Chamoy : une sauce mexicaine épicée, fruitée et acidulée

Sauce Chamoy

Name: Sauce Chamoy
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: été
Ingredients: 50g de pruneaux dénoyautés; 50g d'abricots secs; 50g de canneberges séchées non sucrées (sinon réduisez le sucre); 50g de fleurs d'hibiscus séchés (karkadé, généralement au rayon tisane); 3 piments rouges séchés assez forts (chile de rabol au Mexique) sans la queue ni les graines; 80g de sucre; 2 cuill à café de sel; jus de citron/d'orange/verjus/vinaigre pour rectifier l'acidité et la texture

Un peu gay dans les coings

Facile

Préparation : 10 min Cuisson : 20 min

Ingrédients

4 personnes

50 g de pruneaux dénoyautés

50 g d'abricots secs

50 g de canneberges séchées non sucrées (sinon réduisez le sucre)

50 g de fleurs d'hibiscus séchés (karkadé, généralement au rayon tisane)

3 piments rouges séchés assez forts (chile de rabol au Mexique) sans la queue ni les graines

80 g de sucre

2 cuill à café de sel

jus de citron/d'orange/verjus/vinaigre pour rectifier l'acidité et la texture

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Quelques mots sur cette recette de sauce

Le chamoy est une préparation mexicaine aux racines probablement asiatiques (philipinnes, Chine ou Japon selon certaines hypothèses). Il s'agit d'un concentré de saveurs, souvent servi pour accompagner des fruits frais – avec du melon ou de la pastèque, c'est un délice ! Mais il peut également être utilisé dans des cocktails (comme un mélange tequila-chamoy-eau pétillante), pour aromatiser une bière (créant ainsi une Michelada fruitée plutôt que tomatée), comme base pour un curry express, ou encore comme coulis pour sublimer une pavlova aux pêches, par exemple !

Voir la recette

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Publié le 12 septembre 2023 à 07h53, Modifié le 14 mai 2025 à 07h59

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