Mlawi farci salé au four

Un Gigot d'agneau ca vous tente ? On a souvent peur de proposer un gigot d'agneau dans un menu surtout lors d'une reception mais la plupart des personnes craignent de le rater en rendant la viande trop cuite ou trop sèche. Vendredi dernier, j'ai reçu ma chère tante et son mari, ce fut un jour spécial du fait de la visite de ma famille, du coup j'avais envie de préparer un menu typiquement marocain j'ai commencé ma journée aux alentours de 10 heures du matin , la vielle j'avais déjà mariné mon gigot d'agneau au préalable laissé au frigo.

Une excellente recette de tajine d’espadon bien épicé au four à la marocaine ! Ce plat qui nous vient de grands Atlas est parfait pour un bon petit repas familial/

L'omelette au Khliî est une omelette faite de viande séchée confite et conservée dans du gras, en général cette viande est celle du mouton puisqu'on la prépare souvent pendant la fête de l'Aid lekbir (la fête des moutons) , on peut aussi réaliser la viande séchée de lkhliî de viande de boeuf aussi ...... Elle est découpée en lanières , puis mise dans un mélange d'épices( curccuma, safran, bcp de sel , coriandre en poudre, ail ) et de vinaigre et huile d'olive pour un temps de marinade allant d'une nuit à une semaine. Séchée au soleil, elle est ensuite confite dans le gras de la bête durant quelques heures puis conservée dans le même gras de cuisson. C'est un procédé assez long qui permet justement la conservation de la viande . Le Khliî se différencie du Gueddid par l'étape de la cuisson, le Gueddid est aussi une viande salée et séchée qui a le goût du fumé mais qui n'a pas subi de cuisson ni de conservation dans le gras, il nécessite donc de le cuire avant de le préparer. Il est juste séché au soleil durant quelques semaines puis conservé ainsi sec. Pour vous résumer la recette de khliî , il faut d'abords Laver la viande, la sécher, la couper en long, incisez la avec le couteau, incorporez les épices dans les trous (pour que la viande ne pourisse pas). Laissez mariner une heure au minimun, accrochez la viande à un fil, laissez sécher au soleil toute la journée, faites la rentrer le soir, puis le lendemain, raccrochez la au fil, au soleil jusqu’à ce qu’elle soit bien séchée et sa couleur devienne sombre. couvrez ensuite votre viande d'un torchon propre et mettez la dans un sachet en plastique,la garder dans et faites la sortir et la faire sécher au soleil chaque deux mois.