvent moins salé qu'un cube du commerce.
L'essentiel est de bien les dorer à la poêle avant de les plonger dans le bouillon : cette étape forme une croûte qui les maintient ensemble. Veillez aussi à ne pas trop les manipuler une fois dans le liquide et à maintenir le bouillon à frémissement plutôt qu'à gros bouillons.
Tout à fait ! Une fois dorées, vous pouvez les conserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant de les terminer dans le bouillon. Elles se congèlent également très bien crues ou cuites, ce qui vous permet d'en avoir toujours en réserve pour une soupe express.
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